2 de octubre de 2017 / por Physio Logic
La Asistente de nutrición, Rachel Naar, plantea algunas preocupaciones con respecto al consumo de goma xantana.
el mercado sin gluten se está apoderando de casi todos los cafés y supermercados en estos días. Es posible que haya volteado algunos de esos productos y se preguntó acerca de algunos de los términos que suenan ‘ciencia-y’. Exactamente lo que es la goma xantana y es SEGURO para el consumo? Primero, examinemos lo que constituye un «chicle».»
¿qué son las encías?,
las encías se derivan de muchas fuentes naturales como árboles y bacterias. Las siguientes son algunas de las fuentes más comunes para la goma de mascar.
LOCUST BEAN GUM
- Viene de la algarroba semillas del algarrobo.
- Se extrae de la capa exterior de la semilla de algarroba.
- Generalmente se usa como agente estabilizador en helados.
goma GUAR
- derivada de la parte fibrosa de la semilla de la planta guar.,
- utilizado como laxante normalizando el contenido de humedad de las heces y absorbiendo el exceso de líquido que suaviza las heces en el estreñimiento
- considerado para la pérdida de peso a medida que se expande en el intestino creando una sensación de saciedad
¿qué es la goma Xantham?
la goma xantana es un hetero-polisacárido elaborado a partir de la fermentación de un tipo de bacteria llamada xanthomonas campestris, junto con sacarosa, glucosa y lactosa. La mezcla luego se precipita en un sólido por un alcohol., La sustancia restante se seca y se muele en un polvo fino donde se agrega un líquido al polvo para formar goma.
Nota: Xanthamonas Campestris es la misma bacteria responsable de la formación de pudrición negra en las verduras de hoja.
¿para qué se utiliza la goma xantana?
- agente Espesante y estabilizador.
- reemplazo de grasa.
- Se utiliza para acelerar la velocidad de perforación en condiciones de baja viscosidad.
- Se utiliza para minimizar la fricción de bombeo en varios lodos.
¿dónde encontraría goma xantana en los productos?,
nota: la goma xantana puede estabilizar la espuma de la cerveza, formar un gel en un pudín e incluso encapsular sabores en Mezclas instantáneas.
¿Cómo funciona en la cocina?
la goma xantana le da a las masas sin gluten una «pegajosidad» mientras refuerza la estructura. La goma de mascar también se puede usar como estabilizador de helado, espesante de salsa y tiene una tolerancia a las enzimas, la sal y el calor. Se puede disolver fácilmente en agua creando una sustancia viscosa.
¿cuáles son las controversias con respecto a la goma xantana?
la goma xantana puede causar migrañas o irritaciones de la piel., Sus efectos secundarios también incluyen gases intestinales, flatulencia, diarrea e hinchazón. El aumento de la exposición puede empeorar los síntomas. Un informe de 1990 en el «Journal of Occupational Medicine» señala que las personas expuestas a grandes cantidades de polvo de goma xantana, como los trabajadores de panadería, pueden experimentar síntomas similares a los de la nariz y la garganta.irritaciones.
la goma xantana también se considera un laxante, ya que se une con el agua de manera muy eficiente. Algunas personas presentan síntomas similares al SII., Se dice que los pasteleros y otros que trabajan en panaderías tienen un mayor riesgo de posibles síntomas similares a la gripe por estar cerca de la bacteria. Además, la goma xantana puede interferir con la absorción de hierro, calcio y zinc en el cuerpo.
¿qué dice la investigación?
British Journal of Medicine
Un estudio en el British Journal of Medicine analizó el efecto de la goma xantana en la función colónica. En este estudio, 18 voluntarios recibieron 15g / d de goma xantana durante un período de 10 días. Se midió la salida de heces, el tiempo de tránsito y la frecuencia de defecación.,\
conclusión: el estudio concluyó que la goma xantana era de hecho un laxante efectivo a granel.
el Journal of Occupational
el Journal of Occupational Medicine analizó los síntomas similares a los de la gripe en trabajadores que manipulan goma xantana en una panadería. Los síntomas prevalentes fueron nariz, garganta e irritaciones de la piel.
conclusión: el estudio concluyó que el grupo con mayor exposición a la goma xantana reportó la mayor prevalencia de irritación de nariz y garganta, aunque no mostraron disminución de la función pulmonar durante la primera semana o con exposición a largo plazo.,
el Journal of Pediatrics
el Journal of Pediatrics fue notificado de 15 bebés prematuros con enterocolitis necrotizante que se creía que estaban enfermos debido a la ingestión de un alimento comercial llamado SimplyThick. En 2011 se realizó una revisión de 22 casos con exposición que reveló un patrón de enfermedad distinto.
conclusión: como resultado, la FDA advierte contra dar un producto llamado SimplyThick que contiene la goma de mascar. Sin embargo, no está claro si la encía, la contaminación bacteriana de la encía u otras causas son las culpables.,
si bien hace que nuestro helado sea más cremoso, nuestra comida sin gluten más masticable y nuestro aderezo para ensaladas más suave, ¿es Hmm o saludable?
- Es caro.
- Las personas con trastornos digestivos pueden querer tener cuidado, ya que se ha demostrado que es tan eficaz como un laxante.
- LA FDA nos advierte contra el consumo infantil.
como alternativa, las semillas de chía se gelatinizan más rápidamente, y las semillas de lino demuestran ser agentes aglutinantes extremadamente efectivos.