en los días fríos y cortos de invierno, tendemos a recurrir a la comida reconfortante para, bueno, comodidad. Los profesionales de la alimentación-chefs, panaderos, propietarios de restaurantes y similares-no son diferentes. En esta época del año, los estofados hogareños, las pastas de relleno y los postres pasados de moda están en sus menús en casa., Cuando les pedimos a los profesionales de la comida local que compartieran sus platos favoritos de invierno, los que sirven a familiares y amigos, obtuvimos recetas que abarcan desde un estofado de cerdo y hominy intoxicadamente complejo hasta un simple Ender de peras escalfadas con vino con crema batida de mascarpone. ¡Delicioso!
como gerente de Oak Park Farmers Market, JOANY TITHERINGTON tiene acceso a fabulosos alimentos frescos. Por lo tanto, no es de extrañar que, llegado el momento de las vacaciones, haga un postre espectacular para familiares y amigos que destaque los productos del mercado, en este caso, las peras y la miel locales.,
1 taza de agua
½ taza de jugo de limón
1 taza más 2 cucharadas de miel (dividida)
1½ tazas de vino Moscato u otro vino de postre
1 rama de canela
3 anís estrellado entero
1 pizca de nuez moscada recién rallada
1 pizca de sal
6 peras Bosc firmes
2 tazas de crema batida fría
8 onzas de mascarpone, suavizado a temperatura ambiente
en una cacerola lo suficientemente grande como para contener peras, combine el agua, el jugo de limón y 1 taza de miel. Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la miel se disuelva., Agregue el vino Moscato, la rama de canela, el anís estrellado, la nuez moscada y la sal y hierva a fuego lento.
Pelar las peras, manteniendo el tallo. Coloque las peras peladas en el líquido de escalfado y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos hasta que estén tiernas, girando las peras cada 5 minutos para asegurarse de que se escalfen uniformemente en todos los lados, incluidas las partes superiores.
cuando las peras estén tiernas, retírelas del líquido y deje que se enfríen. Luego puede refrigerarlos hasta servirlos o servirlos a temperatura ambiente.,
continúe cociendo a fuego lento el líquido de la caza furtiva hasta que se espese a un jarabe y se reduzca a la mitad, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Enfriar a temperatura ambiente. Retire la rama de canela y anís estrellado y deséchela. Reservar.
para hacer crema batida de mascarpone, bate la crema espesa y el mascarpone en un tazón frío hasta que se formen picos suaves. Agregue 2 cucharadas de miel y continúe batiendo hasta que se formen picos medio rígidos. Usar inmediatamente o refrigerar hasta servir.
Coloque una pera en cada plato., Vierta un poco de jarabe en la parte superior de cada pera y sirva con una cucharada grande de crema batida de mascarpone.
SIRVE 6