nuestras papilas gustativas han aprendido a reconocer el umami en la comida japonesa, gracias a esa sabrosa profundidad de sabor que viene con ciertos condimentos. Un elemento básico Japonés, mirin, se encuentra a menudo en las recetas tradicionales. Este vino de arroz sustituto del azúcar proporciona un equilibrio para la salinidad de la soja o el miso. Pero, ¿qué es mirin, y qué puedes sustituir cuando no tienes ninguno a mano? Llegamos al fondo de la misma para que pueda seguir cocinando con submarinos fáciles que pueda tener en su cocina ya.
¿Qué es el mirin?,
mucho más dulce que el sake, el mirin se usa como sustituto del azúcar en la cocina japonesa, y también se disfruta como bebida. El contenido de alcohol es de alrededor de 10 a 14 por ciento, pero se quema durante la cocción, dejando el plato con una dulzura suave.
Mirin tiene un aroma distintivo que contribuye a su sabor. De hecho, los científicos han identificado 39 compuestos clave que contribuyen al olor único. El arroz malteado y el puré añejo forman parte de la combinación de ingredientes que dan una rica fragancia al líquido., Mirin es más fuerte de lo que crees, y es capaz de enmascarar el sabor del pescado y agregar un buen glaseado a los platos.
los cocineros caseros pueden elegir entre el Pure Hon mirin, que se traduce como «genuino o verdadero mirin», o aji mirin, que significa «sabe a mirin».»El Hon mirin fermentado naturalmente tiene más alcohol y generalmente es más caro que el aji mirin, que generalmente contiene rellenos más baratos como otros azúcares, vinagre de arroz, jarabe de maíz y colorantes artificiales., Hay dos componentes clave del auténtico Hon mirin: el Koji, que es arroz fermentado con un molde particular que se encuentra en Japón, y el shochu, la bebida alcohólica Nacional de Japón (¡no, no es sake!).
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los mejores sustitutos de mirin
si no cocina comida japonesa a menudo, puede encontrarse sin mirin en la despensa cuando llegue el momento de hacer una salsa teriyaki, verduras salteadas o un adobo de soja mirin. No hay necesidad de estrés – hay varios sustitutos mirin que funcionan casi tan bien., En un apuro, una simple combinación de azúcar y agua, miel o jarabe de agave puede imitar la dulzura de mirin. Una buena regla general es una proporción de 3: 1 entre el agua y el azúcar para obtener el nivel correcto de dulzura. Sin embargo, estas opciones de sustituto mirin carecerán de ese agradable sabor umami.
los mejores sustitutos de mirin tienen propiedades ácidas y dulces, e incluyen:
- vino de Marsala dulce
- vino blanco seco
- jerez seco
- vinagre de vino de arroz
estos no serán tan dulces, así que intente agregar 1/2 cucharadita de azúcar por cucharada de sustituto.,
si no te gusta la idea de cocinar con alcohol, mizkan mirin es la versión sin alcohol.
¿Dónde puedo encontrar a mirin?
los mercados especializados japoneses y las tiendas de comestibles almacenarán hon mirin y también aji mirin. Si no tiene una tienda de comestibles japonesa o Asiática especializada cerca de usted y está buscando un mirin auténtico, este mirin Japonés de lotes pequeños elaborado por la familia Sumiya en la ciudad costera de Hekinan está disponible en Amazon.
de lo contrario, las marcas como Kikkoman son bastante fáciles de encontrar, y también se pueden encontrar en tiendas de comestibles en todo Estados Unidos.,