Papa a la huancaína (literalmente, papas al estilo Huancayo) es un aperitivo Peruano de papas amarillas hervidas (similares a las papas doradas de Yukón) en una salsa picante y cremosa llamada salsa huancaína. Aunque el nombre del plato se deriva de Huancayo, una ciudad en el altiplano peruano, este plato es de Lima. Se ha convertido en un elemento básico de la cocina cotidiana y de vacaciones en todo el país.,a Huancaína
Hors d’oeuvre
Peru
frío
patatas amarillas, salsa de Huancaína (queso fresco, aceite vegetal, ají amarillo, leche evaporada, sal)
normalmente se sirve frío como entrante sobre Hojas de lechuga y adornado con aceitunas negras, granos de maíz blanco y cuartos de huevo duro.,
la salsa está hecha de queso fresco, aceite vegetal, ají amarillo, leche evaporada y sal mezclada en una licuadora. Algunas recetas requieren ajo, cebolla y galletas saladas trituradas. Esta salsa también se utiliza en muchos otros platos peruanos.
en el sur del Perú (Cuzco, Puno, Arequipa), se sirve con ocopa en lugar de salsa Huancaína, hecha de cacahuetes recién tostados, cebollas y tomates fritos, ají amarillo, crema o leche condensada, galletas trituradas o pan seco, sal y huacatay (Tagetes minuta).,
debido a que se sirve frío, papa a la huancaína es una comida favorita de los peruanos para tomar picnics y viajes.