dependiendo de lo que estés buscando en tu bistec, el corte correcto puede marcar la diferencia. Hoy, estamos examinando dos cortes populares y poniendo las cosas en claro en sus características distintivas: The New York Strip y The Ribeye.
similitudes
dado que estos dos filetes tienden a confundirse a menudo, comencemos primero con las similitudes., Los cortes a menudo son de tamaño y forma similares, aunque el Ribeye también se puede vender con hueso, lo que hace que la primera mirada sea casi idéntica.
ambos son también de una zona similar de la vaca llamada longissimus dorsi, que se refieren a dos músculos a lo largo de la columna vertebral y fuera de las costillas. Mientras que el Ribeye proviene de un área cerca del cuello y a lo largo de la caja torácica superior, la tira de Nueva York se corta desde la parte posterior en un área llamada el lomo corto primario.
dado que ambos cortes provienen de un grupo muscular infrautilizado, son conocidos por su rico sabor y carne tierna., Sin embargo, hay algunas diferencias importantes conocer antes de hacer su selección.
diferencias
la mayor diferencia visual entre un filete de chuletón y una tira de Nueva York es la distribución de la grasa. Mientras que un chuletón está veteado en toda la carne, la tira se caracteriza más a menudo por un borde grueso de grasa. Debido a que este borde de grasa es tan espeso, por lo general no se come y solo sirve para agregar el rico sabor del resto del filete.,
y hablando de sabor, el veteado graso en el Ribeye lo hace un poco más rico y tierno que el New York Strip, que tiene una textura más apretada. Esto hace que la tira tenga más del bistec característico «masticar», en lugar del chuletón, que es más suave. Sin embargo, es importante tener en cuenta que una tira bien cocida todavía no debería ser difícil — todavía tiene veteado interno, solo que no tanto.
dado que la composición de estos filetes es bastante diferente, el método de cocción preferido también lo es., Esta es la mejor manera de cocinar cada uno:
- Ribeye: el alto contenido de grasa del Ribeye puede causar brotes de fuego, por lo que muchos chefs recomiendan un método de «parrilla de dos zonas», donde se puede dorar el filete en alto y luego terminarlo en medio. Alternativamente, podría Us un método de fiador inverso donde primero se cocina el filete en el horno, luego se dora para terminar.
- Tira De Nueva York: para mantener esta carne tierna, es mejor cocinar caliente y rápido. Ya sea en una parrilla o sartén frita, use fuego caliente y gire cada 30 segundos para una cocción uniforme y un buen fiador.
¿Cuál es el bistec adecuado para usted?,
ahora que entiendes la diferencia entre el Strip De Nueva York y el Ribeye, ¿Cuál es tu corte preferido? Ciertamente hay pros y contras en cada uno, pero aquí están las buenas noticias: realmente no puedes equivocarte. Ambos filetes de alta calidad están llenos de sabor y pueden satisfacer cualquier deseo de los amantes de la carne. Además, con siete noches de cena cada semana who ¿quién dice que tienes que elegir?
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