tradicionalmente se ha pensado que la margarina es la alternativa más saludable a la mantequilla porque se considera que engorda menos y, por lo tanto, es menos probable que cause enfermedades cardíacas, pero ¿qué es la margarina? Después de haberlo comprado religiosamente durante años pensando que era la mejor opción para mis hijos, de repente miré la bañera de color amarillo brillante y pensé » espera un minuto, aquí, ¿qué estoy comiendo?,»
Inventor de la margarina
El componente esencial de la margarina fue descubierto en 1813 por el químico francés Eugène Michel Chevreul cuando aisló el ácido margarico de las grasas animales. El ácido margarico fue nombrado así debido a la palabra griega para ‘perla’, margaritas, para describir los depósitos nacarados de ácido graso que formaban la margarina.
en la década de 1860, el emperador Luis Napoleón III publicó un concurso en el que desafiaba a cualquier químico a idear un sustituto de la mantequilla, que luego podría usarse en las Fuerzas Armadas y para la gente pobre porque sería más barato., Cualquiera que tuviera éxito y cumpliera con este desafío recibiría un premio.
otro químico francés Hippolyte Mège-Mouriés aceptó el desafío e inventó una sustancia que llamó oleomargarina. Como muchas palabras, en tiempos más modernos esto fue acortado a margarina.
¿de qué está hecha la margarina?
inicialmente, la margarina estaba hecha de grasa de carne solidificada, butirina (ácido butírico y glicerol – componentes naturales de la mantequilla) y color artificial agregado para que se vea como mantequilla real., La industria láctea, por supuesto, odiaba esto ya que era la competencia por su negocio y de hecho, en 1877 había leyes en vigor en Estados Unidos para restringir la venta de margarina porque se percibía como una amenaza para la industria láctea. También prohibieron el uso de colores artificiales para que la margarina fuera blanca y se pareciera menos a la mantequilla. Incluso se aprobaron leyes para obligar a los fabricantes a poner tinte rosa en la margarina para que los clientes no quisieran comerla, pero esto fue revocado por la Corte Suprema. En algunos países no era legal hacer margarina amarilla hasta la década de 1960.,
margarina moderna
hoy en día la margarina está hecha de grasas animales o grasas vegetales, mezcladas con sal, leche desnatada y emulsionantes (estabilizantes). Las margarinas tradicionales generalmente se hidrogenan, convirtiéndolas en grasas saturadas que se cree que son menos saludables para usted que las grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. Esto se debe a que el proceso de endurecimiento de los aceites vegetales crea grasa saturada., De hecho, la margarina tradicional contiene más grasas «trans» malas, responsables de algunos casos de enfermedades cardíacas, que la mantequilla, y generalmente tiene colores artificiales para que se vea mantecosa.,
debido al alto contenido de grasas ‘trans’, esto llevó a los fabricantes de margarina a desarrollar otras margarinas hechas de soja, aceite de girasol o aceite de oliva para que los consumidores de margarina pudieran disfrutar de algunas de las grasas ‘buenas’, pero incluso estas están llenas de aditivos artificiales, mientras que la mantequilla es un producto natural y sus ácidos grasos son similares a los de nuestros propios cuerpos (aunque si la Comes, debes ir orgánico de lo contrario contendrá pesticidas y antibióticos que se les dieron a los animales).,
sin evidencia la margarina reduce la enfermedad cardíaca
de hecho, las afirmaciones del fabricante de margarina de que reduciría el colesterol y, por lo tanto, la enfermedad cardíaca nunca se han demostrado. Un estudio en el British Medical Journal concluyó:
‘La reducción de las concentraciones de colesterol sérico no reduce la mortalidad y es poco probable que prevenga la enfermedad coronaria. Las afirmaciones de lo contrario se basan en la citación preferencial de los ensayos de apoyo.,’
otro estudio en el New England Journal of Medicine encontró que era más importante tener más grasas «buenas» en su dieta en lugar de tener una dieta baja en grasas.
entonces, ¿qué hago por mis hijos ahora? Es evidente que corresponde a cada consumidor decidir si va a comer margarina o mantequilla. Para mi familia, hemos decidido no volver a comer margarina. Tenemos el poco ocasional de mantequilla de vez en cuando para esos rellenos difíciles que no se adhieren al pan sin él, pero en su mayor parte vamos sin.,
ideas de sándwich gratis para untar
muchos rellenos se pueden poner en sándwiches sin el uso de ninguno de los dos, como ensalada de hummus y rúcula, miel, crema de frutas, mayonesa de huevo, hummus, zanahoria rallada y oliva, puré de plátano, puré de aguacate y almendras.hay todo tipo de opciones cuando se pone su mente en ello. Algunos tipos de pan son deliciosos por sí solos, como el pan francés bañado en sopa, el pan de oliva y el pan de tomate seco al sol.
El artificial, demasiado amarillo sustituto de la mantequilla se convirtió en una cosa del pasado en nuestra casa.