Pan artesanal de cinco minutos

Nota: Esta receta debe prepararse con anticipación.

ingredientes

• 1-1/2 cucharadas de levadura granulada (aproximadamente 1-1/2 paquetes)

• 1-1/2 cucharadas de sal kosher

• 6-1/2 tazas de harina sin blanquear, más extra para espolvorear la masa

nstrucciones

1., En un recipiente grande de plástico resellable, mezcla la levadura y la sal en 3 tazas de agua tibia (unos 100 grados). Con una cuchara grande, agregue la harina, mezclando hasta que la mezcla esté uniformemente húmeda sin parches secos. No amasar. La masa estará húmeda y lo suficientemente suelta para ajustarse a la forma del recipiente de plástico. Cubierta, pero no con una tapa hermética.

2. Deje que la masa suba a temperatura ambiente, hasta que la masa comience a aplanarse en la parte superior o colapse, al menos 2 horas y hasta 5 horas., (En este punto, la masa se puede refrigerar hasta 2 semanas; la masa refrigerada es más fácil de trabajar que la masa a temperatura ambiente, por lo que los autores recomiendan que los panaderos primerizos refrigeren la masa durante la noche o al menos 3 horas.)

3. Cuando esté listo para hornear, espolvoree harina de maíz en una cáscara de pizza. Coloque una sartén para asar en la rejilla inferior del horno. Coloque la piedra para hornear en la rejilla central y precaliente el horno a 450 grados, precalentando la piedra para hornear durante al menos 20 minutos.

4. Espolvoree un poco de harina en la masa y en sus manos., Levante la masa y, con un cuchillo serrado, corte una pieza del tamaño de un pomelo (aproximadamente 1 libra). Trabajar durante 30 a 60 segundos (y agregar harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue a las manos; la mayoría de la harina de polvo se caerá, no está destinada a incorporarse a la masa), girar la masa en las manos, estirar suavemente la superficie de la masa, girar la bola un cuarto de vuelta a medida que avanza, creando una parte superior redondeada y una parte inferior agrupada.

5. Coloque la masa en forma sobre la cáscara de pizza preparada y deje reposar, sin tapar, durante 40 minutos. Repita con el resto de la masa o refrigere en un recipiente con tapa., (Incluso el almacenamiento de un día mejora el sabor y la textura del pan. La masa también se puede congelar en porciones de 1 libra en recipientes herméticos y descongelar durante la noche en el refrigerador antes del día de la cocción.) Espolvorear la masa con harina.

6. Usando un cuchillo serrado, corta la parte superior de la masa en tres cortes paralelos de 1/4 de pulgada de profundidad(o en un patrón de tres en raya). Deslice la masa sobre la piedra para hornear precalentada. Vierta 1 taza de agua caliente del grifo en la sartén y cierre rápidamente la puerta del horno para atrapar el vapor. Hornee hasta que la corteza esté bien dorada y firme al tacto, aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno a una rejilla y enfriar completamente.