América es una nación de consumidores de carne, con una persona promedio que consume alrededor de 100 libras de carne roja cada año, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Pero numerosos estudios han encontrado que el consumo de carne roja puede ser peligroso para su salud, causando un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, Diabetes tipo 2 y múltiples tipos de cáncer.
en 2015, la Agencia Internacional para la investigación del cáncer (IARC) de la Organización Mundial de la salud fue noticia en todo el mundo cuando anunció que las carnes procesadas causan cáncer., La carne procesada incluye tocino, salami, Bolonia, perros calientes, salchichas, carne en conserva, pastrami, carne enlatada y jamón. Esta categoría también incluye toda carne que se haya conservado ahumando, curando, salando o añadiendo conservantes.
el grupo de 22 expertos de la IARC de 10 países descubrió que comer 50 gramos de carne procesada al día, que es menos de dos rebanadas de tocino, aumenta la probabilidad de desarrollar cáncer colorrectal en un 18 por ciento. Toni Brayer, M. D.,, un internista de la Fundación Médica Sutter Pacific, dice que la IARC confirmó lo que muchos científicos y médicos han sabido durante años: que las carnes procesadas son esencialmente cancerígenas.
«Los datos son tan sólidos como es posible que la carne procesada cree una mayor incidencia de cánceres, particularmente de páncreas, próstata, estómago y cáncer colorrectal», dice el Dr. Brayer. «IARC también dijo que los cortes frescos de carne roja probablemente también causan cáncer.,»
Las carnes procesadas ahora están incluidas en la misma categoría de carcinógenos que las bebidas alcohólicas, el asbesto, el arsénico, los gases de escape de los motores diesel y los cigarrillos. Sin embargo, eso no significa que todos sean igual de peligrosos o representen el mismo nivel de riesgo, señala el Dr. Brayer.
» Las personas que comen 50 gramos de carne procesada al día tienen un riesgo 1.18 veces mayor de cáncer que las que no comen carne. Contrasta eso con los fumadores, que tienen un riesgo 20 veces mayor de desarrollar cáncer que los no fumadores., Este es un peligro mucho mayor que el 18 por ciento de aumento del riesgo de cáncer asociado con las carnes procesadas», dice el Dr. Brayer.