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Si usted está buscando para la goma xantana sustitutos para el uso en su hornear sin gluten, lea esta guía!, Aprenderá por qué es importante incluir en algunas de sus recetas favoritas para hornear y qué tipo de sustituciones puede usar.
uso mucho goma xantana cuando horneo. No, No es goma de mascar, en realidad es un polvo – y tiene un papel muy específico en la cocción sin gluten.
Ok, pero ¿qué pasa si no tienes ninguno? Afortunadamente, hay muchas opciones para usar en lugar de la goma xantana y todos hacen lo mismo.,
Preguntas Frecuentes Acerca de Goma xantana
seguir leyendo y voy a introducir en el mundo de la goma xantana – ¿por qué es tan importante, sustitutos, y cómo usarlo. Pero, antes de hacerlo, quería responder algunas preguntas que normalmente recibo cuando incluyo goma xantana en mi lista de ingredientes.
¿Qué Es la Goma xantana?
en pocas palabras, la goma xantana es un aditivo alimentario que se utiliza como espesante o estabilizador.,
la goma xantana se crea cuando una bacteria llamada Xanthomonas campestris fermenta azúcar. Esto creó un caldo o sustancia viscosa. Después de agregar un poco de alcohol, se vuelve sólido, que luego pueden secar y convertirse en polvo.
entonces, cuando usted y yo agregamos polvo de goma xantana a recetas líquidas, crea una solución viciosa y estable.
Este aditivo alimentario se crea completamente en un laboratorio y la FDA lo ha aprobado como Seguro. Es una fibra soluble, lo que significa que es un carbohidratos que su cuerpo no puede descomponer. Absorbe el agua y en realidad ralentiza la digestión., Dado que su cuerpo no puede digerirlo, no tiene calorías ni nutrientes.
¿por qué es importante la goma xantana en la cocción sin ceto y sin Gluten?
dado que hay tantos carbohidratos en las recetas que usan harina (gluten), muchas recetas bajas en carbohidratos y ceto usan otros tipos de harina, como la harina de almendras. Es por eso que casi todas las recetas ceto-friendly son sin gluten.
pero, debido a que está utilizando harinas que tienen cero gluten en ellas, necesita algún tipo de aglutinante para mantener sus productos horneados juntos, y ahí es donde entra la goma xantana., Imita el gluten cuando horneas. La goma xantana mantiene todos los ingredientes juntos y hace que la masa sea gomosa y pegajosa.
si intentas hornear sin ella (u otro sustituto de goma xantana), tu receta se va a desmoronar.
Es la Goma xantana Vegano?
dado que la goma xantana es literalmente hecha por el hombre, se considera vegana. Se produce con fermentación bacteriana y no utiliza ningún producto animal.
¿la goma xantana no contiene Gluten?
¡la goma xantana también es completamente libre de gluten!, No se utiliza gluten en la creación de la goma xantana. Es por eso que muchas personas lo utilizan en la cocción sin gluten.
Usos De la Goma xantana En Baja en Carbohidratos Bicarbonato
Antes de pasar a los diferentes tipos de sustituciones, echemos un vistazo a las diferentes maneras de utilizar la goma xantana en cocinar y hornear.,
Hay 4 cosas principales que hace:
hace que las salsas sean más gruesas
¿alguna vez ha hecho una salsa con un roux hecho de harina y mantequilla? Bueno, sin ese roux, terminarás con sopa, no salsa!
cuando come sin gluten o bajo en carbohidratos, necesita otra opción, y ahí es donde entra la goma xantana. Espesará las salsas e incluso los jarabes sin azúcar.
lo usamos en varias recetas a base de salsa espesa en el sitio, como nuestra receta súper popular de tarta de limón.,
reemplaza el Gluten en la cocción
la goma xantana actúa como agente aglutinante para la masa en la cocción sin gluten. En lugar de solo desmoronarse, cuando agrega goma xantana, ayuda a que la masa se pegue y la hace elástica.
puedes ver lo perfectas que son las capas de este pastel de vainilla.
estabiliza los aderezos para ensaladas
si has intentado mezclar aceite y vinagre, sabes que se separarán fácilmente. A pesar de que la goma xantana no es un emulsionante, puede ayudar a evitar que el aceite se separe., También mantiene las especias y condimentos suspendidos para que sean más fáciles de mezclar en su ensalada!
hace que el helado sea más suave
¡Este es un beneficio realmente sorprendente de la goma xantana que no mucha gente conoce!
dado que interactúa con líquidos y cambia la textura de los mismos, puede hacer que el helado sea más suave. En realidad, evita que se formen cristales de hielo dentro del helado y solo se necesita una cantidad muy pequeña para que funcione.,
si alguna vez ha intentado hacer helado casero con leche no láctea como soja, almendra o coco, entonces conoce la lucha para obtener esa consistencia cremosa. Trate de añadir un poco de goma xantana y ver cómo lo eleva!,ec924f4″>
Options For Xanthan Gum Substitutes
You’ve probably wondered, «What can you use instead of xanthan gum in gluten-free baking?,”. Sé lo que se siente. ¡Estás tan emocionado por hornear solo para darte cuenta de que no tienes goma xantana!
Bueno, no te preocupes. En realidad, hay ocho ingredientes diferentes que funcionan de manera similar a la goma xantana.
Cada receta es diferente – y no todas las sustituciones funcionarán al 100%, pero esta es una lista de sugerencias de ingredientes que puede probar si no tiene goma xantana a mano.
cáscara de Psyllium
puede usar cáscara de psyllium en una proporción de 2:1 Para reemplazar la goma xantana. La cáscara de Psyllium está hecha de las cáscaras de semillas de ovato de Plantago., Al igual que la goma xantana, es una fibra soluble que también forma una sustancia similar a un gel cuando se mezcla con líquidos. Para reemplazar la goma xantana, use el doble de cáscara de psyllium.
Maicena
la Maicena es una de las opciones en esta lista que es libre de gluten, pero no es ceto-friendly. Es un espesante altamente absorbente y se puede utilizar como un sustituto directo 1: 1 para la goma xantana. Sin embargo, tiene muchos carbohidratos, por lo que no es una buena opción para hornear con bajo contenido de carbohidratos.,
la Gelatina Sin sabor
la gelatina Sin sabor está hecha de colágeno animal. Es una excelente opción si está horneando cosas como pan o muffins. Para usarlo como sustituto de la goma xantana, necesitarás 2 partes de gelatina por cada 1 parte de goma xantana.
tenga en cuenta que la gelatina no es vegana o vegetariana, ya que la mayoría está hecha de piel de cerdo.
goma Guar
otro nombre para la goma guar es Guran y está hecha de frijoles guar., No es tan eficaz como la goma xantana, por lo que necesitará 3 partes de goma guar por cada parte de la goma xantana.
las semillas de chía y el agua
Las semillas de chía son un excelente reemplazo para el xantano porque son a base de plantas y también están llenas de nutrientes (que la goma de xantano no lo hace). El único inconveniente es que tiene que usar agua y agregar un poco más de tiempo a su tiempo de cocción.
remojar las semillas de chía en 2 partes de agua para 1 parte de semillas de chía. Revuelva hasta que la mezcla se vuelva viscosa (pegajosa).,
Agar-Agar
El Agar-Agar está hecho de algas rojas y se comporta como gelatina sin sabor. Espesa los platos y mantiene las cosas juntas. Dado que es a base de plantas, esta es una alternativa vegana a la gelatina.
Puede usarlo como un reemplazo 1: 1 para la goma xantana. Antes de hacerlo, tendrás que disolverlo en agua a temperatura ambiente.
para hacer esto:
- Use 4 cucharadas de agua por cada 1 cucharada de copos o polvo.
- a continuación, calentar a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que se disuelva.,
semillas de lino molidas y agua
Las semillas de lino se comportan mucho como las semillas de chía cuando las remojas en agua. También agregarán nutrientes esenciales a su receta, lo cual es un beneficio adicional fantástico.
tendrás que molerlos antes de usarlos (o simplemente comprarlos ya molidos). Utilizar en lugar de la goma xantana en una proporción de 1:1 y mezclar con 2 partes de agua caliente por 1 parte de semillas de lino.,
claras de huevo
Las Claras de huevo son un sustituto realmente nutritivo de la goma xantana y casi todo el mundo tiene algunos huevos en el refrigerador!
Use 1 clara de huevo para reemplazar cada cucharada de goma xantana.
conclusión
la goma xantana es un laboratorio de creado aditivo alimentario que reemplaza gluten en cocinar y hornear. Si no tiene ninguno a mano, puede probar una de las sugerencias anteriores.,
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