Iranian Food: A Culinary Travel Guide to What to Eat and Drink

aunque esta guía definitiva de la comida iraní también podría titularse comida persa, el irán de hoy es étnicamente más amplio que sus raíces persas. También lo es su cocina., Las influencias en la comida iraní provienen de toda Asia Central, Turquía, la antigua Mesopotamia y de la propia población turca azerbaiyana de Irán. Esto produce una cocina que está influenciada por todo, pero es distinta. Esta guía de comida Iraní se basa en nuestras experiencias viajando por Irán, incluidas visitas a mercados locales, comidas en restaurantes y hogares familiares, y aventuras de comida callejera. Ofrece una extensa lista de comida persa tradicional, especialidades de comida iraní de hoy en día y consejos sobre qué comer y beber cuando visite.,

la comida tradicional iraní combina la Salada de hierbas frescas y especias como el azafrán, lo combina con el dulce de Granada, agracejo y canela y lo remata todo con una flor de nueces, frutas secas y frijoles. El resultado: un perfil de sabor que no presenta un sabor distinto, sino que sirve capas que mantienen a las papilas gustativas adivinando qué es y qué viene después.

la siguiente es una extensa lista de platos Iraníes, incluyendo platos tradicionales iraníes notables y comunes que encontramos en nuestras semanas de viaje en Irán. Para dar una idea de la mentalidad culinaria, aquí están las palabras de sabiduría de uno de nuestros guías sobre la apreciación sutil de comer a través de Irán: «come una cebolla de cada nuevo lugar que visites para ajustar tu cuerpo a la cocina local.»

Let’s eat! ¡Nusheh jân!

Nota: Este artículo fue publicado originalmente el 16 de enero de 2014 y actualizado el 8 de diciembre de 2018.,

comida tradicional iraní

Kebab

Kebab (kebabs) se toma muy en serio en Irán, tanto que un menú de kebab de Restaurante solo puede ejecutar unas pocas páginas y presentar cada estilo y corte de carne digna de la parrilla pinchable imaginable. Las primeras veces que alguien te invita a cenar con ellos en Irán, Te sentirás tentado a pensar que todo Irán y sus restaurantes funcionan únicamente con kebab.

El Cordero, picado o en trozos, es la carne más popular que encontrarás en el kebab iraní. El pollo y la carne de res también hacen una aparición frecuente. En Irán, los pinchos de kebab a menudo se sirven junto con tomates a la parrilla, un plato saludable de arroz y pan plano, y una pila de cebollas crudas. (Sí, cebollas crudas. Un puesto de kebab al borde de la carretera nos pensó locos por sugerir nuestras cebollas a la parrilla. También encontrará que un pedido de kebab es probablemente más que suficiente para que dos personas lo compartan.

nuestro kebab favorito: kebab koobideh, carne de cordero picada mezclada con hierbas y especias.,

Khoresht (estofado iraní)

después de los kebabs, los guisos son los platos más comunes que encontrarás en el menú de los restaurantes locales en Irán. Muy a menudo, el khoresht iraní presentará algún tipo de mezcla de verduras (por ejemplo, lentejas, espinacas, Sabzi de verduras mixtas, frijoles, tomate o berenjena) con un poco de carne. El Khoresht a menudo se sirve con arroz y sirve como comida reconfortante (por ejemplo, como en Chelo khoresht, arroz y estofado).

algunos favoritos de khoresht incluyen: Khoresht-e-Ghorme-sabzi, un guiso de carne, verduras y frijoles que presenta un aspecto un poco verdoso; y Khoresht-e-Ghymeh, un guiso de carne, patata, tomate y guisantes partidos.

Fesenjan (Fesenjoon)

aunque técnicamente es un khoresht, fesenjan (Khoresht-e-Fesenjan) está solo. A su vez agrio, dulce y salado, fesenjan es un guiso compuesto de nuez molida y jugo de Granada convertido con su carne de elección (el pollo es más común)., Fesenjan conoce algunas variaciones regionales en Irán, con fesenjan agrio y salado que prevalece en el norte de Irán, mientras que las versiones ligeramente más dulces aparecen en otros lugares.

Fesenjan toma algún tiempo para hacer, por lo que en Irán generalmente solo se sirve durante los días festivos y en ocasiones especiales. Debido a que no lo encontrará en el menú diario en la mayoría de los restaurantes en Irán, es posible que tenga que hacer arreglos para prepararlo específicamente para usted o su grupo. Pregunte por ahí, ya que el sabor de un fesenjan bien hecho vale la pena el esfuerzo., Buenas noticias: debido a que fesenjan es uno de los platos iraníes más conocidos y populares, es un elemento básico en los restaurantes iraníes de todo el mundo.

Zereshk Polo

literalmente, arroz agracejo. Sin embargo, muy a menudo se sirve con pollo a la parrilla o se sirve junto con kebab.

Nota: Las Bayas rojas servidas encima de este plato (se puede ver en la imagen de abajo) son agracejos (Berberes), una baya del arbusto de agracejo que a menudo se confunde a simple vista con granada.

Dizi / Abgoosht (guiso iraní de olla de piedra)

Dizi y abgoosht son nombres competidores para el guiso persa de olla de piedra que se consume siguiendo un procedimiento de alimentación casi ritualizado.

Dizi, llamado así por la olla de piedra en la que se prepara, es un plato abundante y pesado apto para las montañas., con caldo de sopa de cordero espeso con garbanzos, cebolla, papa, tomates, cúrcuma y varios otros frijoles blancos, todo cocinado en olla de cerámica. El líquido se escurre y se sirve en un recipiente aparte. Como bono interactivo, se te da un instrumento de tipo mano con el que se espera que aplaste y aplaste a una pulpa los bits sólidos (gusht-e kubideh) que pasan a permanecer en su olla de piedra. El Dizi (abghoost) se sirve típicamente con pan plano (piti) y el lado ocasional de verduras en escabeche.,

Tabriz Köfte/Koofteh Tabrizi (albóndigas persas al estilo Tabriz)

al ofrecer recomendaciones de comida Iraní, un buen amigo iraní dijo de Tabriz Köfte: «una enorme albóndiga con sorpresas dentro very muy agradable si puedes encontrarla.»Nuestra experiencia: exactamente.

tuvimos la suerte de probarlo dos veces, una en un restaurante y otra casera servida por la esposa de nuestro guía en un picnic improvisado en la Iglesia de San Esteban., Este último fue el claro ganador de frescura y sabor.

Tabriz Köfte se encuentra principalmente en el noroeste de Irán, donde la ciudad de Tabriz es la capital provincial. Tabriz koofteh ofrece una variación de la tradicional köfte turca (albóndiga picada). El Tabriz köfte es esencialmente una albóndiga de gran tamaño hecha de carne picada y especias o cebada y especias (para vegetarianos), servida con montones de verduras frescas y hierbas. Después de todo el kebab que comerás en Irán, Tabriz köfte sorprende al cuerpo como refrescante, especialmente cuando se sirve en pan plano con todas esas verduras.,

Loobia Sabz (guiso de frijol verde iraní)

vegetarianos en Irán, busquen loobia sabz. Enumeramos este plato no porque tuvimos la suerte de comerlo, sino porque en retrospectiva deberíamos haber hecho un mayor esfuerzo para buscarlo. Viajamos con una vegetariana durante una parte de nuestro viaje, y ella tuvo un tiempo notablemente difícil encontrar platos de verduras no manchados por la carne. Si eres vegetariano y viajas por Irán, pide loobia (frijoles) y en particular, loobia sabz.,

Mirza Ghasemi / Mirza Qasemi

Mirza ghasemi (o mirza qasemi) es un sabroso aperitivo vegetariano que proviene del Norte Iraní región del mar Caspio. Se hace con brochetas de berenjena asada que se sazona con ajo, tomate, cúrcuma, aceite o mantequilla, y sal. La berenjena sazonada se voltea con los huevos. Todo se mezcla y se sirve con pan o arroz. Mirza ghasemi es otro plato a tener en cuenta, especialmente para los vegetarianos que viajan en Irán.

Ash (sopa iraní)

Ash es una sopa espesa, casi como un estofado., Sin embargo, encontrará ceniza en todas las variedades de fino y grueso dependiendo de dónde se encuentre en Irán y quién esté removiendo la olla. Disfrutamos de uno de nuestros tazones favoritos de ceniza con un grupo de chicos hacinados en una cafetería de sopa en su hora de almuerzo en la ciudad noroccidental iraní de Tabriz.

otra variedad sabrosa de ceniza es la ceniza-Reshteh, conocida como sopa de fideos persas. Ash-reshteh típicamente cuenta con fideos, verduras y hierbas. Tuvimos la suerte de disfrutar de esta comida Reparadora en un tazón en el pueblo de montaña de Masouleh.,

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platos de arroz Iraníes

decir que el arroz, un alimento básico de 4,000 años de la comida persa y la comida iraní, es muy importante para el panorama de la comida iraní es un eufemismo culinario., En nuestro examen superficial, muestreo e investigación del tema del arroz Iraní, está claro que se podría escribir una disertación completa sobre el tema, después de lo cual se seguirían argumentos de aclaración sobre los términos y nombres de los platos de arroz Iraníes.

Nota: para obtener una deliciosa y detallada guía para la preparación adecuada de arroz iraní/persa en casa, consulte este artículo y receta.

Chelo (arroz blanco Iraní al vapor)

arroz iraní blanco esponjoso, típicamente servido con kebab, guisos y otros platos principales.,

Nota: El Chelo Kebab es el plato tradicional iraní de kebab (arriba) servido en un plato con Chelo, arroz blanco al vapor.

Tah Dig / Tah Deeg (arroz chamuscado o crujiente)

Tah dig es la especialidad de arroz chamuscado y crujiente de Irán. Está hecho del fondo de la corteza de arroz de la olla y se sirve solo o con la corteza de arroz combinada con rebanadas de papa, trozos de pan, carne, verduras, frutas y nueces como el pistacho.,

Baghali Polo (arroz de eneldo persa y habas)

al igual que sus primos pilaf y plov), polo es un término genérico para arroz mezclado o mezclado con nueces, verduras, frijoles y frutas secas.

sube el polo y añade eneldo, azafrán y habas (habas) y tienes la especialidad conocida como Baghali Polo. Baghali es la palabra persa / Farsi para habas. Baghali polo a menudo se conoce como arroz de eneldo persa.

Abkesh (arroz horneado en capas)

Abkesh consiste en arroz tamizado cocido hasta que esté húmedo, luego en capas con pan o Papa y mezclado con aceite en el fondo de la olla. Por lo general, está cubierto con un poco de azafrán y pequeños pistachos picados.

Kateh

Kateh es suave, se encuentra típicamente en el norte de Irán, consiste en arroz agrupado servido con una ligera corteza. Kateh polo es más suave que abkesh y por lo general se sirve en restaurantes tradicionales en pueblos y zonas rurales.,

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Iranian Street Food Snacks

Baghali Pokhteh / Baghali Pokhte (habas al vapor, especiadas)

Baghali pokhteh (o, baghali pokhte) — habas especiadas al vapor — son un aperitivo popular en la calle, especialmente en las montañas de Irán. Baghali pokhteh son particularmente deliciosos cuando se sirven con vinagre, pimiento rojo y mejorana. Después de toda la carne que habíamos comido en Irán, nuestro grupo estaba encantado de inyectar algunas legumbres en la dieta. Comimos casi todo el alijo de baghali pokhteh a continuación., Estamos bromeando kind más o menos.

Laboo (remolacha roja, tostada)

Laboo es la palabra persa para remolacha roja. No estamos seguros de si las remolachas rojas asadas son típicas de la escena de la comida callejera Iraní, pero esta exhibición de remolachas asadas en un palo en la ciudad norteña iraní de Ardabil fue una de las presentaciones de comida callejera más hermosas y únicas que habíamos visto en un tiempo durante nuestros viajes.,

remolachas callejeras, ¿Quién sabía?

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panes Iraníes

interesante cómo la palabra Farsi para pan (nan) es similar al término Indio. La historia lingüística a menudo da una idea de lo mucho que todos tenemos en común y lo lejos que la historia compartida realmente va., Especialmente cuando se trata de kebab, guisos y sopas, los panes iraníes son un elemento básico de la mesa y la experiencia culinaria iraní.

Lavash (Nan-Lavash)

el pan delgado, escamoso, a veces casi de papel y (papel tapiz-y) que se encuentra ampliamente en todo el Medio Oriente y las regiones vecinas.

Sangak (Nan-Sangak)

Sangak es un pan elíptico elástico generalmente horneado sobre una cama de piedras pequeñas o guijarros. El Sangak es uno de los tipos de pan más comunes que se sirven en todo Irán, y viene simple o en variedades cubiertas con sésamo u otras semillas., Si has hecho todo bien, deberías haber asegurado unas cuantas losas de sangak como regalos (es decir, gratis de panaderos locales) a lo largo de tus viajes a través de Irán.

Barbari (Nan-e-Barbari)

Barberi es un pan grueso de forma ovalada. También es el pan básico omnipresente de la ciudad de Tabriz, en el noroeste de Irán. Barberi es perfecto para llevar y compartir en tren desde Tabriz a Estambul., Nuestro guía, Ali, lo sabía y nos compró una bolsa llena para ayudarnos a sobrevivir a nuestro viaje de 60 horas.

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Iranian Desserts and Sweets

Faloodeh Shirazi/Falooda Shirazi (sorbete persa)

Faloodeh, uno de los postres más únicos y populares de Irán, presenta fideos vermicelli chapuzados en un jarabe frío de azúcar y agua de rosas. También puede pedir una variedad de faloodeh con jugo de limón dulce. Una especialidad de la ciudad de Shiraz., En el corto tiempo que permanecimos en el antiguo Shiraz bazar nos ofrecieron tantos cuencos de faloodeh que habíamos empezado a rechazarlos. Los lugareños están orgullosos de compartir esto con los visitantes.

Iranian Ice Cream

Iranian ice cream tiene su propia entrada ya que se rumorea que Irán es el lugar de nacimiento del milagro que hemos llegado a conocer como helado. No estamos aquí para discutir o afirmar ese rumor., En su lugar, compartiremos nuestra experiencia con helados Iraníes. Las variedades locales de helado Iraní que probamos eran dulces, a menudo afrutadas, no especialmente cremosas, y algo con tiras en comparación con el helado y el helado que nos han encantado. En cualquier caso, haz lo que hacen los lugareños y date un chapuzón de sabores, especialmente azafrán y pistacho.

AaB Havij Bantani (flotador de helado de jugo de zanahoria)

flotador de helado de jugo de zanahoria, a menudo adornado con canela, nuez moscada u otras especias. En total divulgación, pensamos que la mezcla era un poco dulce y preferimos beber el jugo de zanahoria, sin helado. Pero vale la pena intentarlo al menos una vez.

halva persa

Halva es un postre popular en esta parte del mundo, especialmente en la vecina Turquía y el Medio Oriente., Un dulce hecho de pasta de sésamo molida (tahini), halva no solo satisface a los golosos, sino que también está lleno de proteínas. Uno podría llamar a halva la barra de poder original.

Nokhodchi (galletas de garbanzos persas)

Nakhodchi, galletas de garbanzos persas, son increíbles y fabulosamente únicas en Irán., Las galletas en forma de trébol de cuatro hojas están hechas de harina de garbanzo finamente tamizada, agua de rosas, azúcar en polvo y especias dulces como el cardamomo, y rematadas con pistachos finamente picados. El resultado: derrite en tu boca magia. Los Nokhodchi saben como nada que hayas probado.

Cuando visite Irán, asegúrese de comprar kilos de nokhodchi, ya que por muy fáciles que puedan ser de hacer en casa, hacerlos bien es un arte exquisitamente ejecutado solo por las mejores panaderías de Irán.

Gaz (Turrón persa)

El Gaz es un dulce tradicional de turrón persa basado en la savia lechosa recolectada de Angebin, una planta de la familia de los Tamariscos que se encuentra solo en las afueras secas de la ciudad iraní de Isfahán. El Gaz se hila con varios ingredientes, incluyendo agua de rosas, pistacho, almendras y azafrán.,

Gaz es una especialidad en el centro turístico de Esfahan donde encontrará tiendas que venden todas las variaciones y calidades. Consejo: busca y compra las variedades de gaz con el mayor número de pistachos.

Lavashak (cuero de fruta)

Irán es una meca de la fruta seca, por lo que el cuero de fruta (o roll-up de fruta) Se adapta. El sabor, la consistencia y el valor del lavashak Iraní no es absolutamente nada como lo que obtendrás de los roll-ups de fruta envasados en tu tienda de comestibles local., El sabor agridulce de la fruta del auténtico lavashak iraní hará que tu boca se frunza como nunca antes, después de lo cual no podrás dejar de arrancar tiras y comer trozos grandes como un animal.

algunos de nuestros sabores favoritos de lavashak incluyen Granada, albaricoque y ciruela agria. Sin embargo, tenga cuidado con los vendedores de lavashak., Puedes pensar que estás comprando solo una pieza pequeña, pero terminarás con suficiente cuero de fruta para hacer un atuendo.

Koloocheh (Klucheh)

Koloocheh son galletas decorativas pero sabrosas conocidas mejor por los diseños estampados en la parte superior. Aunque encontrará koloocheh en todo Irán, la versión original, y en nuestra opinión la más sabrosa, de esta galleta persa proviene de la ciudad de Fuman, en el noroeste de Irán. Human está lleno de panaderías que venden solo estas galletas. Koloocheh se rellenan con un relleno de canela, nuez y azúcar., Cuando están frescos y calientes recién salidos del horno, son paquetes especiales de la bondad de derretir en la boca.

Reshteh-Khoshkar / Reshte Khoskhar

Si te encuentras con una galleta de pastelería similar a un vendaje de gasa, has encontrado reshte khoshkar, especialidades de la zona del Caspio (y específicamente de la ciudad de Rasht)., Las vendas u hojas de khoshkar se rellenan con nuez, azúcar y canela, generalmente se fríen y se empapan en un líquido dulce. Como nos dijeron amigos en Rasht, los reshteh son similares a khoshkar, pero vienen sin el relleno.

Nuestro buen amigo de Rasht, recomienda estos placeres ser consumidos con una buena taza de té negro.,

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Iranian Drinks

Doogh (Persian Yogurt Drink)

Doogh es una bebida de yogur natural delgada y fría, a menudo servida con menta y otras hierbas secas espolvoreadas por encima. Doogh es sorprendentemente refrescante en un día caluroso. También sirve como un complemento perfecto para las comidas que se hunden en el estómago y están llenas de carne, como un plato de kebabs apilados.

«cerveza «iraní

aunque Irán es un país seco, es decir, el consumo de alcohol en Irán está prohibido por ley, todos los restaurantes cuentan con una lista de algo muy generosamente referido como» cerveza Iraní», que es esencialmente una bebida de malta de fruta no alcholoic, que bajo ninguna circunstancia debe ser referida correctamente como cerveza. Tal vez las únicas aproximaciones fuera de Irán serían bebidas como la «cerveza» de raíz y la «cerveza de jengibre».»

tenga en cuenta que la cerveza iraní viene en todos los sabores diferentes, con la Granada siendo nuestro favorito apropiado. Una vez que llegue a un acuerdo con el hecho de que realmente no está bebiendo cerveza, en realidad puede encontrar refrescante cerveza iraní.

jugo de fruta fresca

El jugo de fruta fresca abunda en las calles de la ciudad, especialmente en el sur de Irán. Nuestra visita a Irán coincidió con la temporada de la granada y bebimos generosos vasos de ella en cada oportunidad. El consumo de Granada en volumen se siente tanto limpiador como vigorizante., Nuestros otros jugos favoritos incluyen zanahoria y melón. Por lo general, un precio muy razonable.

Chai (té persa)

Los salones de té iraníes son centros de reunión social. En Irán, no se trata solo de beber té, sino de descansar en cojines dignos de Pachá en el suelo y pasar horas con amigos y colegas., Las casas de té también pueden ofrecer qalyan (pipas de agua grandes o narguile), en el que puede fumar shisha, tabaco con sabor dulce en sabores de vainilla, manzana, naranja y menta.

normalmente, el té negro se sirve con azúcar en bruto cristalizado en un palo. Revuelve tu té con tu bastón cristalino y observa cómo se derriten los cristales de azúcar. Una varita mágica.,

Alcohol en Irán

Cuando se trata de alcohol, Irán está casi tan seco como lo está. Es probable que le resulte difícil o imposible encontrar alcohol en absoluto. Dicho esto, los rumores dicen que el alcohol, como los vinos elaborados localmente, se puede tener a puerta cerrada y en las esquinas traseras de asuntos privados como las bodas. No te recomendamos que lo busques activamente.,

comida vegetariana en Irán

Irán, desafortunadamente, no es un destino ideal para los vegetarianos, ya que el vegetarianismo se entiende principalmente en el nivel de «un poco menos de carne en el estofado» o «solo elegiremos los trozos de carne.»

¿puedes encontrar y comer comida vegetariana en Irán? Ciertamente. Dicho esto, es posible que se limite a bocadillos callejeros, panes, yogur, ensaladas y recoger y alrededor de los platos principales. Además, el falafel generalmente está disponible en la mayoría de las ciudades y es barato.,

los vegetarianos que viajan a Irán también deben considerar aprender los nombres de algunos platos vegetarianos clave. Sepa cómo decir claramente «soy vegetariano» en Farsi para que pueda solicitarlos y ser entendido. Una lista rápida de otros platos (presentados arriba) que podrían ser aptos para vegetarianos mientras viaja por Irán: khoresht vegetariano (estofado), la versión vegetariana de Tabrizi koofteh, loobia sabz (judías verdes), mirza ghasemi (berenjena), baghali polo (arroz de eneldo con habas) y bocadillos como remolacha roja asada (laboo). esta lista) también puede ayudar., Vea también este artículo para estrategias adicionales y consejos sobre viajar como vegetariano en Irán.

si viaja en un tour en Irán, hágale saber a su guía de antemano que es vegetariano. Es posible que pueda convencer a algunos de los restaurantes que visita para que cocinen una opción vegetariana especial para usted.

conclusión

independientemente de lo que prefieras comer y cuando prefieras comerlo, deja que tu curiosidad guíe la dimensión culinaria de tu viaje por Irán. Es probable que te encuentres en medio de conversaciones que nunca habías imaginado tener mientras viajabas allí.,

Nusheh jân!