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lista de seis salsas madre básicas:- 1. Béchamel 2. Velouté 3. Español 4. Salsa De Tomate 5. Salsa Holandesa 6. Salsa De Mayonesa.
salsa madre # 1. Bechamel (salsa blanca):
la salsa consiste en leche y se espesa con roux blanco que contiene partes iguales de harina y mantequilla., El marqués Luis de Béchamel (1603-1703), un financiero del siglo XVII que ocupó el cargo honorario de mayordomo jefe de la Casa Del Rey Luis XIV (1643-1715), también se dice que inventó la salsa de béchamel cuando trataba de encontrar una forma de comer bacalao seco. No hay registros históricos para verificar que fue un gourmet, un cocinero, o el inventor de la salsa bechamel.
salsa madre # 2. Velouté:
literalmente significa terciopelo. Es una salsa de color rubio muy claro, hecha de caldo de pollo, pescado o ternera espesado con un roux Rubio. En el último capítulo también vimos una sopa con este nombre., El procedimiento es el mismo y esa es la razón por la que se mencionó al principio de este capítulo que las sopas y las salsas están interrelacionadas entre sí de cierta manera. Velouté está diseñado específicamente para acompañar ciertos platos y sus recetas indican un caldo específico.
salsa Madre # 3. Espagnole (salsa marrón):
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Espagnok, que significa ‘español’ en francés fue la salsa marrón original y sigue siendo una de las glorias de la cocina francesa., El nombre data del siglo XVIII y se cree que el jamón y el tomate más finos, un ingrediente esencial del español, provenían de España. Espesar el caldo marrón rico con roux marrón hace que la salsa marrón.
salsa Madre # 4. Salsa de tomate:
la salsa de tomate tradicional francesa se espesa con un roux de mantequilla. Sin embargo, la salsa de tomate se asocia más comúnmente con la cocina italiana, y en particular como acompañamiento para la pasta. La receta tradicional francesa incluía carne de cerdo, concasse de tomate, puré de tomate, verduras y condimentos que se espesan con roux., Las otras versiones, sin embargo, no contienen roux y se basa en trozos de tomate y puré.
salsa madre # 5. Salsa holandesa (salsa holandesa):
una salsa emulsionada caliente se basa en yemas de huevo y mantequilla clarificada. Hollandaise es una palabra francesa que significa ‘estilo holandés’. La salsa se llama así como en tiempos anteriores’ a la hollandaise ‘ indicaba un plato servido con mantequilla derretida, un reflejo de la importancia de la mantequilla en la cocina holandesa. Se espesa con la emulsificación de un sabayón caliente de yema de huevo con la mantequilla clarificada derretida.,
Esta salsa es una salsa versátil y se sirve como un aderezo en un plato y gratinado para dar color, por ejemplo, el pescado escalfado se sirve con holandesa gratinada y también el famoso ‘huevo Benedict’ popularmente saboreado en el desayuno tiene holandesa como ingrediente principal. Esta salsa se sirve en menos cantidad, ya que es una salsa pesada y, por lo tanto, se sirve como cobertura en lugar de una salsa de inmersión.
salsa madre # 6., Salsa de mayonesa:
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la invención de la salsa o el nombre se deriva posiblemente de tres fuentes diferentes – ‘mahon’, ‘ manier ‘(que significa revolver), y’ moyeu ‘ (referido a la mitad del huevo). La mayonesa es una salsa emulsionada fría a base de yemas de huevo. Si no se maneja con cuidado, se separará dando una apariencia cuajada. Constituye aceite, yema de huevo y vinagre o jugo de limón.
La clave es mantener los ingredientes a temperatura ambiente y no refrigerados., Un tazón frío, o huevos tomados directamente del refrigerador, evitarán que la mayonesa se espese. Esta salsa siempre se sirve fría y por lo tanto forma una base para la mayoría de las ensaladas y rellenos de sándwich. La mayonesa se sirve principalmente como salsa de inmersión con bocadillos.