- El Estudio de China es probablemente el libro más conocido que promueve el veganismo bajo en grasa. Su autor concluye que la proteína animal causa cáncer, pero hay muchos problemas con sus estadísticas y ciencia.
- La calidad de la carne es esencial. Cosas como el envejecimiento en seco, la refrigeración, el deterioro microbiano y el método de cocción afectan el potencial carcinogénico de la carne, y en la década de 1980 en China, la producción de carne tenía todos estos problemas.
- La mayoría de las proteínas vegetales básicas son una fuente de antinutrientes y compuestos dañinos para el intestino.,
- comer proteína baja a moderada de animales alimentados con pasto o capturados en la naturaleza es la mejor manera de mejorar su rendimiento y aumentar la longevidad.
ha pasado más de una década desde que T. Colin Campbell publicó «The China Study», quizás el libro más conocido sobre veganismo bajo en grasa jamás escrito. «El estudio de China» es una gran hazaña de investigación que Campbell llevó a cabo durante varios años en muchas provincias de China. Al final, la conclusión de Campbell fue que la proteína animal causa cáncer, y que una dieta vegana es su mejor opción para la longevidad.,
una mirada más cercana, sin embargo, revela que la investigación de Campbell tuvo algunos defectos fatales, incluidos datos engañosos, inconsistencias estadísticas y saltos cuestionables en la lógica, todos los cuales hacen que el veganismo se vea mejor de lo que es. Para un desglose exhaustivo de las cuestiones estadísticas y metodológicas del «estudio de China», recomiendo el trabajo de Denise Minger y Chris Masterjohn.
en estos días rara vez se oye hablar de «El Estudio de China» fuera de la comunidad vegana, y cuando lo haces, la gente generalmente no está diciendo cosas buenas al respecto., Aún así, «el estudio de China» es una de las razones más citadas por las que la gente se vuelve vegana, y la cosa número 1 que los veganos me preguntan es si he leído el libro.
tengo, y tengo algunas ideas al respecto.
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antes de entrar en él, sin embargo, vale la pena decir que los veganos hacen muchas cosas bien, y hay similitudes sorprendentes entre el veganismo y la dieta a prueba de balas:
- ambos son a base de plantas; una parte clave de Bulletproof es comer una gran cantidad de verduras.,
- También es increíble que los veganos, como Bulletproof, se centren tanto en la calidad de los alimentos. De dónde viene tu comida importa mucho.
- y tienen razón en que demasiada proteína causa problemas. Es por eso que sugiero el ayuno de proteínas a prueba de balas para la claridad mental y la disminución de la inflamación, y solo 4 onzas de carne en cada comida.
sin embargo, como ex vegano, tengo algunos problemas con el veganismo, y muchos problemas con «el estudio de China.»
Aquí está la opinión A Prueba de balas sobre los defectos del «estudio de China», y por qué el veganismo no es la mejor manera de comer para un alto rendimiento o longevidad.,
¿de qué se trata «el estudio de China»?
el defecto grave y obvio en» el estudio de China » está en el primer capítulo. Campbell comienza hablando de la investigación del cáncer en ratas. Estos son los fundamentos del estudio que cita:
- cuando las ratas comen caseína, una proteína altamente procesada de la leche, y están expuestas a micotoxinas, es muy probable que contraigan cáncer de hígado.
- si las ratas no comen caseína y todavía están expuestas a micotoxinas, no tienen tanto cáncer.,
Campbell habla sobre cómo notó la conexión entre la caseína y el cáncer, y esto lo llevó a recopilar datos de áreas de toda la China rural. Al final de todo, concluyó:
«Las personas que comieron la mayoría de los alimentos de origen animal tuvieron la enfermedad más crónica People las personas que comieron la mayoría de los alimentos de origen vegetal fueron las más saludables y tendieron a evitar las enfermedades crónicas.»
En primer lugar, los datos de Campbell en realidad no apoyan esa conclusión. Campbell cometió algunos errores estadísticos importantes, y su análisis ha sido completamente desacreditado., Pero incluso si los datos de Campbell fueran legítimos, hay algunos defectos importantes en su investigación.
la producción de carne y la calidad importan
una cosa que Campbell no tuvo en cuenta es la realidad de la producción de carne en la década de 1980 en China. Aquí hay algunas preocupaciones:
- deterioro: la refrigeración no estaba ampliamente disponible en las zonas rurales de China durante la década de 1980, lo que significa que la carne se envejeció en seco, se almacenó incorrectamente o ambas cosas., El envejecimiento de la carne, especialmente a temperaturas cálidas, crea aminas biogénicas como la histamina, la putrescina, la cadaverina y las nitrosaminas, que son poderosos carcinógenos (compuestos que causan cáncer).
- Contaminación por moho: la carne envejecida no refrigerada también atrae moho y hongos, y esos mohos y hongos crean micotoxinas. Las micotoxinas son extraordinariamente cancerígenas, y son un problema particular en Asia. Y si los granjeros alimentaban a sus animales con heno o granos, es muy probable que los granos estuvieran mohosos. La falta de regulación hace que los alimentos mohosos sean un problema especialmente grande en China, incluso en 2018., Hay una buena probabilidad de que los animales en» el estudio de China » estuvieran acumulando micotoxinas de los alimentos durante sus vidas, y su carne estaba tomando micotoxinas aún más cancerosas a medida que envejecía.
- cocción a alta temperatura: el combustible era caro en China durante la década de 1980, y una de las formas más eficientes de cocinar los alimentos era por períodos cortos a fuego muy alto (piense en freír en un wok). Hay una razón por la que la fritura está muy abajo hacia la parte inferior de la lista de métodos de cocción a prueba de balas, con otros métodos de alta temperatura., El calor súper alto oxida las grasas, lo que las hace inflamatorias, y crea productos finales de glicación avanzada (AGEs) en la carne, que — sorpresa — son cancerígenos.
así que tienes carne mal almacenada, sin refrigerar, envejecida, ligeramente estropeada y mohosa, y la estás quemando.
eso está muy lejos de la carne fresca, refrigerada, procesada adecuadamente, alimentada con pasto orgánico que se cocina suavemente. Es difícil siquiera comparar los dos.
llamar a todas las proteínas animales es lo mismo es ridículo, también. La proteína de carne, el suero de leche, el colágeno y la caseína son todas proteínas., También lo son el veneno de araña y el gas de ricina. Diferentes proteínas se comportan de manera diferente en su cuerpo, dependiendo de sus estructuras. Tratar todas las proteínas animales como iguales es anticientífico; hay más matices en la nutrición que eso.
las proteínas vegetales pueden hacer más daño que bien
las plantas usan muchas tácticas de defensa para protegerse de los depredadores. A menudo producen compuestos especiales que enferman a los animales cuando comen demasiado de ellos, y muchos de esos compuestos son proteínas., Gluten, aglutininas, inhibidores de tripsina, lectinas — granos, frijoles, nueces, soja y otras fuentes básicas de proteína vegetal tienen estos antinutrientes o toxinas en ellos, lo que puede conducir a deficiencias de nutrientes y daños intestinales. He aquí un breve vistazo a los antinutrientes; algunas personas lo hacen bien con ellos y otras no.
No quiero decir que todas las proteínas de origen vegetal son malas para usted. Puedes obtener proteínas limpias y completas de fuentes vegetales, pero es difícil de hacer. Si eres vegetariano o vegano, echa un vistazo a esta guía para comer a prueba de balas para vegetarianos., Hay gran información sobre cómo elegir sus alimentos con cuidado.
baja en proteínas (y ocasionalmente sin proteínas) es lo mejor para la longevidad
«el estudio de China» está equivocado sobre las proteínas animales que son malas para usted en todos los ámbitos. Lo que Campbell hizo bien es que comer tejido muscular excesivo es anti-longevidad. El consumo ligero de proteínas aumenta la autofagia, el proceso natural de limpieza celular de su cuerpo, que elimina los desechos y hace que sus células sean más eficientes.,
La Hoja de ruta de la dieta a prueba de balas sugiere no obtener más del 20% de sus calorías de proteínas, y preferiblemente cerca del 10%. También puede probar el ayuno de proteínas a prueba de balas, que es cuando omite las proteínas por completo durante un día para iniciar la autofagia y la quema de grasa.
la carne Industrial, alimentada con granos y cultivada en fábricas no es buena para usted. Tampoco lo es el exceso de carne. Pero comer carne de alta calidad, orgánica, alimentada con pasto en cantidades moderadas es una manera poderosa de mejorar su dieta y fortalecer su cuerpo y mente.
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