Essential Indian Spices (Español)

Las especias son la base de la cocina india. Pueden transformar cualquier plato en una comida sabrosa y dar vida incluso a los ingredientes más simples.

con frecuencia recibo preguntas sobre qué especias usar para la cocina india y espero que la guía rápida con una lista de especias y sus usos sea útil para todos., Mi gabinete de especias está lleno de todo tipo de especias, pero hay algunas especias principales que a menudo busco.

si ha seguido mis recetas, probablemente ya sepa que prácticamente uso las mismas especias de 4 a 6 para la cocina india. Las especias indias más esenciales suelen ir en mi caja de especias también conocida como»Masala Dabba».

¿Qué es un Masala Dabba?

una caja de especias circular, a menudo se encuentra en muchos hogares indios tiene 6 a 7 especias básicas., La variedad de especias incluidas en la caja de especias varía no solo de una región a otra, sino también de una familia a otra.

cuando aprendí la cocina india, mi mamá me dio mi primera caja de especias con siete especias. Algunas de las cuales son especias enteras como el comino y las semillas de mostaza, algunas en forma de polvo como el chile rojo y la cúrcuma y una mezcla de especias que es la quintaesencia de garam masala.,

Y yo sé que muchos de ustedes se están preguntando ¿dónde puedo conseguir este maravillosos masala dabba, caja de especias de? Esta hermosa especia Dabba me fue regalada por un querido amigo. Ella lo obtuvo de Willams Sonoma hace un par de años, pero lamentablemente han estado fuera de stock desde hace un tiempo. Es posible que desee considerar este acero inoxidable masala dabba de amazon.,

qué especias van en mi caja de especias de la India

Asafetida {Hing} – resina de árbol seca y en polvo, es una especia esencial y generalmente es uno de los primeros aromáticos agregados al ghee o aceite caliente. Su olor crudo y acre se suaviza en un aroma almizclado, agregando sabores suaves y umami a lentejas, frijoles y curry vegetariano. Sólo un pellizco sirve para mucho. Hing a menudo contiene harina de trigo, pero también hay versiones sin gluten disponibles.

comino {Jeera}: un ingrediente esencial en la cocina india, el comino agrega sabor a nuez, cálido y dimensión a innumerables platos., Las semillas enteras de comino se pueden agregar a tadka, y el comino tostado y molido es ideal para agregar más adelante en el proceso de cocción. El comino agrega un tono terroso y cuerpo a sopas, daals y curries. También puede agregar una pizca de comino molido al yogur natural para aumentar los nutrientes y el sabor.

semillas de mostaza negra {Mohri / Rai}: estas semillas picantes y de nuez añaden sabor a muchos platos, desde curry hasta chutneys, encurtidos y ensaladas. Déjalas caer en aceite caliente y espera a que crujan y estallen para liberar su sabor.,

cúrcuma molida {Haldi}: la cúrcuma molida es una especia brillante y curativa que agrega un sabor a pimienta y madera y un color dorado profundo al curry. Es conocido por sus propiedades antiinflamatorias y entra en todo, desde bebidas hasta curry y verduras salteadas, ¡e incluso se usa para máscaras faciales!S

Kashmiri Red Chili Powder {Sukhi Lal Kashmiri mirch} – aunque hay muchos tipos de chiles rojos secos utilizados en la cocina india, prefiero un chile rojo Kashmiri suave, tanto entero como molido, que tiene un tono rojo brillante que agrega colorante natural para alimentos y sabor ahumado., Cuando sustituya otros chiles por chiles rojos de Cachemira, tenga en cuenta el nivel de calor.

cilantro {Dhania}: esta especia versátil tiene un toque cítrico y agrega notas terrosas a los platos de curry Malabar, vindaloo, sambar y rasam. Las semillas enteras se Tostan ligeramente y luego se muelen con otras especias para varias mezclas de especias populares. El cilantro molido es popular porque agrega textura a los platos y se puede degustar con cada bocado. El cilantro a menudo se combina con comino para obtener los sabores correctos de terroso.,

Garam Masala-literalmente se traduce como «mezcla de especias calientes» y es la mezcla de especias indias por excelencia. Da calidez y profundidad a los platos y combina perfectamente con chile rojo o verde para un sabor abundante y aromático. Cada región (y familia) de la India tiene su propia versión. La receta de garam masala de mi madre requiere veintiún especias tostadas enteras y algunas de las cuales pueden ser difíciles de encontrar. Así que se le ocurrió este garam masala simplificado de 5 ingredientes con un sabor auténtico similar.,

finalmente, cuando empecé a cocinar más y más, lentamente compré más especias enteras para agregar a mi despensa de especias indias. Estas especias enteras se pueden usar como en recetas como pulao, biryani, etc. o se pueden usar para hacer otras mezclas de especias como garam masala, sambar masala, Vindaloo spice blend, chana masala solo por nombrar algunas.

Me gusta usar frascos de vidrio para almacenar estas especias enteras y molidas adicionales que uso con frecuencia en mi cocina.,

especias indias adicionales que uso a menudo:

Cassia Bark {Dalchini} – Cassia bark, con su sabor delicadamente dulce, es similar a las ramas de canela. Agrega sabores terrosos a la carne y al curry y es esencial para hacer mezclas de especias. La corteza de Cassia también se usa en la cocina india para agregar una capa de intensidad al té y al chocolate caliente. He pedido palitos de canela más fáciles de encontrar en las recetas, pero si compra corteza de cassia, se puede sustituir.,

Green Cardamom Pods {Elaichi} –Elaichi, una especia dulce y aromática, es un must-have para postres indios y es igualmente crítico para curries y pulaos. Cuando se utiliza toda la vaina, se debe retirar antes de consumir el plato. Y para los postres, deseche la vaina exterior y use un mortero y una mano para moler las semillas en un polvo grueso.,

cardamomo molido {polvo de Elaichi}: esta embriagadora especia molida agrega el aroma perfecto a las recetas de desayuno y postres. Es particularmente útil de usar, ya que se puede rociar simplemente sobre los platos durante o después de la cocción, lo que le permite renunciar al largo proceso de abrir las vainas y moler las semillas.

granos de pimienta negra {Kali Mirch}: estas bayas, que crecen en Enredaderas Trepadoras, son nativas del Sur de la India., Las bayas verdes inmaduras se cosechan cuando maduran y se vuelven rojas y luego se secan a lo que comúnmente vemos en las tiendas de comestibles. Los granos de pimienta negra, agregados enteros o molidos, imparten un aroma intenso, profundidad y calor a los alimentos. Esta especia integral se utiliza en mezclas de condimentos, como garam masala, y es una necesidad en su despensa.

hojas secas de fenogreco {Kasoori Methi} – esta hierba seca fragante tiene un sabor ligeramente amargo, pero agrega dulzura compleja y ese sabor estilo restaurante al curry., Justo antes de añadir las hojas a un plato, aplástalas entre las palmas de tus manos para liberar los aromáticos. También se pueden usar como guarnición en el curry del Norte de la India. No hay un buen sustituto para estas hojas; puede omitirlas en un apuro, pero nunca reemplazarlas con semillas de fenogreco enteras o molidas, que tienen un perfil de sabor diferente.

Saffron {Kesar} –una especia imprescindible para los postres indios, el azafrán, un estigma carmesí del azafrán, debe seleccionarse a mano., Se cultiva en el Valle de Cachemira, se necesitan cientos de miles de estigma para producir una libra de azafrán, lo que es la especia más cara del mundo. El azafrán agrega un aroma intenso, un sabor floral y un magnífico color dorado al curry, biryanis y postres. Estas son algunas de mis recetas favoritas con azafrán-pollo Biryani, cardamomo y azafrán bagatela y Risotto!

Nutmeg {Jaiphal} – semilla interna de maza / jaipatri, la nuez moscada dulce y aromática agrega notas cálidas a los platos dulces., Marida bien con cardamomo verde y azafrán. Algunos de los postres que me encanta agregar nuez moscada son – Tilachi Poli, Puran Poli, Besan Ladoo y Ukadiche Modak

Cloves{ Laung} – estos brotes de flores aromáticas se cosechan de la hoja perenne árbol de clavo. Le dan un aroma ligeramente dulce pero picante a la cocina india. A menudo encontrará clavos de olor combinados con canela y pimienta negra para una mezcla de especias perfecta.,

semillas de fenogreco {Methi dana} –semillas pequeñas de color amarillo mostaza generalmente asadas en seco o fritas en aceite o ghee en un tadka para reducir el amargor. Esta especia agridulce tiene un trasfondo de jarabe de arce y funciona muy bien con cilantro, comino y chile rojo en polvo. Trata de agregar solo una pequeña cantidad de semillas de alholva a tu tadka para lentejas y curry de pescado que también usan Tamarindo picante.,

semillas de comino negro {Shah Jeera} – con sabores similares a anís, las semillas de comino negro son más suaves que las semillas de comino regulares y se utilizan en la fabricación de garam masala y platos de arroz. A menudo confundido con semillas de nigella o semillas de alcaravea, shah jeera tiene un sabor ahumado y terroso. En lugar de shah jeera, se pueden sustituir las semillas de comino regulares.,

hojas de laurel indio {Tej Patta} – Tej patta, que se traduce como «hojas acre», son hojas de laurel indio que se originan en las laderas meridionales del Himalaya. Son un ingrediente integral en muchos platos del Norte de la India y son muy diferentes de las hojas de laurel Europeo. Estas hojas de color verde oliva son más grandes con tres venas que las atraviesan y tienen un aroma más suave, similar al de la corteza de canela.,

semillas de hinojo {Badi Shep} estos bocados de sabor dulce con sabor a anís se pueden usar para cocinar y también como digestivo después de la cena.

Amante de todas las especias? ¿Quieres saber más? Echa un vistazo a la receta de garam masala de mi mamá con sabores mucho más complejos y conoce algunas especias más como anís estrellado, Maza y cardamomo negro.

¿dónde comprar especias indias?,

a menudo recibo preguntas sobre el mejor lugar para comprar especias. Compro la mayoría de mis especias indias en las tiendas de comestibles indias locales en Nueva Jersey. Varias cadenas de supermercados como Patel Brothers, llevan especias de muchas marcas y me gustan las marcas Swad, Deep y Maya Foods. También me encanta ir de compras en Kalyustan’s, una enorme tienda de especias en Nueva York.,

recientemente también he comprado especias de algunos proveedores en línea y aquí están algunos de mis recursos en línea favoritos:

• marca Rani en amazon
• Penzeys
• Spicewalla

Cómo almacenar especias

Las especias se almacenan mejor en recipientes herméticos lejos de la luz solar directa. Tengo un cajón de especias dedicado en mi cocina que uso para almacenar mi caja de especias y frascos de vidrio individuales llenos de especias adicionales. También puede almacenar especias en gabinetes o despensa, siempre y cuando esté fresco y seco.

¿caducan las especias?,

aunque las especias no van mal, con el tiempo pierden la potencia que afecta a los sabores. Las especias molidas pierden su sabor más rápidamente que las especias enteras. Por lo tanto, es una buena idea obtener especias enteras en mayor cantidad y luego hacer especias molidas o mezclas de especias en cantidades más pequeñas. Por lo general, las especias molidas permanecen buenas durante 4 a 6 meses y las especias enteras durante un año.

Esto es todo por ahora! Seguiré actualizando con nuevas especias a medida que experimento con ellas. Espero que encuentre útil esta guía esencial de especias indias. Por favor, compártalo con su familia y amigos.,

¿listo para probar algunas recetas indias? Estas son algunas recetas con las que te recomiendo comenzar:

• Curry de Papa picante-Batata Bhaji
• simple Chicken Korma
• Aunthetic Chicken Biryani
• Easy Shrimp Curry
• Kheema Pulao

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