«siempre he soñado con ser dueño de un restaurante de pizza. Nada demasiado grande. Lo mantendremos manejable. ¡Será fantástico! Tal vez un pequeño bar con algunas cervezas de barril. Nada demasiado loco. Algunas cabinas agradables y acogedoras. A las familias les encantará. Podemos hacer algunos platos de pasta también. Usaremos la vieja receta de marinara de mi abuela. Todo el mundo siempre se ha entusiasmado. Todos mis amigos y familiares tendrán un gran lugar para reunirse para comer y beber. Podremos entretenernos aquí todo el tiempo. Será como un segundo hogar para todos los que conozco., Y oye, es pizza. Hay toneladas de dinero en la pizza, ¿verdad? Solo harina, agua y beneficios. Conozco a un gran tipo que trabaja en el negocio de la pizza que podría dirigir el lugar mientras duerme. Él me ama. Vendrá a trabajar aquí en un santiamén. Tengo toda la estructura financiera calculada. He estado ahorrando durante veinte años para poder pagar todo esto de mi bolsillo sin un préstamo bancario. Seguiré trabajando mi trabajo de día y me pagarán de esa manera y entonces no necesitaré sacar ningún pago para mí. Esto es oro financiero. Yo también conozco el lugar. ¡Esto va a ser un jonrón!,»
Ah, el factor romance de ser dueño de un restaurante de pizza. ¿Alguna vez ha salido alguna de esas palabras de tu boca o incluso de tu imaginación? Muchos responderán honestamente que sí. ¿Y sabes qué? Tienes razón. Todo lo que imaginaste es 100 por ciento posible. Todas esas ideas y sueños pueden hacerse absolutamente realidad. Pero luego leemos estudios que muestran que las startups de restaurantes fracasan a un ritmo del 60 por ciento en el primer año y luego del 80 por ciento en los primeros cinco años. ¿Cómo puede ser eso?, En teoría, parecería que el negocio de la pizza, dado su mayor margen de beneficio, no caería en esas categorías. Sin embargo, lo hace. Echemos un vistazo a la otra cara de la moneda brillante y consideremos algunos de los factores que pueden no ser siempre tan obvios en la superficie.
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Usted tiene el mejor lugar elegido. Usted ha tenido su ojo en el espacio durante algún tiempo, y usted puede imaginarlo lleno de negocios. Gran. Ahora vamos a mirar un poco más profundo en esa fantástica ubicación.,
si el espacio está en una ubicación urbana, probablemente va a depender de una gran cantidad de tráfico peatonal. ¿Cuántas personas caminarán por ese espacio durante las horas de almuerzo y cena todos los días? ¿Qué porcentaje de esas personas necesita para entrar por la puerta durante esas horas? ¿Tiene un plan de marketing en mente en el que pueda confiar cómodamente para obtener esos pies en su puerta?
si se encuentra en los suburbios, ¿cuál será su enfoque demográfico de restaurantes? Si se trata de clientes que cenan en el restaurante, debe asegurarse de que puede conseguirlos fácilmente allí., Tendrán que ser capaces de aparcar y entrar en la puerta sin dificultad, o se irán a otra parte. ¿Tiene su propio estacionamiento dedicado? La mayoría no. Si comparte un estacionamiento consolidado, mire cuidadosamente con quién lo comparte. ¿Hay un supermercado o tal vez un gimnasio en el edificio de al lado? Estos pueden causar mucha congestión en las horas en que necesita esos espacios de Estacionamiento de fácil acceso. Si sus vecinos son consultorios médicos u otros profesionales, eso puede satisfacer mejor sus necesidades., No solo tiene una multitud de almuerzo incorporada, sino que puede estar seguro de que, a las 5 en punto, todas esas personas se irán a casa, dejando ese lote abierto para sus invitados al comedor.
tal vez tu enfoque esté más orientado hacia el negocio de comida para llevar. En este caso, el acceso rápido y fácil es clave. A nadie le importa caminar a través de un estacionamiento cuando van a sentarse a comer. La comida para llevar es un animal completamente diferente. Plazas de aparcamiento justo en frente o muy cerca de la puerta será imprescindible., Los huéspedes no estarán contentos con la idea de llevar dos pizzas grandes, una ensalada, alitas y una botella de dos litros de refresco por mil pies a través de un estacionamiento lleno de gente hasta el único espacio abierto que pudieron encontrar al lado del Corvette estacionado en diagonal a través de tres espacios. Ubicación! Hay una buena razón por la que todos siempre dicen la palabra tres veces: ¡es fundamental para su éxito!
experiencia vs. inexperiencia
digamos que eres un dentista al que siempre le ha encantado la idea de un día ser dueño de un restaurante de pizza., Excelente comida, decoración moderna, excelente personal, acogedor bar y deportes en los televisores. Suena maravilloso. Tienes el dinero en el banco para financiar el proyecto. No hay preocupaciones. Jim De XYZ Pizza al otro lado de la Ciudad vendrá a dirigir el lugar para usted. Contrata a un puñado de otras personas, y estarás fuera y corriendo. La gran inauguración es un gran éxito. Eres un éxito. Eres la comidilla de la ciudad. A todos les encanta tu casa. Va tan bien que incluso está planeando invertir en una de esas máquinas de conteo de billetes de dólar para ayudarlo con todo este dinero.,
entonces el viernes por la mañana se acerca, y su gerente, Jim, se mete en un accidente de coche en el camino al trabajo. Cadera rota. De seis a ocho semanas. ¿Qué es lo que haces? Él era el jefe. Los otros no pueden hacer su trabajo. Además, es viernes, y ahora te falta un hombre. ¿Eres capaz de ir y cubrirlo durante seis u ocho semanas hasta que regrese? Tal vez usted puede despejar su horario para el día y el comercio en su taladro de dientes para un delantal. Así que ahora estás en tu cocina., Va a estar muy caliente y húmedo durante los próximos días, por lo que los chicos quieren saber cuánto ajustar la temperatura del agua para la masa. Eh? Oye, Pete nunca ha hecho el Bechamel antes. ¿Puedes enseñarle cómo? La nueva camarera acaba de pedir una botella de vino, y está nerviosa por abrirla. ¿Puedes ir a la mesa con ella y ayudar? Hay un vendedor de cerveza al frente, un tipo al teléfono con una queja, y el baño en el baño de mujeres no se descarga. ¿Dónde está ese taladro dental cuando realmente lo necesitas?
La experiencia es clave., A menudo la gente verá un restaurante de pizza como una inversión fácil que pueden disfrutar de todos los frutos de. Puede ser. Pero en los días en que las paredes se están derrumbando, tendrá que ser capaz de intervenir y salvar el día. Cualquier cosa menos es prepararte para el fracaso. No dejaría que su gerente, Jim, se encargara de la cita de la Sra. Smith a las 3 en punto, ¿verdad? Exactamente. Esto es asunto tuyo. Otros pueden manejarlo por ti, pero no puedes dejar que te mantenga como rehén si tu gente no está allí. Ser experimentado.,
Gestión Financiera
las proyecciones Financieras deben ser exhaustivas de todos los pasivos. Eso debe significar alquiler, servicios públicos, nómina, impuestos, costos de alimentos y otras cosas diversas en la página hipotética 2. Con demasiada frecuencia, los operadores prestan atención cuidadosa a esas grandes responsabilidades en la página 2, mientras que esos gastos varios en la página 2 a menudo se pasan por alto porque son solo un «puñado de pequeñas cosas» en comparación con las cosas grandes. Esta es una zona donde demasiados aspirantes a restauradores terminan pateándose a sí mismos., No tenían idea de cuán grande sería esa montaña «Miscelánea».
echemos un vistazo rápido a algunos de esos pequeños artículos que a menudo no se consideran o se contabilizan adecuadamente al principio.,
- impuestos sobre la nómina (fica y la coincidencia de retención pueden alcanzar hasta el 20% -25% en el costo adicional de la nómina)
- seguro de responsabilidad General
- seguro de compensación para trabajadores
- impuestos federales y estatales de desempleo
- impuesto sobre entidades comerciales en algunos estados
- cargos de contabilidad y nómina
- Y El Abuelo de todos ellos: cargos de procesamiento de tarjetas de crédito
puede representar miles de dólares cada mes., Estos son algunos de los artículos furtivos que no siempre se tienen en cuenta al principio y pueden causar peligro financiero para un restaurante de pizza de inicio. Ah, y el afilador de cuchillos está aquí; también lo está el lavaplatos y el que limpia las líneas del grifo de la cerveza. Todos quieren que les paguen.
Responsabilidades Familiares
¿Está sola? Eso puede ayudar si no te importa que tu aplicación de citas esté inactiva por un tiempo. Si está casado o tiene una familia, puede ser prudente discutir las posibles limitaciones de tiempo con ellos., Muchas veces vemos a un propietario sentado en una mesa disfrutando de una cerveza y conversando con algunos amigos. Usted puede pensar, «Wow. Eso se ve muy bien.»Lo es. Pero lo que no viste fue cómo ese dueño llegó al punto en el que podía disfrutar así.
si era una startup, entonces obviamente tenía que construir ese negocio desde cero y no siempre tenía el flujo de caja que viene que tiene ahora. En el principio, cuando solo podía permitirse a sí mismo, tenía que trabajar cien días seguidos sin un día libre, a través de la enfermedad y la fatiga., ¿Estás dispuesto a hacer ese tipo de sacrificio personal si es necesario para tener éxito? ¿Tiene un sistema de apoyo en casa que incluso le permitiría hacer tal cosa y mantener una relación familiar saludable? Estas son preguntas que deben hacerse ahora y no más tarde cuando sea demasiado tarde.
el objetivo aquí no es asustarte. Más bien, es para mostrarle la otra cara de esa moneda brillante que a menudo se oculta. Mucho mejor tener la información y la experiencia de sus compañeros ahora en lugar de aprender de la manera difícil por su cuenta. Trabajaste demasiado para ganar ese capital de inversión., Con la información y preparación adecuadas, puede tener éxito y no ser parte de esa estadística fallida. Planifica con tu cabeza y no con tu corazón. Y, por cierto, ese inodoro en el baño de mujeres todavía no está descargando bien!
Michael Androw, un veterano de más de 30 años en restaurantes, comenzó a hacer pizzas en 1986 y actualmente es propietario de la galardonada e & D Pizza Company en Avon, Connecticut.