nuestro bo ssäm estuvo mucho tiempo en la fabricación antes de que apareciera en el menú. Había tenido una idea durante años que sería una buena idea-bo ssäm es un plato supercommon en los restaurantes coreanos, aunque los ingredientes y la cocina que van en él son con frecuencia una idea de último momento. Las ostras son generalmente ostras del Golfo de un cubo, el tipo que realmente solo son adecuados para freír; el cerdo es el vientre que ha sido hervido hasta la sumisión., Casi cada vez que lo comía en un restaurante, pensaba en cuánto mejor sería si todos los ingredientes fueran increíbles.
la primera vez que hicimos uno fue para una comida familiar cuando recién comenzamos a servir puré de kimchi en nuestras ostras en el Noodle Bar. Uno de los nuevos cocineros estaba jodiendo ostras a la izquierda y a la derecha, así que le hice shuck unas cuantas docenas perfectamente, y luego nos las comimos al estilo ssäm: envueltas en lechuga con arroz, kimchi y un poco de paleta de cerdo rallada que de otra manera estaba destinada para el tazón de ramen., (El hombro en nuestro bo ssäm es, esencialmente, el mismo hombro que ponemos en la sopa en la barra de fideos, excepto que agregamos más azúcar en el último paso para hacer que la corteza sea aún más deliciosa: es como un hombro incrustado en dulces de cerdo. Así que allí, en la estrecha y oscura cocina subterránea de Noodle Bar, comí el mejor bo ssäm de mi vida.
creo que la experiencia y nuestra visión del bo ssäm son típicas de la forma en que abordamos los platos «tradicionales»: con un pie arraigado en la tradición y el otro pie pateándolo hacia adelante., Hay una gran línea de Emerson que resume perfectamente mi perspectiva: «los jóvenes mansos crecen en las bibliotecas, creyendo que su deber es aceptar las opiniones que Cicerón, Locke, Bacon han dado, olvidando que Cicerón, Locke y Bacon eran solo hombres jóvenes en las bibliotecas cuando escribieron estos libros.”