alguna Vez se preguntó cuál es la diferencia entre el curry Tailandés – Verde, Rojo, Amarillo, Panang, y Massaman? La guía definitiva de curry tailandés es para usted!,
ha sido una semana llena de curry tailandés aquí (Curry Verde, Curry rojo y Curry Massaman todos hicieron una aparición), pero estamos completando la semana con una visión general de esta deliciosa categoría de cocina tailandesa.
y aunque lo llamo la guía «definitiva» de curry tailandés, es realmente una guía de los curry Tailandeses más conocidos. Hay tantos tipos de curry tailandés, y variaciones en esos tipos como hay palmeras en Tailandia. El Curry es un alimento rico y diverso y esto realmente solo comienza a arañar la superficie., Cada familia tiene su propio toque único, pero los conceptos básicos son bastante consistentes. Y si quieres aprender más, ¡Este es un gran lugar para comenzar!
así que vamos a saltar a la derecha y hablar de curry!
¿cuáles son los sabores del curry tailandés?
como se puede ver en la imagen de arriba, la mayoría de los curries Tailandeses comienzan con una base de sabor similar que consiste en hierba de limón, galangal, pasta de camarones y otros aromáticos machacados en una pasta suave. Encima de esos ingredientes están los sabores que hacen que cada curry sea único.
- El Curry rojo es brillante y muy condimentado con chiles rojos secos.,
- El Curry verde utiliza chiles verdes frescos y es brillante y herboso a partir de raíz de cilantro fresca y hojas de lima kaffir.
- El Curry Massaman es suave en calor y cargado de especias que se encuentran en la cocina India como la canela y el cardamomo.
- El Curry amarillo se basa en la cúrcuma y el curry seco para obtener un sabor rico y salado y un color amarillo.
- Panang Curry tiene el sabor a nuez, suave y la textura de los cacahuetes tostados molidos en la pasta de curry.,h2>cómo hacer pasta de Curry tailandés
los pasos para hacer pasta de Curry tailandés son:
- remojar chiles rojos secos (si se usa)
- pasta de camarones asados
- tostar especias secas en una sartén o wok
- moler las especias secas en un mortero y Maja
- moler todos los ingredientes juntos hasta que se forme una pasta suave
mortero y Maja, procesador de alimentos, o Blender
si has decidido hacer pasta casera de curry tailandés, ya has decidido emprender un poco de proyecto rastreando y preparando tus ingredientes, así que no te estreses por el método que usas para hacerlo., El método tradicional para hacer pasta de curry tailandés es machacar todo con un mortero y una mano, pero sin duda se pueden usar herramientas más modernas para hacer una versión muy buena.
Un procesador de alimentos picará finamente los ingredientes, dejando la pasta con un poco de textura. Una licuadora de alta potencia generalmente resultará en una pasta mucho más suave que un procesador de alimentos. De cualquier manera, es una buena idea moler primero las especias secas con un molinillo de especias para que puedan incorporarse fácilmente con el resto de los ingredientes., La otra diferencia si se usa un procesador de alimentos o licuadora es que a menudo necesita agregar líquido a la máquina para que los ingredientes lleguen a las cuchillas. Si es necesario, agregue agua un poco a la vez para ayudar a formar la pasta. (El agua se cocinará durante la cocción, dejando solo la pasta.)
(Los lotes de pasta de curry que se muestran a continuación se hicieron en el procesador de alimentos con 2-3 cucharadas de agua agregadas a cada lote.)
Cómo guardar la Pasta de Curry
El tiempo de almacenamiento de pasta de curry varía ligeramente dependiendo de los ingredientes., El curry verde, por ejemplo, usa chiles verdes frescos y comenzará a decolorarse y perderá algo de sabor a medida que se sienta en la nevera. Sin embargo, la mayoría de los curries caseros se pueden almacenar en el refrigerador durante al menos una semana y en el congelador durante 6 meses a un año. Me gusta almacenar el mío en frascos de 8 oz con lits ajustados.
La Pasta de camarones en Curry tailandés
La pasta de camarones da a las pastas de curry tailandés un sabor distintivo y auténticamente Tailandés. También es una fuente de «umami» que agrega profundidad a los curries en los que se usa la pasta., Siempre se debe asar durante unos minutos antes de agregarlo a la pasta de curry. La forma más fácil de asar la pasta de camarones es envolverla en papel de aluminio y encerrarla completamente. Luego coloque el paquete de pasta de camarones en una sartén caliente y cocine por ambos lados hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos por cada lado. Esto ayuda a liberar los sabores.
Curry tailandés Vegetariano/Vegano
Si quieres hacer una pasta de curry vegetariana o vegana, todo lo que tienes que hacer es saltarte la pasta de camarones. Siempre puede agregar otras fuentes de sabor umami al curry más tarde – un poco de salsa de soja es una buena opción., (No agregue salsa de soja a la pasta de curry en sí.)
¿Qué puedo hacer con pasta de Curry tailandés?
¡me alegro mucho de que me lo hayas preguntado! 😉 Si aún no lo ha hecho, asegúrese de salto en largo y retirar la totalidad de las recetas para el Tailandés pasta de curry y el curry que van junto con ellos:
Thai al Curry Verde con Pollo
Thai al Curry Rojo con Pollo
Tailandés Massaman Curry con Carne de res