hoy: una degustación de Bloody Mary guarniciones con Hugh Acheson nos dejó satisfechos, con una mejor comprensión de lo mucho que preocuparse por esta bebida sin pretensiones.
Los Bloody Marys son probablemente mi cóctel favorito porque tienen todos los componentes de mis alimentos favoritos: sodio (check), picante en no menos de tres formas (pimienta, rábano picante, salsa picante) y, a veces, más, hechos de tomates, y—para que no nos perdamos el punto aquí—generalmente adornados con encurtidos., En lugar de ser repelido por sus formas gruesas y vegetales, estoy enamorado; aquí está la única bebida que conozco que está mezclada con salsa Worchestershire a pescado y funky y viene con un tentempié incorporado tambaleante.
yo mismo no necesariamente prefiero un Bloody Mary como una cura para la resaca—una de mis formas favoritas de beber es simplemente pidiendo una lata de Mr. & Mrs. T’s Bloody Mary Mix en un avión y tenerlo en las rocas sin ningún tipo de alcohol, así que la tarta, el jugo picante se funde en algo más suave., Pero el hecho del asunto es que el Bloody Mary, engreído por una bofetada de vodka, tal como podría haber sido la noche antes de ordenar uno, es por encima de todo el rey del brunch.
en celebración de este excelente cóctel, invitamos a Hugh Acheson, un conocido aficionado al pepinillo, a participar en un torneo de guarniciones. La receta de Bloody Mary en su primer libro de cocina (su siguiente acaba de salir!) está acompañado por un trío de pickes—okra, jalapeño y eneldo—por lo que pensamos que tendría una opinión o dos sobre el asunto.,
lo que podría haber sido bueno saber es que Hugh, siendo él mismo en el negocio de restaurantes, no sale a menudo para el brunch, por lo que normalmente no bebe Bloody Marys, sin embargo, beberá cortésmente del vaso si le das uno, y definitivamente probará tu selección de encurtidos. Nos reunimos alrededor de unos cuantos platos de ingredientes que van desde el decididamente shi shi (mitades de rick’s Picks ahumado okra) a lo obvio (apio) y lo dudoso (huevos duros, descuartizados), mojando, mordisqueando y lanzando algunos con palillos de dientes en un acto de equilibrio en los bordes de nuestros vasos.,
Más: recoge un frasco de Rick’s Picks smokra.
hubo un bracket y un anuncio de que ahora «comenzaríamos» esta civilizada prueba de sabor, un torneo de justas de encurtidos. Los vasos tintineaban alegremente. Pero las preguntas surgieron rápidamente: ¿cuántas guarniciones Bloody Mary son demasiadas? ¿Qué es esencial? ¿Qué es ridículo? ¿Cuál es la combinación ideal? Como era de esperar, las opiniones corrían por toda la gama: Hugh consideraba que un elemento ácido «probablemente» era una buena idea, como mínimo un limón o lima. Encurtidos cualquier cosa parecía apaciguar a todos nosotros, mientras que bacon trajo División., Hugh sugirió que un camarón en escabeche podría ser agradable, y lamentamos no haber batido un lote antes de su llegada.
los contendientes para decorar incluyeron lanzas de eneldo en escabeche, cornichons, okra en escabeche, jalepeño en escabeche, apio, rábanos, aceitunas verdes, rodajas de limón, perejil, albahaca, tocino y huevos duros.
Rachel ofreció una alentadora defensa de un pequeño deslizador como guarnición, pasamos una imagen de un pollo frito entero encima de un vaso de Bloody Mary, y cualquier apariencia de la estructura del torneo comenzó a desmoronarse (yo, um, había terminado mi cóctel para entonces)., Kenzi puso un árbol entero de albahaca en su bebida y sorbió entre sus hojas. El huevo duro de Hugh se metió en su vaso, la yema calcárea se descamó en sus turbias aguas. Alguien (yo) garabateó el cuadro del torneo, declarándolo simplemente el objetivo equivocado para intentar.
técnicamente hablando, hay de hecho algunas guarniciones que tienen más sentido que otras para un Bloody Mary, pero pensarlas demasiado no es la respuesta—Un huevo Pícaro, por ejemplo, resultó ser delicioso perseguido con unos pocos sorbos (esto es una bebida de desayuno, después de todo)., La belleza del Bloody es que no se disculpa por ser él mismo, ya sea atestado con un pincho de bambú entero de delicias de guarnición o sumergido con un tallo solitario de apio. A veces es abrupto, pero eso es para sacudir su cuerpo inútil y resaca en un conjunto de herramientas de trabajo nuevamente, y cómodo en su naturaleza adaptable. La clave es dejar de pensar en ello: simplemente inclinar hacia atrás el vaso, masticar en su palo de agitación, y (con suerte) sentirse mejor de nuevo.
en cuanto a las guarniciones? Lo que quieras.,
un Bloody Mary muy bueno
Sirve 8
3 tazas (24 onzas) de jugo de tomate
3 cucharadas de jugo de limón fresco
3 cucharadas de jugo de pepinillo de eneldo
1 cucharada de rábano picante
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de salsa picante
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
2 tazas (16 onzas) de vodka
guarniciones, incluyendo pepinillos de eneldo, okra en escabeche, cornichon, apio, limón, perejil, rábano, tocino o huevo duro-o ninguno de los anteriores, u otros.
hielo, para servir
vea la receta completa (y guárdela e imprímala) aquí.,
¿Cómo adornar su Bloody Mary (o te gustan en absoluto)?
Fotos de James Ransom