el otro día, escuchaste una melodía pegadiza en algún lugar, pero con solo un débil recuerdo de la melodía y solo una idea confusa de la letra que no puedes rastrear de nuevo.
todos Hemos tenido esta experiencia.
a veces, rastrear sakes pasados puede ser igual de frustrante.
esto se debe a que las grandes marcas como «Hakkaisan», por ejemplo, ofrecen sake de sonido / sabor similar en cada uno de varios estilos diferentes., Tal vez lo hayas visto etiquetado como Futushu. O tal vez un tokubetsu honjozo, o algo más. De cualquier manera, la falta de familiaridad con estos estilos hace que encontrar el mismo sake sea una tarea, por decir lo menos. Es como cuando encuentras una melodía similar del mismo artista, pero, no es la única. Tan cerca y sin embargo tan lejos.
primero simplifique en dos categorías
el proceso de decodificación de estilos de sake se puede simplificar al determinar primero a cuál de las siguientes dos categorías pertenece.
Es un junmai?,
Comencemos por identificar si es de la categoría junmai o no.
¿Qué demonios queremos decir con junmai? El Sake es una bebida alcohólica fermentada hecha de arroz. Mientras que en algunos, todo el alcohol en la botella es un bi-producto natural del proceso de fermentación, algunos tienen un poco más añadido en forma de alcohol de cerveza.
es importante señalar que la adición de alcohol no afecta la calidad. Más bien es más una cuestión de gusto. Un poco más de alcohol puede, de hecho, mejorar los aromas y puede lograr un mejor equilibrio de sabor.,
Todos los sakes sin alcohol añadido están marcados con la palabra junmai. Traducido literalmente, esta palabra junmai significa simplemente arroz puro, que es esencialmente lo que es esta categoría de sake. Es todo sobre el arroz y el hecho de que todo en el sake ha sido producido a partir de él. Si esa palabra falta claramente en el nombre del sake, 9.99 veces de cada 10 será un sake hecho con la adición de alcohol.
Cuánto queda del arroz
Una vez determinada la categoría, es hora de buscar la relación de pulido del arroz.,
antes de que el arroz se use en la elaboración del sake, una porción del grano se raspa o se pule. El resto se llama pulido de arroz que normalmente se expresa por un porcentaje en la botella. La razón de este proceso de pulido está cubierto en este artículo anterior: Arroz Pulido Ratio
tenga cuidado de no mezclarlo con la ABV., Debido a que el sake no se somete a destilación, el ABV más alto posible es de alrededor del 20%, pero el promedio es de alrededor del 15-16% (el 20% del sake es raro), por lo que puede estar seguro de que cualquier porcentaje en una botella de sake superior al 20% definitivamente será la proporción de pulido del arroz. Algunas cervecerías han comenzado a escribir esta cifra sin el % solo para hacer las cosas aún más confusas — afortunadamente están en la minoría. La proporción de pulido del arroz también puede formar parte del nombre del sake. es decir, Yamada Nishiki (una variedad de arroz específica para sake) 50., Lo más importante a recordar es que un número más bajo es mejor. En el caso de un sake marcado con una proporción del 50%, estamos hablando de sabores súper refinados de alta calidad, delicados con finura y pureza. Se podría llamar ‘super premium’ para abreviar.
¿qué estilos hay?
Los estilos de sake producidos con arroz de sake de calidad estándar y solo los ingredientes permitidos: arroz, agua, koji, levadura y alcohol se clasifican como Tokutei Meishoshu (grado especial designado)., El Sake etiquetado como Futsushu (sake ordinario) queda fuera de estos grados porque normalmente contiene un mayor volumen de alcohol adicional, no siempre se elabora con arroz de sake — a veces arroz de consumo ordinario — e incluso puede incluir aditivos y aromas. Futsushu no es necesariamente malo, simplemente no es sake de primera calidad.
Los Tokutei Meishoshu se dividen en los siguientes grados.,
Ingredients: rice, koji
Polishing Ratio:
| Junmai | not specified |
| Tokubetsu Junmai | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc.,div id=»adf2990b63″>
60% or less |
| Junmai Daiginjo | 50% or less |
Ingredients: rice, koji, brewer’s alcohol
Polishing Ratio:
| Honjozo | 70% or les |
| Tokubetsu Honjozo | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc., |
| Ginjo | 60% o menos |
| Daiginjo | 50% o menos |
Se puede parecer mucho a tomar al principio, pero una vez que usted haya dominado el sistema de clasificación y categorías se puede pasar a determinar si el bien es espumoso, nublado, o sin pasteurizar, etc.
SAKETIES INSIGHT
puede haber sido una sorpresa saber que hay tantos estilos diferentes por ahí., De una manera, aunque definiciones claras como estas lo hacen mucho más simple, principalmente porque le permiten distinguir claramente el sake más premium. También hace que sea más fácil encontrar sake para satisfacer las preferencias personales.
todo el sistema de calificación es ciertamente un poco complicado, pero sin embargo es esencial si desea poder rastrear sakes específicos nuevamente. La próxima vez que pruebes algo que te guste, asegúrate de anotar no solo el nombre de la marca, sino también el grado y si es un junmai o no, y no dejes que cada sake que pruebes se convierta en una melodía que nunca podrás encontrar de nuevo.