Métodos de Elaboración
para que se convierta en café, el grano de café entero debe molerse. La mayoría del café molido es para preparar en una cafetera casera. En los sistemas automáticos de goteo, los granos se muelen a una grosura Media. El agua caliente gotea sobre el café molido y extrae su esencia a través de un filtro. Los motivos se desechan después de su uso. El café también se puede hervir o colocar en un percolador para la elaboración de la cerveza, y existen muchos otros métodos de elaboración, incluidos los sistemas de café de una sola porción, como el Keurig, Tassimo y Nespresso., Algunos métodos de elaboración de cerveza, como el uso de una prensa francesa, no filtran el café a través del papel, sino que permiten que el café conserve sus aceites naturales y gran parte de su cuerpo natural.
Espresso es un método alternativo de elaboración de cerveza. El agua muy caliente bajo presión es forzada a través del café finamente molido y compactado durante 20-30 segundos. El resultado es una bebida que es más espesa que el café normal. Además, se forma espuma en la parte superior de la bebida. Esta espuma se llama crema. La crema es el resultado de la emulsión de los aceites en el café en un coloide., La Crema debe ser de color caoba oscuro, con pequeñas burbujas de gas liberadas durante la elaboración de la cerveza. La presencia de manchas de color claro en la crema sugiere que el tirón (un término utilizado para hacer espresso debido a que las primeras máquinas de esspresso confiaban en el barista para tirar de una palanca de resorte que controlaba la presión de extracción) se prolongó demasiado tiempo, y la ausencia de crema indica un tiro mal elaborado o que los granos de café perdieron su azúcar y grasa durante el procesamiento.
Este video en YouTube proporciona una visión general de las máquinas de café espresso vs goteo y sus métodos de elaboración.,
en el siguiente video, un barista de Starbucks explica la diferencia entre los chupitos de espresso y el café por goteo.
Tamaño de la Porción
Preparado el Café Negro
El promedio de tamaño de la porción de una taza de café de 8 onzas, y el típico café espresso tamaño de la porción es una onza. A menudo, el espresso se agregará al café en chupitos., No es raro agregar hasta tres o cuatro chupitos de espresso a una taza de café, y el espresso es la base para bebidas como lattes, cappuccinos, Americanos y mocha caffes. Por supuesto, el espresso también se puede beber solo sin mezclarlo en café o con leche.
contenido de cafeína
dependiendo de la cerveza, una taza de café contiene 80-185mg de cafeína por porción típica de 8oz. Un 2oz. la porción de espresso contiene 60-100mg de cafeína. Por onza, espresso contiene más cafeína — 30-50mg / oz. en comparación con 8-15mg/oz de café., Sin embargo, como espresso se consume generalmente en un tamaño de porción de 2 oz. o menos, una sola porción de café generalmente entrega más cafeína que una sola porción de espresso.
sabor
El Espresso suele ser una mezcla de diferentes granos que proporcionan una acidez tenue, un cuerpo pesado y un equilibrio dulce a cualquier sabor amargo. El café de goteo tiende a carecer de la gama completa de sabores y aceites presentes en los granos de café como el filtro de papel filtra muchos de los aceites naturales, y el tiempo de elaboración más largo puede permitir que los ácidos fíticos y tánicos que enmascaran los sabores deseables para desarrollar.,
el espresso sobreextraído o el espresso hecho con granos tostados es probable que tenga un sabor excesivamente amargo, pero el espresso bien hecho no debería. Los sabores complejos a nuez, afrutados, salados y dulces deben ser discernibles.
Body
El cuerpo del café es sus propiedades físicas-cómo se siente en la boca. Puede ser aceitosa, acuosa o granulada; ligera, delgada, mediana o completa. El peso y la consistencia de un café impactan su cuerpo. El filtro utilizado en el café por goteo elimina muchos aceites de sabor y produce un cuerpo más ligero, mientras que el espresso tiende a tener un cuerpo más completo, ya que los aceites esenciales permanecen.,
Aroma
El aroma del café es volátil y es una fuerte indicación del sabor general. Se pueden discernir notas ahumadas, herbales, a nuez, afrutadas y complejas. Ni el café por goteo ni el espresso deben oler quemado-esto generalmente apunta a una bebida preparada incorrectamente.
amargura
la amargura, saboreada en la parte posterior de la boca, es en cierta medida deseable en el café, pero es específicamente deseable para preparaciones de espresso. Los frijoles Robusta producen un sabor más amargo que los frijoles arábica, y un amargor bien equilibrado garantiza un sabor completo., La dulzura del café generalmente se puede probar en la punta de la lengua y es suave y suave.
acidez y nivel de pH
la acidez del café no es lo mismo que su nivel de pH y no debe confundirse con un amargor agrio y desagradable. Es, de hecho, una «medida» basada únicamente en el gusto. La acidez alta se considera «brillante», mientras que la acidez baja a menudo se define como» suave», y la acidez que es demasiado baja se ve como «plana».»La combinación de azúcar con café produce una acidez que aumenta la dulzura del café, es decir, el sabor que se conoce como acidez se endulza.,
El Café típicamente tiene un nivel de pH de 5 – un poco menos ácido que el jugo de tomate (4) y un poco más ácido que la leche (6). Los ácidos fíticos y tánicos, que se producen naturalmente en los granos de café, causan el efecto amargo, ocasionalmente abrasador, en la boca y el estómago que a veces se denomina acidez.
la acidez de una bebida depende del grano de café utilizado para producir los motivos y la técnica de elaboración. Los asados más oscuros tienden a ser menos ácidos tanto en el perfil de sabor como en el nivel de pH. La elaboración de cerveza en frío también produce una bebida con un nivel de pH más bajo., El tiempo del proceso de extracción también afecta la cantidad de ácidos fíticos y tánicos en la bebida. El período de extracción más corto del espresso generalmente impide que estos ácidos se filtren en la cerveza final. Una buena manera de saber cuándo los ácidos fítico y tánico se han lixiviado en el espresso es cuando el rico color tostado oscuro de la crema cambia a un color pajizo más claro.
salud
El veredicto sigue siendo si el café es bueno o malo para usted. Tanto el café por goteo como el espresso contienen magnesio, calcio y potasio., Sin embargo, mientras que el espresso proporciona tres veces más magnesio en una porción de una onza que el café en una 8oz. sirviendo, la porción típica de café por goteo ofrece niveles más altos de calcio y potasio. La cafeína puede agravar la ansiedad y elevar la presión arterial, pero también se ha relacionado con, y a , y algunos de los aceites que se encuentran en el café se dice que son beneficiosos para el corazón.