cada semana en recetas Genius-a menudo con su ayuda!-La directora creativa de Food52 y genio de toda la vida, Kristen Miglore, está desenterrando recetas que cambiarán la forma en que cocinas.
hoy: Aquí hay una alternativa ligera, brillante, total y completamente vegana a la crema. Sustitúyalo en cada sopa, salsa, guarnición y plato cremoso Salado en su vida.,
Incluso si usted ama la crema; incluso si te amo tanto que desembolsar en gratinados y sopas en largo, suelto-articulada derrama; incluso si usted es una persona que se ahoga incluso sus kale en crema, que es un verdadero juego de poder, si alguna vez hemos escuchado incluso que están a punto de caer por esta baja en grasa, crema vegana alternativa. Avoiders crema, te encantará también.,
esto se debe a que esta «crema», ideada por Grant Lee Crilly (cofundador de ChefSteps, la rama ganadora del premio James Beard del mundo de la cocina modernista, y proveedor de herramientas de cocina inteligentes como la máquina joule sous vide), está hecha de poco más que cebollas asadas, puré hasta que se arremolinan juntas en un brillante sustancia cremosa. Hay un poco de jugo de limón, aceite de oliva y sal para sazonarlo, pero por lo demás la columna vertebral de la cebolla salteada—el comienzo de tantas cosas buenas—lleva e impulsa toda la operación., «Esto es bastante frickin genio,» Food52er mrslarkin dijo Cuando me lo envió. «Y ahora quiero un tazón de puré de cebolla.»
aunque esto no es exactamente un sustituto de la crema—nunca confundiría uno con el otro—podría ser una alternativa aún mejor a todas las cosas sabrosas y sedosas. Porque por mucho que a algunos de nosotros nos guste la crema para agregar riqueza y cuerpo, hemos descubierto que puede eliminar inadvertidamente todos los demás sabores cercanos (como se ve en el clásico problema de corrección de sopa de último minuto).,
El puré de cebolla es más brillante y mejor, como se prometió, en lugar de oscurecer los sabores, los realza, como un caldo bien hecho (o Mirepoix o soffrito). El puré de cebolla no se acumulará en los ingredientes existentes como una capa de masilla; en su lugar, actúa como el Multiplicador definitivo: un profundizador de sabor. Hace maravillas para rellenar el espesor y el empuje general también, de una manera que la crema se ha sabido para hacer.
ChefSteps, naturalmente, utiliza una Vitamix para obtener sedosidad de nivel profesional, pero puede emplear cualquier licuadora que tenga., Si desea que su puré sea perfectamente suave, simplemente páselo a través de un colador de malla fina después de mezclar.
más Allá de mostrar apagado en sopas, Crilly me escribió, «Usted puede agregar intercambio de crema en su risotto, agregar a la pasta con hierbas frescas para un más sano, más brillante, pero todavía decadente-degustación de plato, látigo en su puré de papas, o utilizarlo en una quiche para aclarar la base.»O, llame al farol de mrslarkin y coma un tazón recto de él. (Intenta hacer eso con crema.,)
ChefSteps’ Cebolla Crema
Adaptado ligeramente de ChefSteps.com
3 cebollas grandes (dulce o picante)
el aceite Vegetal
Sal, al gusto
jugo de Limón, a gusto
el aceite de Oliva, a gusto
Ver la receta completa (y guardar e imprimir aquí.
algunas recetas geniales que dan la bienvenida a la crema de cebolla:
J. Kenji López-sopa de tomate cremosa (vegana) de 15 minutos de Alt
Esta sopa es rápida, reconfortante y 100% vegana, gracias a otro ingrediente inesperado (sugerencia: ¡no cebolla Esta vez!)., Para que la sopa sea aún más espesa y cremosa, mantén viva la racha vegana e introduce una cucharada de crema de cebolla aterciopelada y llena de zingy.
Trent Pierce’s Miso Creamed Kale
al reemplazar la crema espesa en este plato con 1/2 taza de puré de cebolla (y el par de cucharadas de mantequilla con mantequilla vegana o un aceite de coco suave), se vuelve completamente a base de plantas. El Miso, la salsa de soja y el vermut funcionarían excelentemente con un sabor dulce y salado a cebolla., Algunos lectores incluso usaron la col rizada cremosa como salsa para la pasta—sé como estos lectores, y diluye con crema de cebolla adicional según sea necesario.
Penne de Al Forno con crema y 5 quesos
si la perspectiva de usar crema más cinco tipos de queso en una sola pasta al horno te hace un poco cauteloso, 1) no temas, ya que es delicioso, pero 2) siéntete libre de usar crema de cebolla en su lugar para un plato terminado más ligero (pero igualmente cremoso). Esta pasta es tan riffable, puede agregar fácilmente cualquier verdura y hierbas de su elección, también.,
y en cuanto a los platos dulces, o productos horneados, donde necesita un toque de crema? No querrá usar su puré de cebolla allí, por tentador que pueda sonar. Sin embargo, puede aprovechar uno de estos siete sustitutos inteligentes en su lugar.