La salsa para Pasta está hecha para ser rica y lujosa, ya sea cremosa, a base de tomate o una salsa ligera y fresca de ajo y aceite. La única cosa que agrega profundidad sabrosa de sabor a cualquiera de esas opciones son las setas.
sin embargo, hay muchos hongos para elegir, y cada uno tiene características únicas que aportan algo nuevo al plato que estás creando.,
en América del Norte, tenemos muchas opciones cuando se trata de setas, tenemos una amplia selección de setas frescas silvestres y cultivadas para elegir, así como opciones internacionales secas fácilmente importadas.
entonces, ¿cuáles son los mejores hongos para la pasta? Los mejores hongos para la pasta son Portobello, Crimini, Shiitake, rebozuelo, Morel, ostra y Porcini. Cada tipo de champiñones va mejor con diferentes tipos de fideos. También puede elegir champiñones frescos o secos, lo que cambiará la textura y el perfil de sabor del plato de pasta.,
en este artículo, hablaremos sobre la mejor manera de comprar cada tipo de hongo, ya sea fresco o seco, así como algunas de las mejores formas de usar cada hongo en la pasta.
champiñones frescos frente a champiñones secos
Cuando estás haciendo pasta con champiñones, tienes la opción de usar champiñones frescos o champiñones secos.
los champiñones secos se rehidratan rápidamente y se almacenan durante mucho más tiempo que los champiñones frescos. Los champiñones frescos retienen la humedad y no se mantienen frescos por mucho tiempo una vez que se recogen.,
Por otro lado, las setas secas se deshidratan cuando están recién recogidas, conservando todo su sabor y nutrición. Los expertos en hongos incluso están de acuerdo en que el proceso de secado aumenta el sabor del hongo.
comprar setas secas también te da más variedad en los tipos de setas disponibles para ti. Las setas frescas generalmente se limitan a lo que está disponible localmente, mientras que las setas secas se pueden enviar a todo el mundo sin riesgo de deterioro.,
ya sea que elija fresco o seco, cada hongo tiene su propio sabor, textura, forma y consistencia únicos, por lo que a continuación, discutiremos algunos de los hongos más populares para la pasta en América del Norte.
los 7 mejores hongos para Pasta
casi cualquier hongo comestible se puede agregar a la pasta, aunque algunos mantendrán su peso mejor que otros.
dependiendo de si realmente desea reforzar su plato de pasta con una alternativa de carne, agregar algo de textura o mejorar una salsa con el sabor terroso umami de los champiñones, hay un hongo en esta lista que satisfará sus necesidades.,
Hongos Portobello
hongos Portobello son perfectos para la pasta debido a su tamaño y densidad.
son conocidos por ser uno de los hongos «más carnosos», lo que suena extraño para una planta, pero es muy cierto.
si los rebana delgados y los sofríe, los portobellos son una excelente alternativa a la carne de res afeitada o rebanada delgados, como se puede usar en un stroganoff.,
champiñones crici
los champiñones Cremini se pueden intercambiar por champiñones botón blanco en cualquier receta y se ven como versiones marrones del hongo botón blanco.
en realidad son los mismos que los botones blancos, solo que son más antiguos, y también son los mismos que los portobellos, pero más jóvenes.
los tres hongos son del mismo tipo, Agaricus bisporus, en diferentes etapas de su ciclo de vida.
Los hongos Crimini son similares a los portobellos en sabor y textura, y son deliciosos en la pasta.,
no le dimos a los champiñones botón blanco un lugar en nuestro top 7 champiñones para pasta, a pesar de su alto rango en popularidad.
la verdad es que los champiñones blancos son demasiado ligeros en sabor para resistir la mayoría de las salsas de pasta. Será Bueno, ciertamente, pero no tan notable como los otros contendientes en nuestra lista de favoritos.,
Setas Shiitake*
setas Shiitake son más populares en la cocina Asiática, pero son fácilmente disponibles en el mercado Americano en su forma seca (estas son nuestras favoritas).
son maravillosos con fideos Ramen o Soba, pero igual de impresionantes en linguine cremoso.
El Shiitake es uno de los tipos de hongos más masticables, que combina bien con una verdura más dura como la col rizada.
Su sabor terroso se ve realzado por las especias que encontrarás en una buena salchicha italiana., Juntos, junto con un caldo salado o un poco de salsa de tomate, hacen una salsa de pasta perfecta.
Los hongos Shittake también son los mejores hongos para el risotto.
Rebozuelos
Si usted está haciendo una salsa de vino blanco para la pasta, a continuación, Rebozuelos va a ser la mejor opción.
son muy distintivas con su forma de abanico, y tienen un sabor muy terroso y rico que se ve realzado por su aroma casi afrutado.,
maridan increíblemente bien con vino blanco y mantequilla.
los rebozuelos son un hongo silvestre muy popular, que se encuentra con mayor frecuencia a principios del otoño, y a medida que la temporada se vuelve más fría en el noroeste del Pacífico.
alrededor de esta época del año, deben estar disponibles en su tienda de comestibles local.,
Morel Mushrooms
Morel mushrooms son definitivamente los hongos de aspecto más extraño en nuestra lista, pero son similares a shiitake en su textura y sabor, por lo que no debe deja que la extraña apariencia de panal te desanime.
son los más comúnmente forrajeados para setas simplemente porque son tan fáciles de identificar como seguros para el consumo humano.
debido a que son silvestres, la fuente más confiable serán las colmenillas secas (Estas de Canadá son una opción perfecta).,
si un hongo pudiera oler cremoso, estos serían un ejemplo de ese aroma.
lo mejor es picarlos en trozos pequeños, saltearlos con ajo, mantequilla y crema y verterlos generosamente sobre la pasta. Un chorrito de limón fresco y un lado de espárragos no estaría fuera de lugar.
Setas de Ostra
setas de Ostra, similar a shiitake, se encuentran más comúnmente en Chino o en Japonés de la cocina.,
no deben guardarse exclusivamente para saltear, aunque porque absorben una rica salsa de crema como una esponja.
Las setas de ostra King son una de las setas comestibles más grandes que puedes comprar, lo que las convierte en un gran sustituto de la carne.
Su textura es bastante esponjosa y masticable, por lo que reemplazan o complementan perfectamente la pasta de mariscos. Puede probarlos con una pasta de cabello de Ángel y algunas vieiras salteadas, camarones o mejillones.,
hongos Porcini*
Los hongos porcini, o porcino, son uno de los más populares tanto en Italia como en Francia, lo que significa que deben ser perfectos para pasta.
en todo el mundo, son una de las setas silvestres más populares, y esto también es cierto para los Estados Unidos.
debido a que no se cultivan, son mucho más fáciles de obtener secos y, muchos argumentarían, así es como saben mejor (especialmente estos).,
los Porcini son famosos por su fuerte y sabroso sabor umami, por lo que si agrega estos a su pasta, los probará, no solo los sentirá.
de hecho, nuestra forma favorita de usar este hongo en la pasta es molerlo en un polvo fino y agregarlo a una salsa de crema para obtener un sabor aterciopelado, lujoso y amaderado.
dato curioso, la palabra porcino significa «cerdito», llamado así por su estatura Regordeta.
Mejores Setas para la Pasta Gráfico
| Tipo de Hongo | Frescas o Secas?,e | Dried | Linguine with White Wine Mushroom sauce |
| Chanterelle | Fresh | Pasta with Fresh Spinach, Chanterelle mushrooms, and Proscuitto | |
| Morel | Dried | Garganelli with Asparagus, Morels, and Garlic sauce | |
| Oyster | Fresh | Seafood Lover’s Mushroom Pasta | |
| Porcino | Dried | Creamy Porcini Fettucine |
Related Questions
How to cut mushrooms for pasta?,
para casi cualquier hongo en casi cualquier pasta, las rodajas finas funcionarán mejor para el sabor y la textura de su salsa.
- si estás trabajando con un hongo portobello, crimini o button, comienza recortando el tallo para que el hongo quede plano en la tabla de cortar.
- para otras variedades, simplemente manténgalas muy estables cuando esté cortando, ya que pueden no ser tan estables.
a partir de este punto, simplemente córtalos en cualquier tamaño o longitud que sea apropiada para el hongo y su salsa.,
Los hongos no son duros, pero son esponjosos, por lo que querrás un cuchillo afilado para cortarlos fácilmente, sin aplastarlos ni aplastarlos demasiado.
¿debe saltear los champiñones antes de agregarlos a una salsa?
saltear los champiñones antes de agregarlos a la salsa les da la oportunidad de dorar muy bien, resaltando el sabor carnoso y terroso de umami.
si usted simplemente en ellos a su salsa, van a absorber el sabor de la salsa sin ofrecer realmente tanto de su propia a la mezcla.,
Trata de asegurarte de que estén secos cuando los saltees, para obtener más sabor frito de ellos y evitar la textura gomosa que obtienes cuando absorben el agua, otra razón más para saltearlos antes de agregarlos a una salsa.
¿qué va bien con las setas en la pasta?
esto depende del tipo de pasta que esté haciendo, la salsa con la que la esté sirviendo y el tipo de champiñones que elija usar.
en general, los champiñones tienen un sabor salado y terroso, por lo que se combinan bien con carnes ahumadas, carnes blancas y mariscos.,
en términos de verduras, nos encantan con verduras brillantes y frescas como espárragos, espinacas, puerros, hinojo y, por supuesto, ajo y cebolla.
agregar un chorrito de limón fresco parece tener un gran sabor en cualquier hongo, preparado de cualquier manera.
¿debe lavar los champiñones antes de cocinar?
sí, debes lavar los champiñones antes de cocinarlos, a menos que disfrutes del extraño bocado que tiene un poco de sabor a tierra.
las branquias de los hongos se atraen y se aferran a la suciedad y si no se lavan, esa suciedad terminará en su comida. Esto es cierto tanto para las setas frescas como para las secas.,
sin embargo, querrás guardar el lavado hasta justo antes de cocinarlos porque los champiñones absorberán el agua y luego se pondrán blandos, empapados y potencialmente mohosos si intentas almacenarlos después de lavarlos.
el mejor método es enjuagar bien pero brevemente con agua fría y luego darles un giro en una hilandera de ensalada si tiene uno. Si no se secan con un poco de papel toalla antes de cocinar.
¿puedes hervir champiñones con pasta?,
no recomendamos hervir champiñones con su pasta, ya que se empaparán en mucha agua y se pondrán bastante gomosos, sin mencionar que perderán mucho de su sabor en el agua, que se drena.
los champiñones hervidos funcionan bien para sopas, donde el sabor simplemente se funde en el caldo.
para la pasta, preferimos saltearlas en rodajas, picarlas finamente para agregarlas a una salsa como la carne molida, o incluso molerlas en polvo para darle sabor sin la textura.
¿cómo cocinar con champiñones secos?,
si sabes que vas a usar tus champiñones secos al menos el día antes de cocinar, déjalos remojar en un tazón de agua a temperatura ambiente durante la noche. Esto traerá el mejor nivel de sabor posible.
si estás haciendo una comida en la carrera o por fin podría, puede utilizar agua tibia para rehidratar los hongos secos y estarán listos en 10-15 minutos. Solo córtalos y úsalos como lo harías con cualquier otro hongo.
una vez que haya terminado de remojar los champiñones, mantenga el agua y agréguela a su caldo o salsa de pasta, ya que sostendrá muchos sabores adicionales.,
a continuación: los mejores polvos de caldo de champiñones