Imagine tomar un bocado de pizza. Sabe increíble, pero también está lleno de combustible para su cuerpo, gran parte en forma de carbohidratos.
¿Qué tipos de carbohidratos encontrarías en ese bocado?,
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lactosa del queso
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sacarosa, glucosa y fructosa de los azúcares naturales en los tomates, así como azúcar que se puede haber agregado a la Salsa
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almidón en la harina utilizada para hacer la corteza
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fibra en la harina, tomates y albahaca.
para utilizar estos carbohidratos de los alimentos en su cuerpo, primero debe digerirlos. La semana pasada, exploramos el sistema gastrointestinal y el proceso básico de digestión., Ahora que conocen los diferentes tipos de carbohidratos, veremos más de cerca cómo se digieren estas moléculas a medida que viajan a través del sistema gastrointestinal.
en la imagen de abajo, siga los números para ver qué sucede con los carbohidratos en cada sitio de digestión.
Fig. 4.1. El sistema digestivo
1-boca o cavidad Oral
al masticar su bocado de pizza, está utilizando la digestión mecánica para comenzar a romperla en trozos más pequeños y mezclarla con saliva, producida por varias glándulas salivales en la cavidad oral.,
alguna digestión enzimática del almidón ocurre en la boca, debido a la acción de la enzima amilasa salival. Esta enzima comienza a romper las largas cadenas de glucosa del almidón en cadenas más cortas, algunas tan pequeñas como la maltosa. (Los otros carbohidratos en el pan no experimentan ninguna digestión enzimática en la boca.)
Fig. 4.2. La enzima amilasa salival rompe el almidón en polisacáridos y maltosa más pequeños.
2 – estómago
el pH bajo en el estómago inactiva la amilasa salival, por lo que ya no funciona una vez que llega al estómago., Aunque hay más digestión mecánica en el estómago, hay poca digestión química de carbohidratos aquí.
3 – intestino delgado
La mayoría de la digestión de carbohidratos ocurre en el intestino delgado, gracias a un conjunto de enzimas. La amilasa pancreática se secreta desde el páncreas hacia el intestino delgado y, al igual que la amilasa salival, descompone el almidón en pequeños oligosacáridos (que contienen de 3 a 10 moléculas de glucosa) y maltosa.
Fig. 4.3. La enzima amilasa pancreática rompe el almidón en polisacáridos y maltosa más pequeños.,
el resto del trabajo de digestión de carbohidratos se realiza por enzimas producidas por los enterocitos, las células que recubren el intestino delgado. Cuando se trata de digerir su porción de pizza, estas enzimas descompondrán la maltasa formada en el proceso de digestión del almidón, la lactosa del queso y la sacarosa presente en la salsa.,
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la Maltosa es digerido por maltase, formar 2 moléculas de glucosa
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la Lactosa se digiere por lactasa, la formación de glucosa y galactosa
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la Sacarosa es digerido por la insuficiencia, la formación de la glucosa y la fructosa
Fig. 4.4. Acción de las enzimas maltasa, lactasa y sacarasa.
(recuerde que si una persona es intolerante a la lactosa, no produce suficiente enzima lactasa para digerir la lactosa adecuadamente., Por lo tanto, la lactosa pasa al intestino grueso. Allí atrae agua por ósmosis y es fermentado por bacterias, causando síntomas como flatulencia, hinchazón y diarrea.)
al final de este proceso de digestión enzimática, nos quedamos con tres monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa. Estos ahora pueden ser absorbidos a través de los enterocitos del intestino delgado y en el torrente sanguíneo para ser transportados al hígado.
la digestión y absorción de carbohidratos en el intestino delgado se representan en un esquema muy simplificado a continuación., (Recuerde que la pared interna del intestino delgado en realidad está compuesta de grandes pliegues circulares, revestidos de muchas vellosidades, cuya superficie está compuesta de microvellosidades. Todo esto le da al intestino delgado una gran superficie para la absorción.)
Fig. 4.5. Digestión y absorción de carbohidratos en el intestino delgado.
La fructosa y la galactosa se convierten en glucosa en el hígado. Una vez que los carbohidratos absorbidos pasan a través del hígado, la glucosa es la forma principal de carbohidratos que circula en el torrente sanguíneo.,
4-intestino grueso o Colon
los carbohidratos que no fueron digeridos en el intestino delgado, principalmente fibra, pasan al intestino grueso, pero no hay digestión enzimática de estos carbohidratos aquí. En cambio, las bacterias que viven en el intestino grueso, a veces llamadas nuestra microbiota intestinal, fermentan estos carbohidratos para alimentarse por sí mismas. La fermentación causa la producción de gas, y es por eso que podemos experimentar hinchazón y flatulencia después de una comida particularmente fibrosa. La fermentación también produce ácidos grasos de cadena corta, que nuestras células del intestino grueso pueden utilizar como fuente de energía., Durante la última década más o menos, más y más investigaciones han demostrado que nuestra microbiota intestinal es increíblemente importante para nuestra salud, desempeñando un papel importante en la función de nuestra respuesta inmune, nutrición y riesgo de enfermedad. Una dieta rica en fuentes de alimentos integrales de fibra ayuda a mantener una población de microbios intestinales saludables.
resumen de la digestión de carbohidratos:
el objetivo principal de la digestión de carbohidratos es romper los polisacáridos y disacáridos en monosacáridos, que pueden ser absorbidos por el torrente sanguíneo.
1., Después de comer, nada tiene que suceder en el tracto digestivo a los monosacáridos en un alimento como las uvas, porque ya son lo suficientemente pequeños como para ser absorbidos como es.
2. Los disacáridos en esa uva o en un alimento como la leche se descomponen (se digieren enzimáticamente) en el tracto digestivo a monosacáridos (glucosa, galactosa y fructosa).
3. El almidón en los alimentos se descompone (se digiere enzimáticamente) en el tracto digestivo a moléculas de glucosa.
4. La fibra en los alimentos no se digiere enzimáticamente en el tracto digestivo, porque los seres humanos no tienen enzimas para hacer esto., Sin embargo, parte de la fibra dietética es fermentada en el intestino grueso por microbios intestinales.
cuadro 4.1. Resumen de la digestión enzimática de carbohidratos
| macronutrientes en alimentos |
¿este macronutriente se digiere enzimáticamente? (nombre de la enzima) |
¿Qué se absorbe en las vellosidades después de la digestión? |
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Monosacáridos |
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Glucosa |
No |
Glucosa |
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Fructosa |
No |
la Fructosa., Es transportado al hígado donde se convierte en glucosa. |
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Galactosa |
No |
la Galactosa. Es transportado al hígado donde se convierte en glucosa.,/td> |
Yes (maltase) |
Glucose |
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Sucrose |
Yes (sucrase) |
Glucose, Fructose |
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Lactose |
Yes (lactase) |
Glucose, Galactose |
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Polysaccharides |
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Starch |
Yes (amylase, maltase) |
Glucose |
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Fiber |
No (Humans don’t have the digestive enzymes to break down fiber, but some is fermented by gut microbes in the large intestine.,»> Image Credits
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