- seguí las recetas de rollos de canela de los famosos chefs Alton Brown, Ree Drummond y Sandra Lee para ver qué estrella tiene la mejor.,
- tuve que hacerlo dos veces debido a un ingrediente defectuoso de mi despensa, pero la receta de Alton Brown era bastante sabrosa a pesar del glaseado grumoso.
- Los rollos de canela de Ree Drummond eran un poco difíciles de hacer y súper sucios, pero estaban deliciosos.
- La receta de Sandra Lee requirió el menor esfuerzo, pero no resultó muy bien.
- La receta de Drummond era mi favorita, pero hacerlos causó tal lío que probablemente solo los haría de nuevo para una ocasión especial.
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Imagine dulce, azúcar de canela arremolinada en masa suave y acolchada, todo goteando en glaseado brillante – ¿ya se le hace la boca agua?
cuando ese deseo de rollos de canela entra en acción, sin duda podría tomar una lata de la tienda de comestibles, pero no hay nada mejor que los pegajosos y caseros que llenan toda su casa con olores reconfortantes.
para hacer el mejor rollo de canela, probé recetas de los famosos chefs Alton Brown, Ree Drummond y Sandra Lee para ver quién tiene el mejor.
siga leyendo para ver cómo resultó cada receta, y cuál fue mi favorita.,
Alton Brown pide la receta despensa grapas
según la receta de Alton Brown, los rollos de canela se pueden hacer usando algunos ingredientes de cocina bastante básicos, muchos de los cuales ya tenía a mano.
los ingredientes son tan estándar que resulta que tengo suficiente a mano para hacer dos lotes, que más tarde me vino bien cuando me encontré con algunos problemas con mi primer intento.,
los rollos de canela durante la noche de Brown están destinados a prepararse el día anterior, lo que hace que la preparación de la mañana sea fácil
me gusta la idea de hacer estos rollos por la noche, dejarlos enfriar durante la noche y terminarlos por la mañana. Hace que el proceso sea mucho más fácil al dividir los pasos.
aún así, este fue un proceso largo, así que tuve que planificar con anticipación para cuando quería disfrutar de estos rollos de canela. Hice la masa el día anterior, la dejé subir durante dos horas y media, y la enfrié toda la noche.,
para mi masa, utilicé levadura instantánea que alguien había compartido conmigo de un paquete más grande. Lo había almacenado en una bolsa transparente y resellable, pero resulta que la levadura instantánea que se ha abierto debe refrigerarse.
como tal, mi levadura instantánea no tenía valor. Pero no me di cuenta de esto hasta más tarde.
por la mañana, dejo que mis rollos suban más en un horno frío junto con una sartén con agua hirviendo durante 30 minutos. Luego las horneé durante 30 minutos.
el primer lote estaba definitivamente equivocado.
como presagié, mi primer lote nunca se levantó debido a un problema con mi levadura instantánea. La masa parecía bastante seca de principio a fin, y los rollos de canela se mantuvieron pequeños durante todo el proceso.
no subieron en el horno y salieron con un aspecto poco cocido y seco — pero al menos funcionaron bien como ambientador.
el glaseado olía dulce, pero se veía delgado con grumos de queso crema. Estos rollos de canela eran difíciles de cortar e increíblemente densos.
el sabor era fino, mantecoso y lleno de un sabor dulce a canela, pero la textura era dura y seca. La formación de hielo también fue un desvío debido a la grumosidad.
decidí probar la receta de Brown una vez más
después de mi primer intento fallido, hice un segundo lote., Esta vez, traté de usar levadura activa como sustituto de la levadura instantánea siguiendo las instrucciones simples en el paquete de levadura. Funcionó perfectamente.
combiné levadura activa con agua tibia (me aseguré de que la temperatura estuviera entre 100 y 115 grados Fahrenheit) y azúcar y la dejé reposar durante 10 minutos antes de agregarla a la batidora para hacer la masa, según las instrucciones de la receta.
la segunda vez, la masa definitivamente salió más esponjosa y pegajosa. Se elevó muy bien y fue un poco más difícil de trabajar porque era tan suave y pegajoso.
mi primer intento fue una decepción, pero el segundo lote de rollos de Brown salió excelente
estos salieron del horno buscando y oliendo delicioso.,
el azúcar morena del relleno se filtró más en este lote y causó que las partes inferiores de los rollos de canela se volvieran ligeramente exageradas.
de lo contrario, los rollos eran tan suaves. Desearía que el relleno no se filtrara y se acumulara en el fondo de la sartén porque me hubiera encantado más sabor a canela y azúcar morena.
para mi segundo intento de glasear, traté de dejar que el queso crema se mantuviera por más tiempo para que fuera más fácil de integrar con el azúcar en polvo y la leche, pero aún así se volvió grumoso. En el futuro, podría tratar de cubrir estos con queso crema batida.
En general, esta receta resultó en rollos de canela suaves y acolchados que podrían usar más relleno.,
la receta de Ree Drummond presenta ingredientes únicos en cantidades lo suficientemente altas como para alimentar a una multitud
La mujer pionera a menudo prepara recetas para una multitud en su programa de cocina, por lo que tiene sentido que su receta original produzca de 40 a 50 rollos de canela.
corté los ingredientes por la mitad, y esta receta todavía hizo el mayor número de rollos de canela de las tres recetas que probé.,
Me gustó que esta receta requería algunos ingredientes menos comunes, incluido el extracto de arce y el café fuerte. Usé Cold brew porque ya tenía algo hecho en la nevera.
curiosamente, esta es una receta de un solo bote
aunque hay algunos tazones de mezcla necesarios para la formación de hielo, la masa en realidad se hace en una sola olla en la estufa. Esto hizo un comienzo bastante fácil, incluso si me parecía extraño.,
hice la masa en el horno según las instrucciones, luego se trasladó a un tazón a prueba. Se elevó tan bien que tuve dificultades para que dejara de elevarse.
la masa creciente se desbordó de mi tazón de fuente, y era muy difícil de desplegar porque era tan esponjosa y pegajosa.
me pelear es lo mejor que pude y me metí a mi tiras de masa con el relleno antes de ponerlos en la bandeja de horno sartenes a subir más.,
aunque parecían muy separados en la sartén, sabía que se levantarían aún más una vez que comenzaran a hornear.
el aspecto y el olor de estos rollos de canela de Arce era irreal, y el sabor era aún mejor
a pesar del desorden y la frustración, estos rollos salieron casi perfectos. Estaban dorados con centros pegajosos, a pesar de que parecían un poco patéticos y deformes al entrar en el horno.
el glaseado de arce fue fácil de hacer, pero la próxima vez, planeo tamizar el azúcar en polvo para evitar que se agrupe.
Los bordes de los rollos de canela estaban un poco exagerados., Aparte de los bordes ligeramente crujientes, los rollos eran perfectamente suaves con rellenos dulces y centros pegajosos.
tomar un bocado del medio de uno de estos rollos era indescriptiblemente bueno y el glaseado de Arce era tan delicioso que podía comerlo de un tazón.
solo para mí y mi pareja, no creo que vuelva a pasar por el lío de pesadilla de esta receta. Pero para una multitud, estos rollos de canela están hechos para impresionar.,
los rollos de canela de Sandra Lee fueron como era de esperar rápidos y fáciles
fiel a su fama semi-casera, la receta de Lee requiere masa de pan congelado. Mi tienda de comestibles por lo general lleva una marca de masa de pan blanco congelado, pero estaba fuera de stock cuando fui de compras.
afortunadamente, en una entrevista de Yahoo en abril de 2020, Lee dijo que puedes cambiar el pan congelado por masa de galletas en esta receta.,
decidí usar galletas de suero de mantequilla porque pensé que el sabor del suero de mantequilla, que es un poco ácido, equilibraría la dulzura de los rollos de canela
la masa era más difícil de extender de lo que esperaba
la masa de galletas es difícil de extender porque es tan densa. Pero una vez que finalmente lo aplané, agregar el relleno de azúcar morena y Canela fue fácil.
la masa de esta receta fue la más fácil de extender y dar forma.
la masa era fácil de cortar, y creé hermosos rollos casi perfectos. Este fue un buen descanso de los otros lotes de rollos de canela que hice, que en su mayoría se desmoronaron mientras los cortaba.
incluso usando masa de galletas prefabricada, tuve que dejar los rollos de corte durante una hora para probar. No parecían levantarse en absoluto durante ese tiempo.,
Al igual que con la receta de Brown, encontré el glaseado de crema de queso que preparé para ser grumoso.
los rollos de canela se veían geniales, pero los centros estaban demasiado poco cocidos
estos salieron de color marrón dorado, y los grumos en el glaseado se disolvieron una vez que se encontraron con los rollos calientes.
desafortunadamente, la masa era tan densa que los centros no se horneaban bien y estaban demasiado mal hechos y pastosos., Pero con más tiempo en el horno, predije que los bordes se quemarían.
el sabor del suero de mantequilla ayudó a cortar la dulzura extra del relleno excesivo, pero por lo demás, estos rollos de canela sabían bastante similar a los rollos de canela comprados en tiendas.
como tal, probablemente omitiría comprar una lata de masa de galletas para hacer estos rollos y simplemente optaría por una lata de rollos de canela comprados en la tienda.,
volvería a hacer los rollos de canela de Drummond … pero solo para una ocasión especial
en general, hacer rollos de canela es un asunto largo y desordenado.
personalmente, no me importa tomar una lata de rollos de canela de la tienda o comprarlos en una panadería o restaurante local. Es probable que continúe haciéndolo, pero para ocasiones especiales y grandes reuniones, haría la receta de Drummond en un santiamén.,
su receta dio como resultado rollos de canela tan dulces, y el glaseado de arce fue un toque tan único y especial que realmente los hizo del siguiente nivel.
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