La elaboración manual de café en casa tiene muchas ventajas. Es relativamente barato y fácil de hacer, por lo que es popular entre los que se familiarizan con el café por primera vez. También es un método de elaboración de cerveza con el que puede experimentar, lo que lo hace igualmente popular entre los profesionales del café y las cafeterías.,
Lee este artículo en español Breve Historia de Los Métodos Manuales de Preparación de Café
Si usted es un cervecero casero que desea saber más sobre qué dispositivo invertir, o un barista que busca comprender mejor los orígenes del dispositivo que usa todos los días, se beneficiará de conocer la historia de los siguientes dispositivos de elaboración manual.
así es como los enfoques para la elaboración manual de café han cambiado con el tiempo, así como los dispositivos más populares que dominan el mercado hoy en día.
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Un hervidor y termómetro, ambos utilizados para preparar el café. Crédito: Neil Soque
el comienzo de la elaboración manual
Si bien no hay registros que nos digan exactamente cuándo o dónde la gente comenzó a consumir café, la mayoría está de acuerdo en que se originó en o cerca de lo que ahora se conoce como Etiopía. Según Catherine M.,El libro de Tucker, Coffee Culture: Local Experiences, Global Connections, the first people to use coffee may have been ancestors of Ethiopia’s Oromo people, who according to early European travellers, mixed ground coffee cherries and beans with animal fat to create «long-lasting, calorically dense food balls».
a medida que el siglo 15 llegó a pasar, el Imperio otomano de Turquía amplió su alcance para incluir partes del Norte de África, Europa Central y Oriental, y Asia. Esto les permitió controlar las principales rutas comerciales entre Asia, África y Europa. Es aquí donde probablemente encontraron café.,
después de ser introducidos a la bebida, los turcos inventaron uno de los primeros métodos de elaboración manual de café. Los frijoles tostados se molían con morteros, se agregaban al agua y luego se hervían en una olla llamada cezve. Pronto, este método de elaboración de cerveza se extendió desde la cocina del Sultán a hogares ricos en todo el Imperio otomano, hasta que toda la población lo disfrutó.
mientras que los turcos otomanos intentaron mantener un monopolio sobre el comercio de café prohibiendo su exportación, mantener esto resultó imposible., La semilla fue contrabandeada fuera del país y finalmente disfrutada en toda Europa, donde varios gobiernos europeos buscaron a las colonias africanas para proporcionar café para satisfacer la creciente demanda de los consumidores.
a medida que la expansión colonial se extendió, también lo hizo el alcance del café, y para el siglo XVIII, era una bebida popular que se bebía en todo el mundo. Si bien en este momento solo era disfrutado por la élite adinerada, el tiempo – y la invención de dispositivos de elaboración manual asequibles y de fácil acceso – pronto daría lugar a que fuera disfrutado por todos.,
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el Café está recién hecho en un V60 en una tienda de café en Berlín, Alemania. Crédito: Julio Guevara
primeros dispositivos de elaboración Manual
Cuando el café llegó a Europa, generalmente se preparaba agregando granos molidos al agua en una sola olla y hirviéndolos, lo que es similar a como lo disfrutaban los turcos. Entró en el continente al mismo tiempo que la Revolución Industrial estaba teniendo lugar., En ese momento, la mayoría de las personas bebían cerveza o vino como una alternativa más segura al agua. La introducción del café permitió a la gente participar en el trabajo de la fábrica sin obstáculos por los efectos secundarios habituales de la embriaguez.
en el siglo XIX, el método de preparación por goteo se desarrolló en Francia y se convirtió en dominante. Con este método, el café molido se colocó en un recipiente situado entre dos cámaras de una olla, con agua caliente añadida a la cámara superior. Luego se filtró o goteó a través del café en el receptáculo de servir inferior.,
fue en este siglo que la preparación doméstica de café despegó en serio. En 1908, una mujer alemana llamada Amalie Auguste Melitta Bentz inventó el primer filtro de café, que le permitió elaborar café sin sedimentos y con un sabor más claro. Patentó su idea de filtro de papel y estableció la compañía Melitta en el mismo año.
Melitta y su marido presentaron sus filtros en la Feria de Leipzig de 1909, donde tuvo éxito. Después de algunos ajustes, se creó un filtro en forma de cono, que se hizo popular debido a su diseño mejorado.,
Una taza de café negro. Crédito: Julio Guevara
La Olla de Moka
mientras el café se extendía por Europa, Francia y Alemania no fueron los únicos países en incursionar en la creación de métodos de elaboración manual. Mientras que en el siglo XVIII se patentaron máquinas de espresso mecánicas a gran escala, el auge económico del siglo XIX en Italia vio a los lugareños exigir formas de disfrutar de un café de calidad similar, de manera eficiente y en casa.
fue en 1933 cuando Alfonso Bialetti inventó la olla Moka., Diseñado para su uso en una estufa, la olla tenía tres partes. Pasó agua hirviendo que fue presurizada por vapor a través de un embudo y café molido en la cámara superior.
fue un éxito instantáneo y todavía es producido por Bialetti hoy en día, a pesar de que la compañía experimenta una mayor competencia de las máquinas de cápsulas de café y otros dispositivos.
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Una jarra de café y una taza sobre una mesa., Crédito: Neil Soque
the French Press
varios años antes de que Alfonso Bialetti inventara el Moka Pot, dos franceses estaban creando una versión temprana de la prensa francesa. En 1852, Mayer y Deforge patentaron un diseño de este tipo de cervecería, que difería significativamente al que usamos actualmente, ya que carecía de un sello dentro de la jarra.
fue en 1929 que dos italianos, Attilio Calimani y Giulio Moneta, patentaron un diseño para la cafetera que se asemeja a la prensa francesa que conocemos hoy en día., Esta versión incluía un sello alrededor de los discos del émbolo, manteniéndolos al ras del receptáculo y haciendo que el hundimiento fuera más eficiente.
fue solo en 1958 que el diseño más popular de este Cervecero fue patentado, y fue hecho por un suizo llamado Faliero Bondanini. Como se fabricó en Francia, creció en popularidad allí y se llamó Chambord.
esta versión en particular era un dispositivo de inmersión total, lo que significa que el café molido está en contacto completo con agua caliente durante unos cuatro minutos cuando se empuja el émbolo hacia abajo., Durante el vertido, el filtro mantiene los molidos en la jarra, creando una taza de café limpia y con cuerpo.
mientras que ninguna empresa domina la producción del dispositivo, la empresa danesa de vajilla y utensilios de cocina Bodum ha estado fabricando su versión desde 1974, con gran éxito. Su versión se llama The Bistro y está disponible en tiendas de todo el mundo.
más información en la Prensa francesa – La Historia & Guía de elaboración de la Cerveza
Una taza de café negro., Crédito: Julio Guevara
El Chemex
en 1941, el químico e inventor alemán Peter J. Schlumbohm creó el Chemex, que fue uno de los muchos inventos que creó en su vida. Habiendo renunciado a su lugar en el negocio químico de su familia, sus años pasados obteniendo un doctorado en Química en la Universidad de Berlín formaron la base para sus futuras invenciones.
exhibió por primera vez un prototipo de la cafetera Chemex en la Feria Mundial de Nueva York en 1939 y formó la Corporación Chemex dos años más tarde para fabricarla y comercializarla.,
Schlumbohm consideró que la apariencia de sus inventos era muy importante, y su influencia educativa es evidente en el aparato de laboratorio químico que se asemeja a Chemex. Su estilo se asemejaba al de los diseñadores modernistas, y fue avalado por el Museo de Arte Moderno.
Usando un método de vertido, el Chemex funciona pasando agua a través de una cama de café y un filtro de papel. Como los filtros son generalmente 20-30% más pesados que los filtros típicos, retienen más aceites suspendidos durante la elaboración y mantienen fuera más sólidos, lo que resulta en una taza de café más limpia.,
más información en Chemex – La Historia & Guía de elaboración de la Cerveza
Una Chemex cuello. Crédito: Fernando Pocasangre
the Kalita Wave
Kalita Co. es una empresa japonesa que ha estado produciendo equipos de café y filtros de papel desde los años cincuenta. Crearon la serie Kalita Wave de goteros de café en 2010. El dispositivo se ve similar al V60 a primera vista, pero tiene varias diferencias clave.,
a diferencia de un V60, el Kalita Wave tiene un fondo plano con tres orificios de extracción, lo que elimina cualquier canalización de agua en la cama de café y ralentiza el flujo del agua a través de los posos de café, para una taza de café crujiente. El gotero tiene poco contacto con el filtro, manteniendo la temperatura constante y dispersando el agua uniformemente.
gracias a su fondo plano, el flujo de agua se restringe de una manera más estable y predecible que con otros goteros manuales. Esto crea una base más plana, para una extracción más uniforme del sabor.,
disponible en metal, la Kalita Wave es compatible con la estufa (como la olla Moka). También está disponible en vidrio y cerámica.
Leer más: Kalita Wave: The Story & Guía de Elaboración de cerveza
na ola Kalita. Crédito: Neil Soque
El Hario V60
El Chemex no es el único dispositivo de elaboración manual que se origina a partir de un fondo de química. El Hario V60 fue creado por una empresa de Tokio que producía y vendía productos de vidrio de uso físico y químico., Es relativamente reciente en la industria de dispositivos de elaboración de cerveza manual, solo se inventó en 2015, y recibe su nombre por el ángulo de 60º de su cono.
El V60 tiene tres cualidades que impactan su capacidad de elaboración. En primer lugar, su forma cónica permite que el agua vertida fluya hacia su centro, para un mayor tiempo de contacto con el terreno. En segundo lugar, su orificio único significa que el sabor del café se puede alterar cambiando la velocidad a la que se vierte el agua., Finalmente, el cono tiene costillas en espiral en el interior, lo que permite que escape más aire y maximiza la expansión de los posos de café.
El V60 se introdujo por primera vez en cerámica y vidrio, luego en plástico y finalmente en metal. También fue lanzado en una versión de cobre, para una mayor conductividad térmica. Esto permite una mejor retención del calor y, por lo tanto, una mejor extracción.
Leer más: Hario V60: la historia & Guía de Elaboración de cerveza
barista Brewing verter sobre el café con un V60., Crédito: Fernando Pocasangre
El AeroPress
El AeroPress fue creado por el ingeniero Alan Adler en 2005 y es un notable cervecero que salió de los Estados Unidos. Hecho de policarbonato, no contiene BPAs ni ftalatos y presenta las letras de su marca en oro, para facilitar la detección de posibles falsificaciones.
la invención de Adler fue creada por la necesidad de una taza de café menos amarga. Se dio cuenta de que para que esto sucediera, el tiempo de elaboración tendría que acortarse., Creó una cámara cerrada para aumentar la presión requerida durante la elaboración de la cerveza, lo que también resultó en un tiempo de elaboración mucho más rápido, en comparación con la mayoría de los dispositivos manuales en el mercado.
al ser compacto, portátil y fácil de limpiar, el AeroPress se ha labrado su propio nicho en la industria. Ahora también tiene su propio campeonato, con el Campeonato Mundial de AeroPress atrayendo entradas de todo el mundo cada año.
el Café es elaborada usando una AeroPress., Crédito: Fernando Pocasangre
los métodos manuales han abierto un camino hacia una mayor experimentación para cerveceros caseros y cafeterías por igual. Para ambos grupos, no hay reglas duras o rápidas sobre cómo se usan para preparar café.
saber cómo se creó y funciona cada uno no solo le permitirá disfrutar mejor de la bebida, sino también respetar los esfuerzos que se han puesto en la creación de cada dispositivo, ya sea que lo disfrute en casa o lo use para servir a otros.
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escrito por Miguel A., Hernández Zambrano. Foto principal: café recién hecho en una jarra. Crédito de la foto: Neil Soque
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