Dinuguan proviene de la palabra raíz dugo, o sangre. Este plato se llama así porque es un guiso hecho con la sangre de un cerdo recién sacrificado. Tradicionalmente cocinado con una mezcla de mejillas de cerdo, pulmones e intestinos, esta versión — hecha con panceta de cerdo, mejillas e hígado — debería hacer que el no demasiado aventurero sea menos aprensivo.
Pero… la sangre? Asegúrese. Sangre. Cocinar con sangre no es nada nuevo y ni siquiera único en Filipinas., Los platos cocinados con sangre se encuentran en varias cocinas-china, tailandesa, vietnamita, británica, francesa, alemana, española, portuguesa, Escandinava sausages salchichas de sangre y haggis se hacen con sangre.
la sangre de cerdo recién sacrificado está disponible en los mercados húmedos locales. La sangre generalmente se mantiene en un refrigerador por lo que, cuando se vende, a menudo hay masas sólidas. Eso no significa que la sangre no sea fresca. Es natural que la sangre coagule cuando se enfría. En Antipolo, donde vivimos, El Carnicero lo da gratis con la compra de carne., chopped
Instructions
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Heat the cooking oil in a pan.,
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agregue la carne de cerdo y cocine a fuego alto, revolviendo a menudo, hasta que la carne ya no esté rosada.
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Vierta el vinagre. Revolver. Cocine, sin tapar, hasta que el vinagre haya sido absorbido por la carne de cerdo.
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cocine la carne de cerdo en el aceite y la grasa extraída durante unos minutos.
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agregue el ajo, las chalotas (o cebolla), el jengibre y los chiles. Sazonar con salsa de pescado y pimienta. Revolver., Cocine hasta que las verduras se ablanden.
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Vierta en la sangre. Tenga en cuenta que si hay masas sólidas, puede presionarlas a través de un colador antes de agregarlas a la carne de cerdo. No me importan las masas sólidas aunque las aplaste con mis manos para asegurarme de que no haya piezas demasiado grandes.
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Revuelva. Espere a que la mezcla hierva.,
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La sangre cambiará de rojo a marrón a medida que se cocina. Cuando hierva la mezcla, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante una hora o hasta que el cerdo esté listo. La salsa se reducirá y espesará a medida que se cocina, no se sienta tentado a agregar agua a menos que desee una sopa de dinuguan.
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Degustar el guiso de vez en cuando y ajustar los condimentos, según sea necesario.,
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Cuando el cerdo esté tierno, añadir el hígado. Revolver. Cocine a fuego lento durante otros diez minutos.
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decorar el dinuguan con rodajas de Chile y cebolletas antes de servir.
Si ha cocinado este plato (o hecho esta bebida) y desea compartir su obra maestra, utilice sus propias fotos y escriba los pasos de cocción en sus propias palabras.
