Kkakdugi es un kimchi hecho con rábano Coreano, mu (o moo). Es un easykimchi para hacer! Simplemente corte los rábanos en cubos, sal por un corto tiempo y luego mezcle con los condimentos.
Kkakdugi (with기)es un kimchi hecho con rábano coreano, mu (o Moo, Mo). Es un easykimchi para hacer! Simplemente corte los rábanos en cubos, sal por un corto tiempo y luego mezcle con los condimentos. El nombre kkakdugi proviene de cómo se corta el rábano en cubos, y se conoce como kimchi de rábano en cubos en inglés.,
esta receta fue publicada originalmente en Nov. 2011. ¿A dónde fue el tiempo? Aquí, lo he actualizado con nuevas fotos y pasos de receta simplificados.
aunque el rábano Coreano, mu (o moo), es una verdura de clima fresco, ¡el kkakdugi se disfruta durante todo el año! El rábano coreano es una variedad de rábano blanco y tiene una carne firme y crujiente y un sabor ligeramente dulce y picante.
El rábano de verano puede ser ligeramente amargo. Puede agregar más azúcar de lo que la receta requiere para equilibrar el amargor.,
condimentos Kkakdugi
el sabor del kimchi depende mucho de los tipos, la calidad y la proporción de los ingredientes condimentos. Cada hogar coreano tiene sus propias maneras. Me encuentro haciéndolo diferente cada vez.
tradicionalmente, varios jeotgal (je, mariscos salados) se utilizan en el kimchi para la profundidad de los sabores. Saeujeot (Shrimp, camarón salado) y myulchiaekjeot (my, salsa de pescado hecha con anchoas) son los dos que se utilizan más comúnmente. Casi siempre uso ambos en mi kimchi., A veces, también uso camarones frescos, que es el ingrediente secreto de mi madre para agregar frescura adicional al sabor del kimchi.
en esta receta actualizada, no usé camarones frescos. Sin embargo, si no puede encontrar saeujeot en su área, considere usar algunos camarones crudos en su lugar.
Usted puede disfrutar de kkakdugi con cualquier comida coreana, pero es especialmente buena con un tazón de leve sopa como seolleongtang, samgyetang, galbitang, y dak gomtang. Es una deliciosa guarnición que agregará un fuerte toque picante y un poco de crujiente a una comida!,
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Kkakdugi (Cubos de Rábano Kimchi)
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Ingredients
- ▢ 3 medium to large Korean radishes about 6.,5fb»>
2 2 cucharadas de azúcar (use más al gusto o para el rábano de verano)
herramientas de cocina
- a un tazón grande 7 – 8 qt
- a un colador grande
- gloves guantes de cocina
- container envase hermético o frasco de 1 galón o 2 medio galón
instrucciones
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limpie los rábanos frotándolos con un cepillo y/o raspando las impurezas persistentes con un cuchillo pequeño., Pele la piel solo si es necesario. No es necesario pelar si la piel está lisa y limpia. Corta en discos de 1 pulgada de grosor y luego corta cada disco en cubos de 1 pulgada, colocándolos en un tazón grande. (Los cubos se verán grandes pero se encogerán durante los procesos de salazón y fermentación.)
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Espolvorear la sal sobre los rábanos y mezcla bien para cubrir uniformemente. Deje reposar durante unos 30-40 minutos hasta que los cubos de rábano se hayan ablandado y liberado un poco de líquido.,
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Mientras tanto, preparar los ingredientes del aderezo. Mezclar todo bien. Déjelo a un lado por un tiempo para que las hojuelas de pimiento rojo se disuelvan un poco y se vuelvan pastosas.
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Drenaje de los rábanos en un colador para eliminar el líquido. No enjuague. Enjuagar lavará el sabor. (Los rábanos todavía contienen suficiente contenido de agua que se liberará durante el proceso de fermentación., Con este método, el kkakdugi resultante tendrá un buen jugo espeso.)
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Coloque los rábanos de nuevo en el bol. Añadir la mezcla de condimentos y cebolletas.
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Mezclar todo bien, de preferencia con la mano, hasta que el rábano cubos son uniformemente recubiertas con los condimentos. (Asegúrese de usar guantes de cocina.) Pruebe un poco del condimento de un cubo de rábano. Debe ser un poco demasiado salado para comer como está., Agregue más camarones salados o salsa de pescado si es necesario. (Los rábanos estarán un poco secos en este punto, pero liberarán agua durante el proceso de fermentación.)
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Almacenar en un recipiente hermético o tarro. Antes de cerrar la tapa, presione el kkakdugi con fuerza con la mano para eliminar las bolsas de aire entre los cubos de rábano. Déjalo a temperatura ambiente durante uno o dos días, dependiendo de la temperatura ambiente y de lo rápido que quieras que madure tu kimchi. Luego, guarde en la nevera., Kkakdugi sabe mejor después de una semana o dos en la nevera para desarrollar completamente los sabores. Mantiene un gran sabor y textura durante varias semanas.
Notas
2. Si el camarón salado no está disponible, aumente la salsa de pescado en la misma cantidad.
* publicado originalmente en Nov. 2011 y actualizado aquí con nuevas fotos y pasos de receta simplificados.