hoy David toma la receta tradicional de paella Española-paella Valenciana. Mientras que él no va todo el camino local y el uso de caracoles, los resultados son auténticos y sorprendentes!
¿hay algo más español que una buena paella?
en su mejor momento, la paella tradicional es lo más feliz que se puede hacer al arroz. Pero el problema es: la paella rara vez está en su mejor momento. Con demasiada frecuencia, las paellas servidas en toda España son solo malas copias de la cosa real., Te cegarán con su color amarillo neón (por una sobredosis de colorante artificial para alimentos), y el arroz se amontona tan alto en la sartén que apenas puedes ver los camarones demasiado cocidos y gomosos que han arrojado encima.
Aprender todo sobre la historia de la paella aquí
Paella Valenciana: La cosa auténtica y carnosa
entonces, ¿cómo se supone que quieres probar la paella auténtica?,
como la mayoría de los españoles te dirán, las mejores paellas tradicionales son todas caseras!
una buena paella lleva tiempo y amor para hacerla bien. Los ingredientes pueden variar, pero por lo general son frescos y locales.
y contrariamente a la creencia popular, la versión tradicional de la paella de Valencia no tiene mariscos! Mientras que las versiones más conocidas del plato están cubiertas de camarones y mejillones, la paella tradicional es totalmente más carnosa. Una verdadera paella valenciana se hace con pollo y conejo (y a menudo caracoles), condimentado con pimentón dulce ahumado y algunas hebras de azafrán dorado.,
Y lo mejor de todo es el socarrat. La cocción lenta y sin interrupciones del arroz en caldo significa que la capa inferior comenzará a caramelizarse. Es esta crujiente base de arroz lo que hace que la paella sea una experiencia celestial para los lugareños, y una sensación de sabor para todos los demás.
solo recuerda una cosa: nunca añadas chorizo a tu paella tradicional. ¡En España, eso es casi un crimen! (Pero puedes agregarlo a tu «arroz con cosas» – ¡como lo hacen la mayoría de los cocineros caseros españoles!).
Traditional Spanish Paella Recipe (Paella Valenciana)
Best Traditional Spanish Paella Recipe
David Pope
Cook Time 1 hr 30 mins
ingredientes 1x2x3x
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 Un pollo entero aproximadamente 4 libras, cortado en 6 piezas (hueso de mantenimiento)
- 1/2 Un conejo entero aproximadamente 2 libras, cortado en trozos del mismo tamaño que el pollo *opcional* solo si quieres ir completamente auténtico!,f mantequilla frijoles
- 10 onzas 285 g de arvejas verdes congeladas
- 10 onzas 285 g de habichuelas verdes
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- sal al gusto
- 1 pizca de azafrán
- 4 hojas de laurel
- 4 tazas de arroz bomba
Instrucciones
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Calentar una paellera a fuego medio-alto y agregue el aceite de oliva., Remolino para cubrir toda la base de la sartén.
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añadir el ajo, el pollo y el conejo (si se usa) y freír hasta que estén dorados.
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Empuje la carne de distancia desde el centro de la sartén y añadir los tomates, mantequilla frijoles, guisantes y judías verdes. Sazone con el pimentón y mezcle para combinar.
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usando una taza medidora, agregue suficiente agua para llenar la paella casi hasta la parte superior., Registre la cantidad de agua que necesita, esto le permitirá saber cuánto arroz debe usar más adelante. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Mantener a fuego lento durante 45 minutos a una hora, para hacer un caldo.
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una vez que se forme el caldo, agregue unas generosas pizcas de sal. También agregue el azafrán y las hojas de laurel. Pruebe y agregue más sal si es necesario. Revuelva hasta que el caldo se convierta en un color amarillo anaranjado vivo. Si el color no parece lo suficientemente intenso, agregue un poco más de pimentón y otra hebra de azafrán.,
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Ahora es el momento para que el arroz! Agrega la mitad de arroz que el agua para hacer el caldo. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que todo el líquido haya sido absorbido por el arroz. Sabrás cuando el arroz esté listo y el caldo se haya ido, ya que escucharás un leve tictac/crujido proveniente de la capa inferior del arroz.
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Servir de inmediato, directamente de la sartén. Si se hace bien, la paella debe tener un socarrat saludable, la capa crujiente y ennegrecida de arroz en el fondo!,