de octubre a diciembre en la sección de productos de su mercado local, es probable que se encuentre con una caja o dos de globos sedosos de color rojo anaranjado que se parecen un poco a los tomates, pero tienen un sabor muy diferente. Son caquis, y probablemente verás dos variedades básicas: Hachiya y Fuyu. Ambos tienen un sabor predominantemente dulce y a veces toques de miel y ciruelas., Pero no son necesariamente intercambiables en las recetas porque la variedad determina si se comen cuando son suaves o firmes.
los caquis Hachiya tienen una forma distintiva de bellota y pieles finas y anaranjadas profundas. Cuando son firmes e inmaduros, contienen altos niveles de taninos que los hacen astringentes y desagradables. A medida que la fruta madura, los taninos se desvanecen y la pulpa se vuelve dulce y muy jugosa. Un Hachiya completamente maduro se siente muy suave y su carne tiene la consistencia de gelatina densa., Puede sacar la pulpa con una cuchara y simplemente comerla, o hacer puré de la carne pelada para batidos y salsas de frutas sabrosas. El puré de Hachiya también es sabroso en galletas y masa para pasteles.
los caquis Fuyu se parecen un poco a los tomates aplanados, variando en color de pálido a naranja brillante. A diferencia de los Hachiyas, los Fuyus maduros tienen una textura firme y se pueden comer cuando aún están crujientes, aunque están en su mejor momento cuando se les permite ablandarse un poco. Intenta cortar un Fuyu crujiente como una manzana y añádelo a una ensalada, o combina un Fuyu ligeramente suave con queso de cabra. El Peeling es opcional., También son deliciosos escalfados en vino endulzado, al igual que una pera.
independientemente de la variedad, busque caquis regordetes con piel lisa, brillante y naranja libre de grietas o manchas. Compre caquis Maduros solo si planea comerlos dentro de un día o dos, y guárdelos en la nevera. Los caquis inmaduros pueden tardar unos días en madurar; manténgalos a temperatura ambiente hasta que maduren. Puede acelerar la maduración poniéndolas en una bolsa de papel cerrada a temperatura ambiente con una manzana (las manzanas liberan etileno, un gas que ayuda a que la fruta madure más rápido).