imagina una rebanada de pizza. Crujiente, corteza masticable. Burbujeante, queso derretido. Tal vez algunas tazas de pepperoni rizado o algunos hongos tiernos, umami-lleno. Un brillo de aceite de oliva. Y la salsa. Ese relleno de hierbas, ajo, cremoso, limón, salsa blanca. Sí, en mi cabeza, la salsa es blanca. Está hecho de crema espesa, no de tomates. Pero no siempre fue así.
como la mayoría del mundo, pensé que la salsa de pizza era roja. Tomate. Ajo. Sal. Aceite de oliva. Yo era un purista., Pero esto fue antes de conocer a Joe Beddia (que también resulta ser un purista de salsa de pizza roja). Después de esperar en la cola en el Templo de pizza de Filadelfia, Pizzeria Beddia, mis amigos y yo pedimos unos pasteles. Dos rojos. Uno blanco. Fue al morder una rebanada de ese pastel de col blanca y cebolla, comido en la calle, de la caja, del capó del coche de un camarada, que me cambié.
¿Cómo es esto tan bueno? ¿Por qué nunca he tenido salsa de pizza como esta antes? ¿Qué demonios hizo Beddia? ¿Qué es esta magia descarada?,
no era queso; había queso encima. La salsa no era ranch; era más ácida, cremosa y brillante con hierbas. Lo que fuera se infiltró en cada rincón y grieta de la masa, abrazando la mozzarella fresca y de baja humedad por encima. Dictaminó.
y ahora, gracias a mi situación laboral actual, tengo esa receta de salsa de pizza blanca. Y tú también., Beddia gentilmente nos entregó la receta a principios de este año cuando salió su libro de cocina, y es increíblemente fácil de hacer. Usted toma la crema espesa, agrega la ralladura de limón, el jugo de limón, la albahaca, las hojas de hinojo (tratar con él), cebollino, ajo, hojuelas de pimiento rojo, pimienta negra y sal, y luego pulse en la licuadora durante menos de un minuto. Terminado.
lo que termina con, texturalmente, está en algún lugar entre la crema batida y el queso crema y ciertamente mejor que ambos., Esparcirlo sobre la masa de pizza (Pre-coberturas) simplemente se siente bien, y cuando sacas tu creación del horno, todo está derretido y picante y hermoso. Si estoy siendo completamente honesto, ni siquiera necesitas aderezos. Esto es realmente bueno propagación en la parte superior de algunos focaccia (ya sea comprado en la tienda o hecho en casa) y se calienta en el horno.
mi combo favorito de salsa blanca es champiñones y mortadela. En realidad es problemático lo bueno que es, una lista perfecta de umami, hierbas y cantidades obscenas de grasa., Agregue la mortadela inmediatamente después de que la pizza esté terminada (otro consejo que aprendí de Beddia). Si cocinas la mortadela con la pizza, se secará hasta el final, y no queremos eso. Dejar que se cuelgue allí durante un par de minutos, por lo que el calor de la pizza irradia hacia arriba, derritiendo la grasa un poco.
pero realmente, lo mejor de esta salsa blanca es que es diferente. Y aún así familiar. Es un edredón nuevo en la cama donde duermes cada noche. Es pasar una noche en un hotel de lujo en la ciudad en la que ya vivimos. Es una nueva exposición en un museo en el que has estado un millón de veces., La salsa blanca es lo que mantiene una carrera de una década interesante y un matrimonio de 37 años emocionante. Es todo eso, y también resulta ser delicioso.