New Orleans Shrimp Sausage Gumbo debería ser una categoría de alimentos por sí sola. Tiene un sabor intenso y complicado que proviene de hacer un roux pacientemente tostado, especias cajún, caldo de camarones y finalmente okra que hace que este estofado espeso y rico sea aún mejor. Este es un proyecto de fin de semana que vale la pena el tiempo que gastarás en él porque un gran bote de esto traerá el mejor tipo de satisfacción.,
estamos tomando un pequeño desvío del estilo de receta regular de MFS, que es rápido y fácil, para compartir con usted una receta ligeramente complicada y que consume mucho tiempo. Pero pero pero no cierre la ventana todavía porque confía en mí cuando digo – usted querrá probar este gumbo de camarones salchicha de Nueva Orleans! Es una de esas recetas que deberían ser un proyecto de fin de semana como my chicken biryani o Dal makhani y valen 100% el tiempo y esfuerzo que pones en ellas., Además, duran días para que puedas disfrutarlos hasta que realmente te hayas saciado.
la mejor parte de viajar para mí siempre ha sido que puedo probar todas las comidas nuevas. En nuestro último viaje a los EE.UU. comimos el famoso gumbo y me enganché. Los sabores profundos y complejos de este estofado que satisface el alma se han quedado conmigo. Y he hecho todo lo posible para recrear a partir de lo que recuerdo. No pretendo que este sea el gumbo más auténtico, pero es una receta que todos los que he hecho para hasta ahora ama.
voy a desglosar esto en pasos para que la receta sea más fácil de seguir e intentar.,
equipo
solo necesita una pieza de equipo para hacer gumbo con éxito y eso es un horno holandés o cualquier otra olla de fondo pesado. Y la razón es que estos evitan que el roux y el gumbo se peguen al fondo y se quemen.
hacer el Roux para Gumbo
hacer el roux para gumbo es probablemente el paso más complicado y esencial de la receta si quieres hacer tu gumbo desde cero. Recomiendo dejar todo lo demás y concentrarme en esta tarea hasta que termine. Un roux es una base que generalmente se crea con aceite / mantequilla y harina., Un roux para la salsa bechamel (salsa blanca) es generalmente de color claro donde la harina se cocina en mantequilla durante un minuto o dos. Pero para un gumbo, partes iguales de grasa y harina se cocinan entre 20 y 30 minutos. Prefiero el roux de 20 minutos. Comience calentando aceite o mantequilla (usé una combinación) y agregando harina. Sigue removiendo la harina con bastante regularidad para que no se pegue al fondo o comience a quemarse – es importante seguir moviéndola, hasta que cambie de color de claro a un marrón dorado profundo (como el color de la mantequilla de maní). Para mí, esto sucedió a los 20 minutos., Puede llevarlo más lejos y cocinarlo durante 30 minutos para obtener un color de chocolate con leche profundo, pero el gumbo tiende a ser más delgado en ese caso. Así es como cambiará el color (estas son solo capturas de pantalla del video que hice para demostrar esta receta y te recomiendo que veas el video para obtener instrucciones detalladas).,
Mise En Place
Puesto que usted va a necesitar toda su concentración para su roux, y una vez listo, usted necesita de forma rápida a recoger el resto de los ingredientes, recomiendo conseguir mise en place preparado de antemano. Esto significa cortar en cubitos las cebollas, el apio y el pimiento por adelantado. Picar las salchichas, limpiar los camarones, etc. Para que todo esté al alcance de la mano cuando comiences la receta.
el Stock para Gumbo
creo que esto es tan esencial como el roux., El caldo que elija ayudará a determinar algunos de los sabores en este gumbo. Dado que este es un gumbo de salchicha de camarones, recomiendo usar caldo de camarones, que es muy fácil de preparar en casa: simplemente hierva la cabeza, la cola o cualquier parte de la cáscara en agua durante 40-60 minutos y escurra y tendrá listo el caldo de camarones. Pero si eso es esfuerzo que no desea tomar, use caldo de pollo para esta receta.
Okra en Gumbo
Este es un ingrediente altamente discutible., La mayoría de las recetas auténticas de gumbo usarán okra en su receta porque es nativa de la región donde se origina el gumbo, y es un espesante natural. Ya que estamos cocinando nuestro roux tanto (cuanto más profundo es el color del roux, menor es su capacidad de espesamiento), el gumbo necesita un espesante adicional que proviene de okra o lady finger (como nos referimos aquí en la India). A algunas personas no les gusta debido a su textura viscosa, pero la okra solo es viscosa si no se cocina correctamente. A medida que se cocina, pierde por completo el limo y se convierte en un vegetal suave que es suave y casi cremoso.,
Serving Gumbo
el Gumbo se sirve esencialmente con arroz, pero soy de los que le encanta mojar una rebanada de pan crujiente en él. Pero usted es el jefe de su gumbo así que tome su selección – arroz, patatas o pan.
otras variaciones de Gumbo
hay diferentes variaciones que puedes hacer mientras haces gumbo. Simplemente use la misma base, especias y verduras y experimente con otros ingredientes que tenga a mano.,
- Chicken Sausage Gumbo
- All Seafood Gumbo
- Sausage Seafood Gumbo
- Crawfish Gumbo
- Turkey Gumbo
Esta es realmente una de esas recetas que parece complicada la primera vez. Pero la segunda vez que lo pruebes, ¡estarás cocinando como un jefe! Y para esas sobras, lo intentarás una y otra vez.,div>
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vea cómo hacer una receta de video de gumbo de salchicha de camarón
Gumbo de salchicha de camarón de Nueva Orleans
Instructions
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Start by preparing the roux., Caliente el aceite y la mantequilla en un horno holandés o una olla de fondo pesado y agregue la harina. Cocine la harina mientras revuelve con bastante regularidad a fuego medio durante 20 minutos hasta que se profundice gradualmente en color al color de la mantequilla de maní. Es importante seguir removiendo para que la harina no se pegue al fondo ni se queme (mira el video de arriba para ver cómo la harina cambia de color a medida que se cocina).
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una vez que el roux haya alcanzado el color deseado, agregue la hoja de laurel, las cebollas, el apio y el pimiento y revuelva durante dos o tres minutos hasta que las cebollas estén tiernas., Agregue el ajo y lentamente comience a agregar el caldo de camarones mientras revuelve continuamente hasta que la mezcla espese un poco y hierva.
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agregue tomates triturados o puré de tomate, condimento cajún y sal (si se usa) junto con salchichas y okra. Mezclar bien y llevar a ebullición. Una vez que el guiso empiece a hervir, reduzca la llama y tape y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la okra esté cocida y no se vuelva viscosa.,
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agregue los camarones a la olla, cocine a fuego lento durante 8-10 minutos y apague la llama. (si se usan camarones más pequeños o más grandes, el tiempo de cocción variará ligeramente). Cubrir con perejil picado y servir caliente. Este gumbo se mantiene durante días y las sobras saben aún mejor!
Video
Notas
- no se queme la roux: Si no tienes una olla de fondo grueso, hacer el roux en una sartén de hierro fundido o sartén de fondo grueso y, a continuación, transferir a un regular la olla de la sopa., La clave es evitar que la harina se queme o se pegue al fondo.
- Pimientos Verdes: me encanta el sabor y el aroma que de pimientos verdes agregar. Añaden una nitidez sin ser picantes. Evite usar pimientos amarillos o rojos porque son más dulces en sabor.
- salchichas: mis salchichas favoritas para usar en gumbo son andouille, pero si no puedes ponerlas en tus manos, usa cualquier variedad de salchichas de cerdo que te guste.
- caldo de camarones: el caldo de camarones hace que este gumbo sea realmente sabroso. Su mejor hecho en casa y es realmente fácil de hacer., Simplemente cocine las cabezas y colas de los camarones en agua y luego colarlos y reservar el líquido.
- Okra: si planea omitir la okra, su gumbo no será tan grueso. Si tu quingombó está demasiado maduro, tardará más tiempo en cocinarse.
- condimento cajún: utilizamos condimento cajún casero sin la sal para que su sal fácil de ajustar en la receta. Sin embargo, si está usando condimento comprado en la tienda, reduzca el condimento cajún a 2 cucharadas, pruebe y luego agregue más.,