Nuestra hoja de trucos de temperatura de ingredientes es su clave para una mejor cocción

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Publicado: 17 de marzo de 2017

la temperatura de sus ingredientes en la cocción afecta la textura, la forma y el sabor, y en última instancia, su ego! ¿No fue mi intención hacer esa barra de pan atrofiada? Échale la culpa al agua caliente que mató a la levadura., Comprender qué ingredientes básicos para hornear deben estar a qué temperatura, y por qué, puede catapultarlo de un panadero nervioso a uno confiado que prepara galletas a su antojo. Siga leyendo may es posible que desee precalentar el horno antes de comenzar.

Hoja de trucos de temperatura de ingredientes para hornear

mantequilla

temperatura ambiente para pasteles y galletas. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para la mayoría de las recetas de pasteles y galletas para que se emulsifique fácilmente con los otros ingredientes.

Consejo: corta la mantequilla en trozos más pequeños para que se caliente más rápido.,

frío o congelado para pasteles y pasteles. Para cualquier corteza de pastel, pastel de mano o receta de pastelería, la mantequilla debe estar fría o incluso congelada. ¿Por qué? La mantequilla libera vapor a medida que se derrite bajo el calor, formando pequeñas bolsas de aire en la masa. Si lo hace al mismo tiempo que la corteza se endurece en el horno, la forma de esos bolsillos se mantendrá para crear una textura escamosa. Si la mantequilla está demasiado caliente se derretirá demasiado pronto, y todas esas capas escamosas colapsarán.

Consejo: las manos frías también hacen mejores cortezas de pastel, así que pon las tuyas bajo agua fría antes de manipular la masa., Y si es un día realmente cálido en su cocina, tome el paso adicional para pre-enfriar sus herramientas.

huevos

temperatura ambiente para la mayoría de la cocción. Esto ayuda a una mejor emulsificación, y azotan más rápido y más fácil si estás haciendo algo como merengue.

Consejo: para llevar rápidamente los huevos a temperatura ambiente en su cáscara, sumérjalos en un tazón de agua tibia mientras ensamblas el resto de tus ingredientes.

frío para separar., Cabe señalar que los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que haga esto tan pronto como salgan de la nevera y deje que las partes requeridas alcancen la temperatura ambiente en un tazón.

Bonus: tanto las claras de huevo como las yemas se pueden congelar. Las claras pueden entrar como están, pero las yemas pueden volverse gomosas, así que bate primero una pizca de sal, aproximadamente ½ cucharadita por taza de yemas. Si vas a congelar huevos enteros, mezcla ¼ cucharadita de sal por taza de huevos. Congélalos como individuales en una bandeja de cubitos de hielo o en un recipiente y etiqueta.

leche

temperatura ambiente para la mayoría de la cocción., La leche y otros productos lácteos también funcionan mejor a temperatura ambiente.

Bonus: con la excepción de cuando se mezcla con levadura. Hay una enzima en la leche que puede afectar el crecimiento de la levadura, así que escalda la leche primero para destruirla y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Consejo: para escaldar la leche, enjuague una olla con agua fría antes de agregar la leche. No secar. El poco de agua que queda en la olla del enjuague evitará que los azúcares naturales en la leche se peguen a los lados de la olla y se quemen., Lleve la leche casi a fuego lento, aproximadamente 185 grados F, o cuando comience a hervir.

levadura

agua tibia siempre para activar. La levadura es un ser vivo y se mata a altas temperaturas, alrededor de 140 grados F. Esto es especialmente importante recordar cuando se rehidrata la levadura seca activa. El agua debe estar tibia, de 105 grados F A 115 grados F, algo en lo que pueda lavarse las manos cómodamente.,

Consejo: la temperatura óptima para el crecimiento de la levadura es de 80 grados F a 90 grados F, así que coloque su pan ascendente en la parte superior de su nevera o al lado de una estufa de leña donde generalmente puede llegar a esta temperatura.

Consejo General: Los termómetros son su amigo en la cocción!

lo mejor es eliminar las conjeturas de hornear. El pan se hace cuando su temperatura interna alcanza los 200 grados F, así que usa un termómetro de carne para comprobarlo. La temperatura del horno también es increíblemente importante para su producto final. Debido a que no siempre puede confiar en el dial de un horno antiguo, invierta en un termómetro de horno para garantizar la precisión.,

Y ahora para el gran momento! Prueba esta temperatura con cualquiera de estas recetas.,

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Jessica Brooks is a digital producer, trained chef and DIY investor.