galletas Lebkuchen-galletas de Navidad alemanas tradicionales glaseadas hechas con especias cálidas, para un regalo festivo para disfrutar durante la temporada navideña!
me encanta tener productos horneados inspirados en las fiestas alrededor de la casa en esta época del año.
mientras tiendo a anhelar los dulces de mi infancia, como las galletas de azúcar de almendras o la mejor receta de pastel de frutas de mi mamá, también he llegado a apreciar las nuevas tradiciones.,
Este año, se trata de las galletas lebkuchen: un regalo de Navidad tradicional alemán. Estas galletas cortadas con especias son ligeramente glaseadas, suaves y masticables, y un regalo perfecto para las vacaciones de invierno.
Midwest made: big, Bold Baking from the Heartland
esta receta de Lebkuchen proviene del nuevo libro de cocina de Shauna Sever Midwest Made: Big, Bold Baking from the Heartland (enlace de afiliado). Su colección de más de 125 recetas tiene Favoritos clásicos y reconfortantes.,
Me encanta este vistazo a la cocina del Medio Oeste de Shauna, ya que sus recetas cuentan la rica historia de cómo los inmigrantes europeos influyeron en la panadería estadounidense.
El Libro de Shauna está lleno de viejos secretos familiares para hornear, pero es su receta para lebkuchen helado que sabía que tenía que probar.
Holiday mercados comienzan a surgir en todo el medio oeste de esta época del año. Aquí en Chicago, una de mis actividades favoritas es explorar el Christkindlmarket de inspiración alemana.,
Las Galletas Lebkuchen se pueden encontrar en estos mercados tradicionales de vacaciones como golosinas comestibles y decoraciones.
¿qué son las cookies Lebkuchen?
estas cookies se remontan a la ciudad alemana de Nuremberg del siglo XIV. Como explica Shauna, para hacer justicia a las cookies, requieren algo de planificación.
idealmente, debe comenzar el proceso de cocción para Lebkuchen al menos una semana (o dos) antes de que planee compartirlos o disfrutarlos. Esto puede sonar quisquilloso, pero puedo asegurarle que hace una gran diferencia y estas galletas valen la pena el esfuerzo.,
son similares al pan de jengibre en sabor, pero tienen una textura masticable y suave gracias a un truco de almacenamiento especial. Una vez horneados, se cepillan con un simple glaseado de limón.
notas de ingredientes:
Las Galletas Lebkuchen son fáciles de preparar y dependen en gran medida de las especias calentadoras. Shauna recomienda encarecidamente el uso de azúcar moscovado oscuro, que se puede encontrar en las tiendas de alimentos naturales.
El Moscovado es azúcar de caña sin refinar que contiene melaza natural. Tiene un sabor más rico que el azúcar moreno normal., Si no desea comprarlo, sustitúyalo con azúcar morena oscura.
Cómo Hacer Lebkuchen:
Lebkuchen masa de galletas se une en un tazón. El secreto es dejar que la masa «madure» y sentarse durante un día o dos a temperatura ambiente.
- Prepare la masa con anticipación: en una cacerola a fuego medio-alto, caliente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir a fuego lento. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla. Enfríe hasta que se caliente al tacto, luego agregue el huevo, la ralladura de limón y el jugo.,
2. En una batidora de pie, combine los ingredientes secos. A baja velocidad, agregue los ingredientes húmedos hasta que la mezcla forme una masa muy pegajosa y floja. Puede parecer demasiado delgado, pero se espesará y se unirá a medida que la masa se sienta.
3. Resto de la masa: transferir la masa a un recipiente y dejar que se asiente a temperatura ambiente, cubierto con un plato, durante 1 a 2 días., Se espesará y profundizará en sabor a medida que se sienta. No se alarme, Shauna explica que la miel y el azúcar impiden que las bacterias crezcan.
4. En una superficie bien enharinada, extender la masa, y cortar en su forma favorita de vacaciones. La masa estará suave. Nota para hornear de Laura: Use cortadores de galletas simples para estas galletas, ya que los detalles intrincados se perderán en el proceso de cocción.
5. Hornee las galletas hasta que estén ligeramente doradas, durante unos 12 minutos, girando y volteando las sartenes hasta la mitad., Observe cuidadosamente como la miel en la masa puede hacer que los bordes se doren rápidamente.
6. Glaseado: Prepare el glaseado de limón simple y cepille las galletas cuando aún estén calientes. Transferir a una rejilla de alambre para enfriar y establecer por completo antes de almacenar.
7. ¡El siguiente paso es clave! Coloque las galletas en un recipiente hermético, separadas por papel pergamino. Coloque una rodaja de manzana en el recipiente y guárdela en un lugar fresco durante al menos 3 días o hasta dos semanas, para permitir que las galletas se ablanden.,
Lebkuchen: consejos para el éxito
hay dos secretos para lebkuchen tradicional, y ambos implican una fase de descanso.
Una vez que las galletas están horneadas, guardarlas con una cuña de manzana ayuda a que las galletas alcancen una textura perfectamente suave.
la humedad en la manzana proporciona humedad, así como un poco de sabor adicional. Si las galletas se vuelven demasiado duras o rancias, reemplácelas con nuevas piezas de manzana.
quizás lo que más me gusta de estas cookies es lo bien que se mantienen., ¡Hágalos antes de tiempo, y disfrútelos toda la temporada, en caso de que duren tanto tiempo!
Mi forma favorita de disfrutar de estas galletas es con una taza de té o café en la mano. ¡Son tan fáciles de comer!,d, más más para espolvorear
glaseado:
- 1 taza (120 gramos) de azúcar de pastelería, tamizada
- 1 clara de huevo grande
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1/8 cucharadita de sal marina fina
instrucciones
- preparar las galletas: en un 1.,Cazo de 5 cuartos, combine la miel y el azúcar moscovado. A fuego medio-alto, revuelva suavemente hasta que el azúcar comience a disolverse y la mezcla comience a hervir a fuego lento. Retire la sartén del fuego y revuelva en la mantequilla. Dejar enfriar hasta que se caliente al tacto. Batir en el huevo y la ralladura de limón y el jugo.
- En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias.
- a baja velocidad, agregue los ingredientes occidentales hasta que se forme una masa suave y pegajosa. Nota de Laura: esto será flojo y suelto, no te preocupes!, Raspe la masa en un tazón de cerámica ligeramente aceitado y cúbrala con un plato; desea que la masa pueda respirar. Deje que la masa «madure» a temperatura ambiente fresca durante 1 a 2 días – no refrigere. (La gran cantidad de miel y azúcar mantendrá las bacterias a raya.)
- coloque los estantes en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 350°F/180°C. Alinee 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
- coloque la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Enróllalo a un grosor de 1/4 de pulgada/6 mm., Use un raspador de banco o una espátula delgada para meter debajo de la masa y deslícela alrededor de la harina ocasionalmente para evitar que se pegue. Corte formas con cortadores de 2 pulgadas/5 cm y coloque 1 pulgada/2.5 cm de distancia en las bandejas para hornear preparadas. Barrer cualquier exceso de harina con un cepillo de pastelería. Hornee hasta que esté fragante y ligeramente dorado, aproximadamente 12 minutos, girando las bandejas para hornear de arriba a abajo y de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo de cocción. (Observe atentamente, ya que la miel en la masa puede hacer que los bordes se atrapen y se quemen rápidamente.,)
- Prepare el glaseado: en un tazón mediano, bata el azúcar de pastelería, la clara de huevo, el jugo de limón y la sal para obtener un glaseado suave, delgado y líquido. (Agregue unas gotas de jugo de limón, según sea necesario, para lograr esta consistencia).
- deje que las galletas se solidifiquen y se enfríen en las bandejas para hornear durante 5 minutos. Pase una espátula offset debajo de las galletas para asearlas suavemente del papel pergamino, dejándolas en las hojas.
- Mientras aún esté caliente, cepille las galletas con glaseado y transfiéralas a bastidores de alambre. Deja que las galletas se enfríen y el glaseado se seque completamente.,
- El secreto de una textura lebkuchen perfecta está en la fase de reposo: coloque las galletas en recipientes herméticos en capas, separadas por pergamino o papel encerado. Mete una rodaja de manzana en el recipiente antes de sellarlo. Almacene en un lugar fresco durante al menos 3 días, o hasta 2 semanas, para permitir que las galletas maduren una vez más antes de servir.
notas
consejos para el éxito:
- El secreto para una textura lebkuchen perfecta está en la fase de reposo: coloque las galletas en recipientes herméticos en capas, separados por pergamino o papel encerado., Mete una rodaja de manzana en el recipiente antes de sellarlo. Almacene en un lugar fresco durante al menos 3 días, o hasta 2 semanas, para permitir que las galletas maduren una vez más antes de servir.
receta reimpresa con permiso de Midwest Made: big Bold Baking From the Heartland por Shauna Sever (Running Press 2019).
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como Socio de Amazon y miembro de otros programas de Afiliados, gano con Compras que califiquen.,
Información de nutrición:
Rendimiento: 48Serving Tamaño: 1
Cantidad Por Porción:Calorías: 125Total Grasa: 11gSaturated Grasa: 1gTrans Grasa: 0gUnsaturated Grasa: 9gCholesterol: 10mgSodium: 58mgCarbohydrates: 7gFiber: 0gSugar: 8gProtein: 1g
Una Hermosa Placa proporciona información nutricional, pero estas cifras deben considerarse estimaciones, ya que no son calculados por un dietista registrado.,
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