¿qué comían los antiguos romanos? Nueva novela sirve comidas e intriga

Pero en el centro de la Fiesta de la Tristeza es el punto de vista del antiguo mundo Romano, por turnos emocionante y cruel, a través de los ojos de los esclavos Thrasius, un talentoso cocinero, que es comprado por Apicius para la inimaginable suma de 20.000 denarios, alrededor de 10 veces el rendimiento anual de los salarios de un soldado común.

«Apicius habría hecho todo lo posible para pagar por el mejor cocinero», afirma King. «Era un amante del lujo que viajaba por el mundo en busca de los mejores ingredientes, a un gran costo., Él querría tener su cocina dirigida por alguien que pudiera hacer justicia a esos ingredientes.»De hecho, su renombre como Epicuro inspiró el libro de cocina epónimo Apicio, publicado tres siglos después de su muerte.

Thrasius pronto se entera de que Apicio busca elevar su poder político sirviendo comidas elaboradas a la élite romana, platos hechos con los ingredientes más buscados de la época, desde ostras hasta silphium, una hierba nativa de la actual Libia que ya se estaba extinguiendo durante la época de Apicio, a pesar de los intentos desesperados de cultivo.,

«El Silphium era su saborizante más preciado», dice King. «De hecho, era tan preciado que encontrarás su imagen en las monedas.»De hecho, en Feast of Sorrow, Thrasius se siente halagado al recibir un amuleto de Apicio blasonado con la hoja de silphium, un símbolo de lo apreciado que es por su maestro.

con el romance, la intriga y la tragedia en abundancia a lo largo de la historia, es el título del libro el que proporciona pistas sobre la caída que inevitablemente debe venir del hambre insaciable de Apicio. «Las vidas de los personajes son consumidas por el dolor, incluso cuando están consumiendo estas fiestas», dice King., «Apicio lo tiene todo, pero al mismo tiempo, no tiene nada.»

usar la comida como tema central para la historia era un concepto lógico en opinión de King, porque la comida era un bien preciado.,

«incluso la palabra ‘salario’ proviene de la palabra latina ‘salarium'», dice, refiriéndose a la asignación de un soldado romano para comprar sal. Durante el proceso de escribir descripciones elaboradas de bulbos de Jacinto asados y colmenillas cocinadas en vino, King sintió la necesidad de profundizar en la cocina romana, consultando con historiadores. El resultado es un libro de cocina digital acompañante llamado A Taste of Feast of Sorrow.

Lo Que King encontró fue que la antigua cocina romana era muy diferente de las recetas italianas modernas, ya que los limones, los tomates y la pasta aún no formaban parte del paisaje culinario., En cambio, se encontró tratando de aprender a digerir el sabor del garum, una potente salsa de pescado hecha de entrañas de pescado que se encontraba en casi todos los platos de la época.

«crecí en una zona sin salida al mar», dice King, » y realmente no soy tan aficionado a los peces. Garum fue el más difícil de entender para mí, pero cuando lo usas con moderación, a veces solo un par de gotas, no es realmente sospechoso, pero agrega sal y umami.,»

King y su esposo ahora hacen pollo parto regularmente, un pollo asado con sabor a vino blanco dulce y polvo de asfoetida, un sustituto del extinto silphium. Aún así, se lamenta de que nunca sabrá a qué saben ciertas delicias antiguas, como el pavo real.

por otro lado, algunas delicias tal vez sea mejor dejarlas a la imaginación. «Los lirones se fríen y se comen enteros», señala con un poco de estremecimiento. «Los romanos se comerían todas las piezas del animal, y me refiero a todas las piezas. Hablamos de comer’ cola a pezuña ‘ hoy, pero lo llevaron a un nivel completamente diferente., Me quedo con el pollo parto.»

buñuelos de miel-Apicius 7. 1 1 .6 y Cato 79

Por el Rey de Cristal

El Apicius libro de cocina tiene una simple masa frita receta que requiere para el cocinero combinar gruesa de harina de trigo (o de sémola de trigo) con agua o leche sobre el fuego hasta que sea una papilla espesa., Esa mezcla se extiende sobre una hoja, se corta en trozos y luego se fríe en aceite, se humedece en miel y luego se espolvorea con pimienta. Sin embargo, el antiguo Catón Romano, en su Tratado sobre agricultura, tiene una receta más sabrosa.

mezclar el queso y la espelta de la misma manera, suficiente para hacer el número deseado. Vierta la manteca de cerdo en un recipiente de cobre caliente, y fríala una o dos a la vez, volteándolas con frecuencia con dos varillas, y quítela cuando esté lista. Untar con miel, espolvorear con semillas de amapola y servir.,

en pocas palabras, tome partes iguales de ricotta u otro queso blando y harina (puede usar cualquier tipo de harina que sea de su agrado), forme bolas de masa y luego fríala en aceite. Dejar enfriar, agregar la miel y espolvorear las semillas de amapola. Estas son muy buenas si se espolvorean con pimienta y si se sustituyen las semillas de amapola por las semillas de sésamo tostadas. Para tener un sentido de la proporción, media taza de ricotta y media taza de harina harán aproximadamente seis buñuelos de 1 pulgada.