Hunan Beef (Español)

es posible que haya pedido Hunan Beef de su local de comida para llevar antes.

la versión americanizada es bastante variable, dependiendo de quién la esté haciendo. Una vez le pregunté a mi padre y a otros chefs de restaurantes chinos: ¿qué pasa con la carne de Hunan? ¡Incluso confesaron no saber mucho sobre él aparte de la forma en que ese restaurante en particular lo preparó!

carne de Hunan americanizada vs. carne de Hunan auténtica

pongamos las cosas en claro., Hay una forma americanizada de preparar carne de Hunan, y una auténtica manera China.

esto es-lo adivinaste – una auténtica receta china de carne de Hunan,para que todos puedan probar lo que la carne de Hunan realmente debe ser!

en mi opinión, La versión chino-americana es demasiado a menudo la misma que cualquier otro salteado de salsa marrón (como carne de res con verduras mixtas, carne de res con judías verdes, etc.), y no tan sabroso como lo que se puede encontrar en China.

La mayoría de los restaurantes chinos para llevar simplemente agregan pimientos, algunos chiles secos y aceite de Chile a una salsa china básica para saltear., Si bien la Provincia de Hunan es conocida por su amor por los pimientos picantes, sin embargo, agregar algunos pimientos al plato no lo convierte en un auténtico Hunan.

La carne de Hunan en China suele ser ahumada y picante. La carne seca ahumada es una especialidad de la región. Casi como la carne seca, esta carne se revigoriza cuando golpea un wok lleno de pimientos y frijoles negros fermentados.

es un ingrediente difícil de encontrar (un restaurante Hunan local e increíblemente auténtico en nuestra área hace su propio!), por lo que estamos usando carne de res regular y freír ligeramente para crear esa textura seca y crujiente.

confía en nosotros., Si le das una oportunidad a este plato, ¡tendrás un verdadero sabor de China en tu cocina!

¿Cuál es la diferencia entre Hunan y Sichuan (Szechuan) cocinar?

mientras que la cocina de Hunan y Sichuan hace un uso liberal de los chiles, hay algunas diferencias clave. Muchos de ustedes están familiarizados con la cocina de Sichuan (ha crecido en popularidad fuera de China en los últimos años), pero es posible que se estén rascando la cabeza sobre cómo es exactamente la cocina de Hunan.,

la diferencia clave es que junto con los chiles, la cocina de Sichuan a menudo utiliza el sabor de los granos de pimienta de Sichuan (en un plato de tofu Mapo picante, por ejemplo). En la cocina de Hunan, los pimientos picantes se usan sin un agente adormecedor, creando un sabor» gan la «(g) o» picante seco «en lugar de» ma la » (ma) o sabor adormecedor picante.,

Los platos Hunan son más puramente picantes, con pimientos secos, frescos y/o encurtidos que se usan para agregar profundidad y variación, junto con mucho ajo, jengibre fresco, frijoles negros fermentados, otros ingredientes en escabeche (como frijoles largos en escabeche) e ingredientes curados/ahumados. La mayoría de los platos auténticos de Hunan tampoco tienen mucha salsa, lo que los hace más secos que muchos platos de Sichuan, que emplean más aceite.

como resultado, es bien sabido entre los chinos que los platos de Hunan en realidad pueden ser más picantes que los de Sichuan!, (Aquellos de ustedes que han sudado sobre la comida de Sichuan probablemente están incrédulos en este momento.)

para probar más platos de Hunan además de este, Aquí están algunas de nuestras otras recetas de Hunan:

• cerdo y Tofu de Hunan
• pescado entero al vapor al estilo Hunan
• berenjena al estilo Hunan
• frijoles largos en escabeche con cerdo
• Salteado de judías verdes de berenjena
• dúo al vapor Jiao Fish

Picking your peppers

desde que comenzamos el blog, la comunidad amante de la pimienta realmente nos ha mantenido alerta sobre las variedades de pimienta y los niveles de especias.,

Los pimientos son vitales para la carne de Hunan, pero los pimientos que usa son una cuestión de preferencia personal. Nos gusta usar una variedad, tanto picante como dulce. Los chiles poblanos y Holland son suaves, pero si quieres más especias, puedes agregar Fresnos o jalapeños a la mezcla. Tuvimos una gran cosecha de pimienta en nuestro jardín Este año, así que usamos una mezcla de lo que teníamos!,

recuerde que la adición de los chiles secos puede agregar mucha especia (también dependiendo de si los corta para liberar las semillas en su interior o los deja enteros), por lo que también querrá considerar esos factores.

instrucciones de la receta de carne de Hunan

Paso 1: marinar la carne de res

en un tazón mediano, combine el filete de costado en rodajas con el bicarbonato de sodio, agua y salsa de ostras. Masajee estos ingredientes en la carne hasta que la carne haya absorbido cualquier líquido. Marinar durante 30 minutos., Para obtener más información sobre cómo preparar carne de res, consulte la publicación de Bill sobre cómo cortar carne de res y aterciopelada para saltear.

a continuación, dragar ligeramente todas las rebanadas de carne en maicena. Reserve hasta que esté listo para freír.

esta técnica es similar a lo que hacemos en nuestra carne de ternera de Mongolia para crear una corteza crujiente, pero para más detalles sobre cómo marinar la carne de res, consulte nuestro post sobre cómo preparar la carne de res para saltear.

Paso 2: Preparar los pimientos

cortar todos los pimientos frescos transversalmente en rodajas finas en la diagonal. Reserve los pimientos rojos secos., No los rompa ni los Corte a menos que desee una carne de res Hunan muy picante!

en este momento, es posible que también desee preparar los otros ingredientes the las chalotas, jengibre, ajo, frijoles negros y cebolletas.

Paso 3: Preparar la salsa

revolver el azúcar en 2 cucharadas de agua caliente hasta que se disuelva. Agregue el vinagre negro chino, la salsa de soja y la pimienta blanca molida. Mezclar hasta que estén bien combinados y reservar.

Paso 4: freír la carne

calentar el wok a fuego alto hasta que esté ahumado., Extender cup Taza de aceite alrededor del wok, y dorar la carne en tres lotes por ambos lados hasta que esté dorada y ligeramente crujiente por fuera.

asegúrese de que el wok y el aceite estén calientes cada vez que agregue un lote de carne de res.

escurrir la carne crujiente moviéndola hacia el lado del wok.

El aceite se drenará hasta el fondo y luego puede transferir la carne a una bandeja o plato. No hay necesidad de toallas de papel o bastidores de alambre!,

después de freír la carne, dejar aproximadamente 2 cucharadas de aceite en el wok, y eliminar cualquier exceso. Si su wok se quemó en el proceso de fritura, este es un buen momento para lavarlo. Si bien desea que el sabor de la carne de vacuno de la fritura, definitivamente no quiere trozos quemados en el salteado si se dejó llevar por el calor durante la fritura.

Paso 5: montar la carne Hunan

establecer el wok a fuego medio. Añadir el jengibre en rodajas y freír hasta caramelizar, unos 30 segundos.,

a continuación, añadir las chalotas.

continúe freyendo durante otros 30 segundos, y agregue los pimientos frescos (excepto los pimientos red holland o fresno). Suba el fuego a alto y saltee durante 1 minuto para obtener un buen fiador en los pimientos.

Borrar una sección en la parte inferior de la sartén y agregar los chiles secos. Dejar tostar en el aceite durante 20 segundos. (Si desea que su plato sea más picante, agregue los chiles secos antes, junto con las chalotas.,)

a continuación, vierta el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok. Agregue el ajo en rodajas, los frijoles negros fermentados y los pimientos rojos de Holland O Fresno. Saltear durante otros 30 a 60 segundos a fuego alto.

a continuación, agregar la carne de res frita…

Y verter sobre la pre-salsa preparada.

Mantener el calor más alto posible y sofría todo junto durante 20 segundos. Añadir las cebolletas.,

continúe salteando hasta que la mayoría if si no todo all de la salsa se haya evaporado. Recuerde que la mayoría de los platos salteados auténticos de Hunan son relativamente secos, sin charcos de salsa.

servir su carne de res Hunan picante con arroz al vapor y disfrutar!