preparar jugo de tomate es un proceso simple con el equipo adecuado y una receta basada en la investigación a seguir. El jugo de tomate se puede procesar en una enlatadora de baño de agua hirviendo o en una enlatadora a presión, pero la mayor preocupación relacionada con el enlatado de los productos de tomate es el proceso de acidificación. Independientemente del proceso de enlatado, es la mejor práctica para acidificar los tomates al enlatar, sin embargo, muchos conservantes caseros no están seguros de cómo acidificar sus tomates, mientras que otros ni siquiera son conscientes de la recomendación.,
Michigan State University Extension recomienda garantizar la acidez segura en tomates enteros, triturados o en jugo, agregando dos cucharadas de jugo de limón embotellado o 1/2 cucharadita de ácido cítrico por litro de tomates. Para las pintas, use una cucharada de jugo de limón embotellado o 1/4 cucharadita de ácido cítrico. El ácido se puede agregar directamente a los frascos antes de llenarlos con el producto de tomate.,
para preparar los tomates en jugo de tomate, siga estos pasos:
- lave los tomates y retire los tallos
- corte los tomates en cuartos y póngalos directamente en una cacerola y hierva mientras tritura los tomates.
- continúe agregando y triturando lentamente los cuartos de tomate cortados a la mezcla hirviendo, y asegúrese de que la mezcla hierva constante y vigorosamente mientras agrega los tomates restantes.
- reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante cinco minutos después de agregar todos los tomates.
- presione el jugo caliente a través de un tamiz o molino de alimentos para eliminar las pieles y las semillas.,
- Añadir zumo de limón embotellado o ácido cítrico a los frascos para acidificar, como se describe en el párrafo anterior.
- calentar el jugo de nuevo a ebullición.
- agregue una cucharadita de sal por litro a los frascos, si lo desea.
- llene los frascos con jugo de tomate caliente, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada.
ajustar las tapas y procesar en una enlatadora de baño de agua hirviendo, pintas durante 35 minutos y cuartos de galón durante 40 minutos. Usando una empacadora de presión de manómetro, procese pintas o cuartos de galón durante 20 minutos a 6 libras de presión o 15 minutos a 11 libras de presión.,
el jugo de tomate también se puede congelar siguiendo las recomendaciones del Centro Nacional para la preservación de alimentos caseros.