por Donna Lu
Nopadol uengbunchoo/Getty Images
los peces están infectados con 283 veces más gusanos parásitos que hace 40 años. Los gusanos Anisakis pueden infectar una variedad de peces marinos y calamares, así como mamíferos marinos como ballenas y delfines, y pueden estar presentes en los peces utilizados crudos para el sushi.,
Chelsea Wood en la Universidad de Washington en Seattle y sus colegas analizaron la abundancia de Anisakis, o gusano de arenque, entre 1978 y 2015. El equipo recopiló datos sobre el número promedio de parásitos por pez de 123 estudios, que incluyeron 56,778 peces en 215 especies, y encontró un aumento de 283 veces en casi 40 años.
Anasakis comienza su ciclo de vida en los intestinos de los mamíferos marinos, se excreta en sus heces y luego infecta peces, pequeños crustáceos o krill en la etapa larvaria.,
Advertisement
«Si los peces los comen, se forman un quiste en el tejido muscular de ese pez», dice Wood. Cuando el pez es comido por el mamífero marino, el ciclo de vida se reanuda.
Los humanos también pueden contraer estos gusanos parásitos al consumir pescado infectado que está crudo, ahumado o congelado incorrectamente.
Leer más: Sushi parasite inspira prueba de gusano para el cáncer
Sin embargo, el gusano no puede sobrevivir en nosotros. «Cuando entran en el intestino de un humano, es una gran decepción para el gusano., No van a poder completar su ciclo de vida allí», dice Wood. Pero la presencia de este parásito aún puede iniciar una respuesta inmune en las personas que puede causar náuseas, vómitos y diarrea.
Wood dice que los consumidores de pescado no deben estar demasiado preocupados. La industria de procesamiento de mariscos y los chefs de sushi son expertos en detectar y eliminar estos gusanos, dice. «Todavía como sushi todo el tiempo.,»
la razón del aumento de la abundancia de los parásitos no está clara, pero Wood dice que puede estar relacionada con el aumento en el número de mamíferos marinos desde la década de 1970 en adelante después de la introducción de protecciones contra la caza. El calentamiento de los mares también podría aumentar la tasa de reproducción de Anasakis, dice.
«queremos intentar minimizar el número de gusanos que las personas encuentran en su cena de sushi», dice Wood. «Eso va a ser más desafiante en el futuro a medida que obtengamos estas crecientes abundancias.”