¿qué son maguro y toro?
Maguro (mah-goo-roh) o Hon-maguro, es el término japonés para el atún rojo, quizás el pescado más conocido y más comúnmente comido en todos los restaurantes de sushi. Utilizado en muchos rollos, pero a menudo visto por sí mismo, lo que ahora es el viejo stand-by no siempre fue el elemento más popular en el menú. Si bien actualmente sufre de una demanda increíble, el atún fue, hasta la década de 1970, un pescado deportivo comúnmente conocido como «jurel» y vendido a empresas para comida para gatos o tirado., Ahora, su carne de vientre graso, conocida como ‘toro’ es uno de los artículos más caros del menú, apreciado por su sabor, textura y escasez. El nombre» jurel «ahora se usa para el pescado llamado» Aji » (o jurel) ya que, para fines de comercialización, los proveedores de mariscos no querían el fuerte sabor de la caballa asociado con el atún rojo mucho menos aceitoso y con sabor a pescado. El atún ha pasado de ser un pez que los samuráis consideraban impuro y que no comían, a ser uno de los peces más populares de Japón y del mundo.,
El atún servido en restaurantes es generalmente una de dos especies diferentes, el atún rojo (Thunnus thynnus), tradicionalmente conocido como ‘maguro’, que suele ser bastante delgado, y el atún aleta amarilla (Thunnus albacares), conocido como ‘ahí’ (ah-hee), que es una especie más grasa. El atún aleta amarilla también puede estar etiquetado como ‘maguro’, pero la mayoría de las veces, si ve maguro, será atún rojo. El sushi de atún se divide en subtipos, según el contenido de grasa.
Akami (ah-kah-me) es la carne más magra de los lados del pescado., Si pides ‘ maguro ‘en un restaurante, o pides cualquier tipo de rollo de atún o sushi sin pedir’ toro’, obtendrás este corte.
Toro (toh-roh) es el término para la parte grasa del atún, que se encuentra en la parte del vientre del pescado. Toro se divide además en dos subtipos distintos, y son más caros debido a su relativa escasez como proporción de todo el pescado. Los dos tipos de toro son:
Chutoro (choo-toh-roh), que a veces se etiqueta chu-toro, es el área del vientre del atún a lo largo del lado del pescado entre el akami y el otoro., A menudo se prefiere porque es graso, pero no tan graso como otoro.
Otoro (oh-toh-roh), que a veces se etiqueta o-toro, es la porción más grasa del atún, que se encuentra en la parte inferior del pescado. Este corte es graso casi hasta el punto de desmoronarse y literalmente puede derretirse en la boca.
hoy en día, aproximadamente el 80% de la captura de atún rojo del mundo se utiliza para sushi, y la especie está realmente cerca de verse amenazada, y debido a esto, se están volviendo más caras., Toro (y especialmente otoro) es generalmente el artículo más caro en el menú por peso, y de hecho el pescado en sí puede tener precios récord. El 5 de enero de 2001 en Tokio, un atún rojo de calidad sushi fue vendido por un asombroso fish 173,600 por un pescado de 444 libras (lo que equivale a 3 391/lb). Personalmente he visto gente esperando en los muelles lista para comprar la captura de aquellos que han pasado un día pescando Atún en alta mar. Este pescado diverso es ahora uno de los artículos más populares en el menú de sushi, pero esperamos que su éxito culinario no sea su caída.
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