el otro día me encontré con una receta que requería un montón de anís y me di cuenta de que no sabía cómo se veía un montón de anís. Mi única experiencia con el anís fue agregarlo en su forma en polvo a biscotti. Hice un viaje a la tienda de comestibles para ver si podía encontrar anís entre las hierbas, cuando vi un cartel marcado «anís/hinojo» colgando sobre la verdura bulbosa con la que había estado familiarizado durante años., En mi familia italo-americana, las rebanadas de hinojo crudo siempre estaban presentes en la mesa de la cena navideña como un limpiador del paladar entre nuestros numerosos platos. Lo llamamos finuke, que ahora sé que era argot para finocchio o hinojo de Florencia, la planta blanca y bulbosa que la mayoría de nosotros pensamos como hinojo. ¿Pero el hinojo y el anís eran lo mismo?
No, aunque en los EE.UU. a menudo se comercializan como tales, como lo fueron en mi supermercado. Si bien el anís y el hinojo tienen un sabor similar al regaliz, provienen de diferentes plantas., A menudo encontrarás anís en forma de semilla, ya sea entero o molido, mientras que puedes comprar hinojo como semilla, hojas o como el ya mencionado finocchio, cuyas hojas, verduras y bulbo son comestibles. (Otra forma de anís, el anís estrellado, no está relacionada.)
mientras que el bulbo de hinojo crudo agrega un crujiente delicioso a la ensalada, es igualmente delicioso salteado, como en esta receta de Maria Zoitas, la chef detrás de los deliciosos alimentos preparados en Westside Market en la ciudad de Nueva York., También me gusta que esta receta requiere racimos enteros de hierbas, ya que generalmente termino tirando hierbas que se han ido mal antes de que haya tenido la oportunidad de usarlos. Esta ensalada es genial con pescado a la parrilla, aunque la quinua proporciona suficiente proteína para hacer una comida independiente.,erraneo
- 3 tazas de quinua sin cocer
- 1 manojo de perejil, picado
- 1 manojo de eneldo, picado
- 1 manojo de hinojo, solo parte bulbosa, picado (haga clic aquí para ver un tutorial sobre Cortar hinojo)
- 1 manojo de cebolletas, en rodajas
- 1 cebolla española, picada
- 4 tazas de espinacas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 6 tazas de agua
en una sartén grande y de fondo pesado, saltee la cebolla, las cebolletas, el hinojo, la sal, la pimienta y las hierbas en aceite de oliva a fuego medio hasta que la cebolla y el hinojo comiencen a ablandarse., Agregue agua y cocine durante cinco minutos. Agregue la quinua, cubra, reduzca a fuego lento y cocine durante 15 minutos o hasta que se absorba la mayor parte del agua. Agregue las espinacas y cocine hasta que se marchiten. Servir caliente o a temperatura ambiente.
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