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Hacer ganache de chocolate blanco puede ser un poco más complejo que los regulares de ganache de chocolate. Hoy, voy a compartir mi tutorial paso a paso sobre cómo hacer ganache de chocolate blanco de los decoradores de pasteles perfectos., Sin chocolate incautado, sin grumos, ganache granulado solo pura, cremosa bondad suave.
Mira esa bondad de chocolate blanco cremoso. Es una preciosa ganache de chocolate blanco que ha estado descansada y lista para decorar mi pastel. ¿Quieres saber cómo llego a este chocolate cremoso? Así que quédate y hablemos de ganache.
primero, el chocolate blanco es temperamental., No tiene sólidos de cacao solo manteca de cacao, azúcar y sólidos de leche. Por lo tanto, eso hace que sea muy fácil de agarrar, amontonar o descomponer.
Por lo tanto, el secreto para trabajar con ganache de chocolate blanco es la paciencia. Nunca intente apresurar el proceso. Dale el tiempo que necesita. Y, cuando sea necesario, aléjate.
Además, el chocolate blanco es manteca de cacao, que es, por supuesto, grasa. Así que, si lo haces demasiado caliente se romperá. Por otro lado, si lo dejas demasiado tiempo, se enfría y se vuelve duro de nuevo.,
la primera vez que hice ganache de chocolate blanco, era tan líquido que pensé que lo había jodido. Pero, así es como se supone que debe ser. Desde entonces, se derrite la grasa en un estado líquido y se vuelve cremosa de nuevo a medida que se enfría.
¿Cuál es la diferencia entre los decoradores de pasteles clásicos y ganache de chocolate?
me alegro de que hayas preguntado., Y, sé que porque tengo dos recetas de ganache de chocolate blanco en este blog puede ser muy confuso.
la ganache de chocolate blanco Regular es más suave en consistencia porque está hecha con una parte de crema y dos partes de chocolate blanco. Como resultado, esto tiende a ser demasiado suave para decorar un pastel y cubrirlo con fondant. Por lo tanto, cuando necesitamos cubrir un pastel con fondant, utilizamos una ganache hecha con la proporción de 1:3 partes crema: chocolate.
¿puedes usar ganache de chocolate blanco regular para cubrir un pastel?
absolutamente, se puede utilizar para cubrir un pastel., Solo dale un buen látigo y será un poco más esponjoso y estable para esparcir. Sin embargo, puede ser demasiado suave para usar bajo fondant.
por ejemplo, mira las dos imágenes de ganache a continuación. El de la derecha es más grueso. Eso funciona mejor para cubrir un pastel con fondant. Por otro lado, el de la izquierda es ideal para helar pasteles diarios, pasteles de postre, glaseado y goteos.,
Ganache de Chocolate Blanco Receta Blanco Ganache de CHocolate (10) Ingredientes y sustitutos
- de chocolate Blanco – Como he dicho antes, el chocolate blanco es de sólidos de cacao, el azúcar, la leche y sólidos. Por lo tanto, la calidad del chocolate blanco que uses determinará la calidad de la ganache que hagas., Por ejemplo, uso Callebaut o laubeca coverture chocolate blanco para mis pasteles decorados, y barras de chocolate blanco para mis postres y otras golosinas como cupcakes.
- crema-prefiero usar 32 a 38% de grasa para que la ganache sea más cremosa y más fácil de manejar. Desde entonces, la grasa determinará qué tan cremosa será la ganache. Menos grasa significa más líquido, lo que significa que la consistencia de la ganache será menos firme.
sin embargo, si por alguna razón no puede usar crema, puede usar crema de coco espesa. La mejor manera de hacer crema de coco espesa es colocarla en la nevera durante un par de horas., El líquido se separará de la grasa. A continuación, abra la lata y con cuidado solo recoger la crema espesa de la parte superior.
instrucciones paso a paso (pin)
método de crema caliente
- coloque el chocolate en un tazón resistente al calor y reserve.
- Luego, vierta la crema en una cacerola y lleve a casi ebullición, pero no hierva.
- a continuación, vierta la crema caliente sobre el chocolate.,
- cubrir y dejar reposar durante un minuto.
- revuelva hasta que quede suave con una espátula resistente al calor.
- Consejo: el calor en la crema debe ser suficiente para derretir el chocolate, así que sigue removiendo. Pero, si todavía tiene chocolate sin disolver, use una licuadora para mezclar hasta obtener una consistencia suave.
método de Microondas
- Romper el chocolate en un tazón para microondas.
- a continuación, vierta la crema sobre el chocolate
- Luego, coloque el tazón en el microondas durante un minuto en alto.
- revuelva bien con una espátula de silicona hasta que tenga una ganache suave.,
- Si es necesario – continúe calentando en el microondas a intervalos de 30 segundos hasta que tenga una mezcla suave.
- Tip-el chocolate blanco se derrite fácilmente. Por lo tanto, trate de utilizar el calor en la crema para derretir el chocolate en lugar de calentarlo. Desde entonces, el chocolate blanco sobrecalentado puede separarse fácilmente.
consistencia para cubrir un pastel
- Primero, ganache descansado puede no ser necesariamente ideal para comenzar a usar. Además, dependiendo de su clima, puede ser demasiado firme o demasiado suave. Por lo tanto, todavía necesita llevarlo a la consistencia correcta.,
- La consistencia ideal es la consistencia de mantequilla de maní. Desde entonces, usted quiere ser capaz de sostener la ganache en la espátula y extenderlo alrededor de la torta.
- La mejor manera de llevarlo a la consistencia adecuada es:
- En clima frío – mételo en el microondas durante 10 segundos.
consejo – cuando se trata de chocolate, 10 segundos es mucho. Por lo tanto, no lo sobrecaliente. - y, si el ganache estaba en la nevera, mantenerlo fuera durante una hora ayuda a llevarlo a la consistencia correcta.,
- clima cálido y húmedo – solo un revuelo vigoroso con una espátula es todo lo que necesita porque el chocolate se derrite a temperatura ambiente.
- En clima frío – mételo en el microondas durante 10 segundos.
ganache ¿necesito para mi pastel?,
Cómo almacenar un pastel cubierto de ganache?
la Ganache se puede mantener a temperatura ambiente durante aproximadamente dos o tres días, dependiendo de la cantidad de proporción de chocolate/crema.
como puedes ver, la cantidad de chocolate, azúcar y grasa en ganache es tan alta que no necesitas refrigerar tu pastel. Como resultado, eso lo convierte en un glaseado ideal bajo fondant.,
sin embargo, si tiene otro relleno perecedero con su ganache, o la relación entre crema y chocolate ha cambiado drásticamente, entonces, lo mejor es estar seguro y mantener el pastel en la nevera.
¿cómo afecta la humedad al ganache?
El Chocolate puede soportar mejor el calor que la mantequilla. Por lo tanto, el glaseado de ganache es generalmente el glaseado preferido por la mayoría de los decoradores de pasteles para pasteles con fondant. Especialmente, en verano, en comparación con la crema de mantequilla, o en un clima cálido y húmedo.
dicho esto, el chocolate blanco no es necesariamente lo mismo que el chocolate negro., Por lo tanto, personalmente lo trato como crema de mantequilla.
no funciona bien en las temperaturas de verano. Por lo tanto, si bien es mejor que la crema de mantequilla, todavía necesita precaución y, a menudo, Tiempo de refrigeración en la nevera. Además, ganache puede ablandarse fácilmente. Así, enfriamiento antes de cubrir un pastel con fondant sería aconsejable.
¿puedo color blanco ganache de chocolate?,
Sí, puede usar geles colorantes de alimentos regulares para colorear su ganache de chocolate blanco. El Chocolate por sí solo necesita colores especiales a base de aceite para evitar que se agarren. Pero, como ya hemos agregado crema al chocolate y lo convertimos en ganache, ya no tenemos que preocuparnos por que se agote.
¿qué chocolate es mejor para ganache?
puedes hacer ganache con cualquier chocolate. Por ejemplo, la cobertura, las chispas de chocolate, el compuesto o los dulces se derriten.
dicho esto, el chocolate real se establecerá firmemente mientras que el caramelo se derrite, y el chocolate compuesto será más suave., Esto se debe a que los dulces se derriten y el chocolate compuesto están hechos de manteca vegetal, cacao en polvo y azúcar. Además, el chocolate real sabrá mejor que el compuesto o el caramelo se derrite.
¿puedo usar ganache para glasear o gotear?
puede usar ganache de chocolate para glasear un pastel o crear un goteo para su pastel. Y, sin embargo, desea utilizar el chocolate clásico o ganache de chocolate blanco con una proporción de 1:2 de crema:chocolate. Esta ganache es mucho más gruesa en consistencia, por lo que no hará el trabajo.
¿cómo cubrir un pastel con ganache?,
utilizamos el mismo proceso que se muestra en mis videos anteriores sobre cómo ganache un pastel. Cubrimos esto con dos tutoriales en video. Puedes encontrarlos aquí.
- Cómo cubrir un pastel con ganache
- y cómo obtener bordes afilados en pasteles de ganache.
10 consejos al hacer ganache de chocolate
- siempre picar el chocolate finamente o mantenerlos en trozos de tamaño similar. De esa manera todo el lote se derretirá uniformemente.
- Nunca deje hervir la crema batida pesada. Quieres que la crema esté caliente pero no hirviendo., Si es necesario, es mejor colocar la ganache en el microondas durante 30 segundos para obtener el último trozo de chocolate sin derretir.
- Si tienes una o dos piezas de chocolate obstinadas en la ganache que no se derriten, es mejor eliminarlas, en lugar de correr el riesgo de sobrecalentar todo el lote y arriesgarse a una división.
- microondas ganache-a menudo un culpable de ganache sobrecalentado. Dependiendo de lo grande que sea el lote, comience con 30 segundos y luego caliente en incrementos de 10 segundos, revolviendo entre cada intervalo para distribuir el calor uniformemente.,
- Ganache se ha dividido o separado – esto sucede cuando los sólidos de cacao y la grasa no se emulsionan correctamente. Añadir un chorrito de leche y darle un buen REVOLVER. Añade otro chorrito y revuelve de nuevo hasta que tengas una ganache suave.
- si el chocolate se ve grumoso, granulado, significa que ha sobrecalentado el chocolate. Usa una licuadora de palo y dale un zumbido. Todo debería estar bien de nuevo.
- Si te das cuenta de que la ganache se divide solo después de que se haya enfriado, agrega un poco más de chocolate., Luego, recaliente el proceso de fusión manteniendo una estrecha vigilancia, asegurándose de remover y fomentar una distribución uniforme del calor. Si es necesario, agrega más Crema para mantener la proporción de ganache que necesitas.
- nunca mezclar ganache de chocolate – esto incorporará demasiado aire en el ganache. Y también puede hacer que el ganache se divida. Especialmente con ganache de chocolate blanco seguir revolviendo al mínimo una vez que el chocolate se derrita.
- Ganache se hace mejor en un recipiente de vidrio cuando se utiliza un microondas y en acero inoxidable cuando se utiliza una estufa., Nunca use plástico o aluminio para derretir el chocolate, el ganache no tendrá un aspecto brillante.
- coloque una envoltura de plástico directamente sobre la ganache cuando la deje enfriar. Esto evitará que se forme corteza en la parte superior.
preguntas frecuentes
nuevamente, use esa ráfaga de 10 segundos en el microondas o unos segundos en la caldera doble.,
Ganache establece a temperatura ambiente después de unas horas. Dependiendo del clima, puede tomar de 4 a 8 horas. También puede colocar ganache en la nevera por un tiempo más corto. Cuando se saca de la nevera, habrá algo de condensación, pero por lo general desaparecerá a medida que el ganache se pone de nuevo.
en términos de gusto, es una preferencia personal. A algunos les encanta la crema de mantequilla mientras que a otros les encanta el chocolate. El chocolate se pone mejor que la mantequilla, en la mayoría de las condiciones climáticas., Por lo tanto, eso lo hace ideal para trabajar bajo fondant. Es por eso que ganache se ha convertido en el glaseado más preferido entre los decoradores de pasteles.
azotándolo! Cuando se baten, la crema en la ganache se vuelve más gruesa haciendo una ganache más gruesa. También aclara la ganache tanto en color como en textura. Una ganache más gruesa funciona mejor entre capas, ya que se extiende uniformemente y mantiene su forma.
aunque la ganache contiene crema, esta ganache de los decoradores de pasteles puede permanecer a temperatura ambiente hasta por 4 días. También puedes guardarlo en la nevera hasta un mes. Luego, descongelar a temperatura ambiente durante la noche o unas pocas horas.
Es mejor descongelar el ganache a temperatura ambiente durante unas horas. Pero, si es necesario, es posible recalentamiento. Mi método preferido es el microondas en ráfagas de 10 segundos, asegurándose de revolver después de cada ráfaga. Cuando se trata de chocolate, 10 segundos es más que suficiente., también puede usar una caldera doble asegurándose de mantener un ojo constante en la ganache y revolviendo según sea necesario.
Por favor vea la tabla de arriba. Te he dado la cantidad aproximada que necesitarás para tus pasteles.
solución de problemas-ganache de chocolate
¿por qué mi ganache está granulado?
a menudo el chocolate sobrecalentado causa ganache de chocolate granulado porque cuando sobrecalienta el chocolate, la grasa en el chocolate se separa o se divide de la manteca de cacao causando una ganache aceitosa, dividida o granulada.,
¿puedo arreglar ganache granulado?
a veces, sí. Dependiendo de lo caliente que esté la crema. Si la temperatura de la crema es correcta, ayudará a estabilizar la grasa en el chocolate y unirlo todo. Pero, si hace demasiado calor, empeorará las cosas. ¡La crema batida también es grasa!
¿cómo arreglar ganache?
hay algunos métodos para arreglar ganache.
- encuentro que usar una licuadora para mezclar el ganache funciona mejor. El proceso de emulsificación combina la grasa en el chocolate con la grasa en la crema.,
- agregar, jarabe de maíz a un pequeño lote de ganache primero, mezclarlo bien, luego agregarlo al resto. Sin embargo, no he tenido mucha suerte con este.
- leche baja en grasa: caliente un poco de leche baja en grasa y añádala una cucharada a la vez. El suero de leche ayuda a estabilizar la grasa en la ganache.
¿por qué mi ganache tiene trozos pequeños de chocolate?
esto sucede cuando no todo el chocolate se derritió correctamente. Todo lo que tienes que hacer es derretir la ganache en el microondas o en la caldera doble. Revuelva constantemente hasta que el ganache se haya derretido., Luego, usa una licuadora para romper esos pequeños trozos de chocolate. Por último, enfríe de nuevo hasta que tenga la consistencia adecuada antes de usarlo.
guarda esta receta en PINTEREST para más tarde. ¿PROBASTE MI RECETA? COMPÁRTELO CONMIGO, POR FAVOR.comparte una foto de tu trabajo conmigo subiendo una imagen aquí debajo de mi imagen en este tablero. También puedes encontrar una colección de mis tutoriales y recetas aquí en Pinterest.
Cake Decorators White Chocolate Ganache Recipe
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Description
8 pulgadas ronda o 7 pulgada cuadrada
- ▢ 1 ¾ lb (790 g) chocolate blanco
- ▢ 1 taza (240 ml) de crema de leche
9 pulgadas redondo o cuadrado de 8 pulgadas
- ▢ 2 libras (900 g) Chocolate blanco
- ▢ 1 ¼ de taza (290 ml) de crema de leche
10 pulgadas redondo o cuadrado de 9 pulgadas
- ▢ 2 ¾ libras (1.,25 kg) White chocolate
- ▢ 1 ¾ cup (410 ml) Whipping cream
12-inch round or 10-inch square
- ▢ 3 lbs (1.30 kg) White chocolate
- ▢ 2 cups (470 ml) Whipping cream
Instructions
Hot Cream Method
-
Place chocolate in a heatproof bowl – and set aside.,
-
vierta la crema en una cacerola y lleve a casi ebullición, pero no hierva.
-
a continuación, vierta la crema caliente sobre el chocolate.
-
Cubra y deje reposar durante un minuto.
-
revuelva hasta que quede suave con una espátula a prueba de calor.
-
Consejo: el calor en la crema debe ser suficiente para derretir el chocolate, así que sigue removiendo. Pero, si todavía tiene chocolate sin disolver, use una licuadora para mezclar hasta obtener una consistencia suave.,
Método de Microondas
-
Romper el chocolate en un tazón para microondas.
-
Vierta la crema sobre el chocolate.
-
Coloque el recipiente en el microondas durante un minuto en alto.
-
revuelva bien con una espátula de silicona hasta que tenga una ganache suave.
-
si es necesario-continúe calentando en el microondas a intervalos de 30 segundos hasta que tenga una mezcla suave.,
-
Tip-el chocolate blanco se funde fácilmente. Por lo tanto, trate de utilizar el calor en la crema para derretir el chocolate en lugar de calentarlo. El chocolate blanco sobrecalentado se puede separar fácilmente.
Consistencia para cubrir un pastel
-
Ganache descansado, no necesariamente puede ser ideal para empezar a usar. Dependiendo de su clima, puede ser demasiado firme o demasiado suave. Por lo tanto, todavía necesita llevarlo a la consistencia.
-
la consistencia ideal es la consistencia de mantequilla de maní., Quieres poder sostener la ganache en la espátula y extenderla alrededor del pastel.
-
La mejor manera de llevarlo a la consistencia adecuada es la siguiente:
-
En el clima frío – mételo en el microondas durante 10 segundos.
consejo: cuando se trata de chocolate, 10 segundos es mucho, así que no lo sobrecalientes
-
si el ganache estaba en la nevera, mantenerlo fuera durante una hora ayuda a llevarlo a la consistencia correcta.,
-
clima cálido y húmedo – solo un revuelo vigoroso con una espátula es todo lo que necesita porque el chocolate se derrite a temperatura ambiente.
Receta de Notas
- Siempre picar el chocolate finamente o mantenerlos a similar piezas de tamaño. De esa manera todo el lote se derretirá uniformemente.
- Nunca deje hervir la crema batida pesada. Quieres que la crema esté caliente pero no hirviendo. Si es necesario, es mejor colocar la ganache en el microondas durante 30 segundos para obtener el último trozo de chocolate sin derretir.,
- Si tienes uno o dos trozos de chocolate obstinados en la ganache que no se derritan. Lo mejor es eliminarlos, luego correr el riesgo de sobrecalentar todo el lote y arriesgarse a una división.
- microondas ganache-a menudo un culpable de ganache sobrecalentado. Dependiendo de lo grande que sea el lote, comience con 30 segundos y luego caliente en incrementos de 1o segundos revolviendo entre cada intervalo para distribuir el calor uniformemente.
- Ganache se ha dividido o separado – esto sucede cuando los sólidos de cacao y la grasa no se emulsionan correctamente. Añadir un chorrito de leche y darle un buen REVOLVER., Añade otro chorrito y revuelve de nuevo hasta que tengas una ganache suave.
- si el chocolate se ve grumoso, granulado significa que ha sobrecalentado el chocolate. Usa una licuadora de palo y dale un zumbido. Todo debería estar bien de nuevo.
- Si te das cuenta de que el ganache se divide solo después de que se haya enfriado. Agrégale un poco más de chocolate. Y recalentar el proceso de fusión manteniendo una estrecha vigilancia, asegurándose de remover y fomentar una distribución uniforme del calor. Si es necesario añadir más Crema para mantener la proporción de ganache que necesita.,
- nunca mezclar ganache de chocolate – esto incorporará demasiado aire en el ganache, pero también puede causar que el ganache se divida. Especialmente con ganache de chocolate blanco seguir revolviendo al mínimo una vez que el chocolate se derrita.
- Ganache se hace mejor en un recipiente de vidrio cuando se utiliza un microondas y en acero inoxidable cuando se utiliza una estufa. Nunca use plástico o aluminio para derretir el chocolate, el ganache no tendrá un aspecto brillante.
- coloque una envoltura de plástico directamente sobre la ganache cuando la deje enfriar. Esto evitará que se forme corteza en la parte superior.,
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