¿es vegetariano o vegano que busca probar una dieta cetogénica pero no sabe lo que puede comer?
una fuente importante de proteína para veganos bajos en carbohidratos es el tofu. El Tofu también es uno de los alimentos más debatidos, con muchos expertos discutiendo si es saludable o no.
mientras que muchos veganos y vegetarianos elogian su versatilidad y sabor, otros se preguntan cuán seguro es realmente este producto a base de soja.
empecemos con lo básico:
¿qué es el Tofu?,
El Tofu es una cuajada de frijoles hecha de soja. La soja se convierte en leche de soja, la leche se coagula y la cuajada se prensa en cubos blancos.
cien gramos (o cerca de una mitad de una taza) hervida soja llega a un total de:
- 173 calorías
- 9 gramos de grasa
- 10 gramos de carbohidratos totales
- 4 gramos de carbohidratos netos
- 6 gramos de fibra
- 17 gramos de proteína
Como puede ver, las habas de soja son una fuente abundante de proteína., Esta es la razón por la que las personas que consumen una dieta basada en plantas dependen de ellos para su ingesta de proteínas, y el tofu es una de las formas más populares de obtenerlos.
La soja es particularmente importante para aquellos que siguen una dieta vegetariana cetogénica, ya que es uno de los pocos alimentos vegetales ricos en proteínas y bajos en carbohidratos disponibles.
El Tofu puede venir en tres texturas diferentes: tofu suave, firme y extra firme.
también hay diferentes variedades de tofu, incluyendo tofu fresco, tofu de seda, tofu procesado, tofu seco, tofu frito, tofu congelado, tofu en escabeche y tofu apestoso.
Sí, has leído bien, tofu apestoso.,
si bien puede sentirse aliviado al descubrir que la mayoría del tofu disponible en los Estados Unidos no está fermentado (lo que significa que no está encurtido o apestoso), esto en realidad es una desventaja. La fermentación mejora enormemente el contenido nutricional del tofu, mientras que el tofu no fermentado no es tan saludable, a pesar de ser la variedad más popular.
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Cuando se trata de su perfil nutricional, el tofu no es del todo malo. Media taza de tofu (aproximadamente 124 gramos) contiene un total de:
- 94 calorías
- 10 gramos de proteína
- 6 gramos de grasa
- 2 gramos de carbohidratos
- 1.5 gramos de carbohidratos netos
también proporciona micronutrientes como hierro, calcio y magnesio.
desafortunadamente, a pesar del bajo contenido de carbohidratos del tofu, hay algunas preocupaciones válidas al respecto, por lo que algunos expertos recomiendan no comerlo.
¿por qué algunas personas desaprueban el consumo de tofu?,
El Tofu se hace tradicionalmente de soja, y en Asia, juegan un papel importante en las dietas de las personas. Sin embargo, la soja procesada y genéticamente modificada es mucho más común (si no la norma) en las civilizaciones occidentales.
esta modificación genética no solo empeora la calidad y la nutrición del tofu, sino también otros productos de soja, como la leche de soja, la salsa de soja, la harina de soja y la proteína de soja en polvo.
la soja genéticamente modificada también se usa para hacer aceite de soja, que está cargado con grasas trans dañinas., Como se puede leer en este artículo, los aceites vegetales en general son terribles para su salud. Es por eso que le recomendamos que coma Aceite de sésamo, aceite de coco, aceite de aguacate, aceite de oliva o aceite MCT en su lugar.
además de la soja transgénica, hay otro factor preocupante sobre el tofu: la alta concentración de xenoestrógenos y fitoestrógenos.
¿qué son los xenoestrógenos y los fitoestrógenos?
los xenoestrógenos son compuestos que se encuentran en ciertos alimentos que imitan el estrógeno en su cuerpo. Una vez digeridos, los xenoestrógenos se unen a los receptores de estrógeno en las células y asumen las funciones del estrógeno.,
desafortunadamente, los xenoestrógenos no son el único compuesto que imita el estrógeno del que debe preocuparse.
los fitoestrógenos son otra forma de nutrientes similares al estrógeno que se encuentran en la soja y otras plantas.
mientras que las hormonas juegan un papel importante en su cuerpo, demasiado estrógeno puede ser algo malo.,
La investigación encuentra que los niveles altos de estrógeno pueden:
- Promover la producción de quistes, tumores y fibromas
- Aumentar el riesgo de cáncer de mama
- desencadenar el aumento de peso y prevenir la pérdida de peso
- detener la quema de grasa
- Contribuir a los niveles altos de azúcar en la sangre, resistencia a la insulina y, por extensión, diabetes tipo 2
el estrógeno, el tofu definitivamente no es para Todos.
estas son solo algunas de las razones por las que la soja no apareció en nuestra lista de alimentos cetogénicos., El Tofu lo hizo, pero como leerás a continuación, solo es adecuado para algunos ceto-ers.
¿El Tofu encaja en una dieta cetogénica?
dejemos de lado la reputación negativa del tofu por un momento y echemos un vistazo a sus macronutrientes.
El Tofu es apto para ceto, ya que contiene solo 1,5 gramos de carbohidratos netos en una porción promedio, lo que se ajusta al límite de carbohidratos estándar de la dieta cetogénica (SKD) de alrededor de 50 gramos de carbohidratos por día (a veces menos, a veces más). Técnicamente, puede consumir tofu regular sin ningún estrés de pasar por encima de su recuento de carbohidratos.,
sin embargo, con todos los diferentes tipos de tofu que se ofrecen hoy en día, sigue siendo importante verificar el recuento neto de carbohidratos de marcas específicas. El recuento de carbohidratos puede diferir entre productos, pero aún debe ser relativamente bajo.
si solo miras los macronutrientes, el tofu parece un alimento ceto perfectamente aceptable.
sin embargo, no se apresure a hacer recetas de ceto con tofu todavía.
la verdad es que el tofu no es ideal para la mayoría de las personas en keto., Solo porque las macros son compatibles con la ceto, no significa que la comida sea saludable: los perros calientes son técnicamente ceto, pero nunca deben estar en su dieta.
como se mencionó anteriormente, comer demasiado tofu puede aumentar los niveles de fitoestrógenos y xenoestrógenos, lo que aumenta el riesgo de desequilibrios hormonales y formación de tumores.,
Por lo tanto, solo debe consumirlo si:
- está haciendo una variación de dieta cetogénica vegetariana, pescatariana o vegana
- desea aumentar los niveles de estrógeno en una dieta cetogénica — en este caso, los compuestos similares al estrógeno pueden ayudar
si cae en cualquiera de esos dos campos, asegúrese de obtener la más alta calidad de tofu disponible, idealmente orgánico y fermentado para evitar los OGM en su dieta.
si no cae en estas categorías, su dieta probablemente será más saludable sin tofu., Los productos de origen Animal, como la carne de res alimentada con pasto, la crema agria y la crema espesa, le proporcionarán mejores macronutrientes sin el riesgo de un mayor nivel de estrógeno.
incluso aquellos con una dieta cetogénica cíclica que necesitan carbohidratos y proteínas adicionales no deberían comer tofu. Al igual que con la mantequilla de maní, la proteína en el tofu no vale la pena el riesgo.
¿así que el Tofu Keto es amigable?,
El Tofu es una buena proteína a base de plantas cuando se obtiene de una fuente de alta calidad (léase: soja no transgénica con niveles más bajos de xenoestrógenos), sin embargo, si no tiene restricciones de carne o niveles bajos de estrógeno, probablemente debería optar por proteínas a base de carne para evitar un desequilibrio hormonal.
solo las personas que siguen la dieta cetogénica con un enfoque vegetariano o pescatariano o aquellos que intentan aumentar sus niveles de estrógeno en la dieta cetogénica deben comerla. Si no eres tú, el tofu no es necesario y es potencialmente dañino.,
El Tofu es apto para ceto, pero no es adecuado para la dieta cetogénica saludable.