poner todos los ingredientes para la salmuera en una cacerola grande, llevar a ebullición y dejar enfriar. Transfiera a una tina de salmuera estándar para alimentos y enfríe a 3-4°C.
pese su pedazo de cerdo, luego colóquelo en la tina y sumérjalo completamente en la salmuera, utilizando una bandeja estándar para alimentos con un peso en la parte superior. Deje el cerdo en la salmuera, en el lugar más fresco que pueda encontrar si la bañera es demasiado grande para su nevera, durante un mínimo de 3 días (o máximo de 4 días) por cada kg., El tiempo mínimo será suficiente si planeas cocinar y comer el jamón poco después de que haya terminado de curarse, pero debes usar el tiempo máximo si tienes la intención de conservarlo mucho más tiempo.
Después de su tiempo asignado, retire el jamón de la curación, límpielo con un paño de algodón y cuélguelo para que se seque en un lugar fresco y bien ventilado durante 24 horas.
luego puede fumarlo en frío si lo desea: cuélguelo alto sobre un fuego de madera dura o póngalo en su fumador en frío y fúmelo continuamente durante 24 horas o intermitentemente (6-12 horas al día) durante 2-4 días., La temperatura ideal del aire donde el jamón está ahumado es de 27°C; una pequeña variación no hará daño, pero no debe exceder los 40°c.
ahumado o sin ahumar, este jamón se mantiene bien si se va por el máximo tiempo de curación: cuélguelo en una dependencia bien ventilada, o porche cubierto donde una corriente de aire puede llegar a él, pero la lluvia no puede, y debe mantenerse durante los meses de invierno. En un clima más cálido, los jamones están en riesgo de moscas y otros insectos, por lo que es mejor cocinarlos antes de que pase demasiado tiempo., Se debe mantener un tiempo de curación mínimo de jamón sin ahumar en la nevera, envuelto en un paño o muselina, pero no plástico, y cocinado dentro de un mes de curado.
cocinar el jamón
muchas recetas sugieren que los jamones deben remojarse en abundante agua fresca, que se cambia cada 12 horas, durante 24-48 horas dependiendo de la duración de la curación, antes de hervir. No nos suscribimos a esto – huele a no conseguir la cura original correcta. Si sacas la humedad y manejas la cura salada, luego deshaces parte de esto remojándolo en agua, el jamón no sabrá si viene o se va.,
en su lugar, poner el jamón en una olla grande, cubrir con agua, llevar a ebullición y cocer a fuego lento muy suavemente durante 2-5 horas, dependiendo del tamaño. Si el agua tiene un sabor muy salado después de la primera hora de cocción, vierta al menos la mitad y rellénela con agua hirviendo fresca de la tetera. Cuando la grasa comienza a separarse de la carne, debe estar lista.
Puede servir el jamón cocido o agregar una etapa adicional de cocción, que funciona bien como pieza central festiva en el Boxing Day: retire el jamón del licor de cocción y deje que se enfríe ligeramente., Precalentar el horno a 180°C / gas Marca 4. Cortar la piel del jamón y anotar la grasa en un patrón de diamantes. Mezclar 100 g de miel con 2 cucharadas de mostaza inglesa para hacer un glaseado de mostaza y untar sobre el jamón. Colocar en el horno durante unos 40 minutos – 1 hora, dependiendo del tamaño, hasta que se caramelice. Servir caliente o a temperatura ambiente. Suntuoso.
Nota: Hay un método alternativo para la salmuera, utilizando una bomba de salmuera. En lugar de sumergir el producto en la salmuera, utiliza una bomba para inyectar la salmuera en el producto. Este método es un poco demasiado acertado o errado, ya que no da un resultado uniforme., Y no funciona en nada más pequeño que un pollo grande.