al explicar lo que significa una dieta sin gluten a los nuevos amigos, inevitablemente menciono que una dieta estricta sin gluten debe evitar las salsas de soja, ya que la mayoría de ellas se elaboran con trigo. Así que fue un shock ver un artículo sobre Celiac.com eso parece refutar ese conocimiento común.
¿Podría el Kikkoman normal estar bien para celíacos? Celiac.com ha citado una investigación de soja:
algunos de los miembros de nuestra familia son intolerantes al gluten, pero pueden consumir salsa de soja hecha con trigo sin ningún problema., Aunque algunas salsas de soja no están libres de trigo, el gluten parece no estar presente en la salsa de soja final. Hay dos procesos para hacer salsa de soja: hidrólisis química y fermentación natural. Ambos procesos descompondrán las proteínas complejas, incluido el gluten, en componentes más pequeños, como aminoácidos y polipéptidos. Solo debe comprar salsa de soja fermentada naturalmente (o elaborada) debido a su autenticidad y rico sabor., La salsa de soja producida químicamente (o artificial) se usa más ampliamente porque es mucho más barata, pero puede contener componentes tóxicos y cancerígenos producidos por hidrólisis de ácido clorhídrico. Por lo tanto, solo consideramos la salsa de soja elaborada naturalmente más adelante en este artículo.
¿qué dicen los productores de salsa de soja?
el sitio web de Kikkoman no menciona ninguna palabra sobre la presencia de gluten en su salsa de soja. Encontramos una carta fechada el 4 de febrero de 2005 de Kikkoman declarando: «hasta ahora, no hay datos fisiológicos disponibles para mostrar si la salsa de soja podría causar enfermedad celíaca., Además, no existe un método oficialmente aprobado o recomendado para su evaluación. Sin embargo, una vez más, es útil comparar el nivel de gluten de trigo restante y sus fragmentos con el valor provisional del gluten considerado por el Codex Alimentarius para los alimentos que se han convertido en alimentos sin gluten (200 µg/ml). Dado lo anterior, aunque la salsa de soja utiliza soja y trigo como ingredientes básicos, cualquier proteína de soja o gluten de trigo, que se encuentra en la salsa de soja están por debajo de los límites de detección a partir de los datos que se escribe.,»
¿y qué cuenta Lima Foods, pionero en la introducción de la salsa de soja fermentada naturalmente en Europa, sobre su salsa de soja? No dicen nada sobre el gluten en su salsa de soja Shoyu, que está hecha con trigo, pero mencionan que su salsa de soja sin trigo, Tamari, no contiene una cantidad detectable de gluten.
análisis de Gluten de dos salsas de soja populares
enviamos una muestra de salsa de soja de las marcas Kikkoman y Lima a un laboratorio externo para determinar los niveles de gluten. En ambas muestras el contenido de gluten estaba por debajo del límite de detección de 5 ppm (Ver informe)., De acuerdo con una nueva legislación europea, que solo se implementará completamente en 2012, los alimentos sin gluten deben contener menos de 20 ppm de gluten. La FDA también propone un límite de 20 ppm. Esto significa que nuestros dos productos probados pueden considerarse como salsa de soja sin gluten.
conclusión
las salsas de soja fermentadas naturalmente probadas son libres de gluten y probablemente no causarán reacciones adversas en personas sensibles al gluten, especialmente cuando se consideran las pequeñas cantidades diarias de salsa de soja utilizada., Las personas altamente sensibles que desean estar 100% seguras deben usar salsa de soja que se anuncia como libre de gluten y que no contienen granos como ingredientes. Las salsas de soja Tamari generalmente se producen sin trigo, pero algunas marcas no siguen esta tradición y no están libres de trigo.
entonces, ¿qué opina de esta noticia? ¿Ya lo sabías? ¿Eres optimista y escéptico como yo? ¿Los productos (como la cerveza por omisión) que se elaboran con ingredientes de gluten te asustan de probarlos?, Diré que en la tierra de la cocina asiática, poder comer platos cocinados con salsa de soja no tamari abriría muchas oportunidades. Para aquellos que quieren mantenerse alejados de esos riesgos, empresas como Kikkoman tienen una salsa de soja específicamente libre de gluten para usted.
SureFoodsLiving ha escrito a Kikkoman directamente en el pasado, y puede leer la respuesta basada en la ciencia que recibió aquí.