receta de pavo ahumado
Esta semana estoy encendiendo el huevo verde grande para mostrarle cómo hago un pavo ahumado justo a tiempo para Acción de Gracias. He estado fumando nuestro pájaro de acción de Gracias durante muchos años y siempre recibe críticas favorables.Primero hablemos del pavo ahumado. Es más que probable que compre un pavo en su tienda de comestibles local, y estas aves vienen congeladas. Deje al menos 3-4 días para que el pavo se descongele en el refrigerador.,Una vez descongelado colocar el pavo en el fregadero y sacarlo del envase. Normalmente los pavos se envasan con el cuello y una bolsa que contiene menudillos. Retire estos y enjuague el pájaro con agua fría.
como todas las aves de corral, el pavo tiene un sabor neutro y es realmente aceptable para los condimentos e inyecciones que usa en él. Mi proceso implica unos pocos pasos: primero remojo el pavo en una salmuera, luego una buena dosis de condimento va sobre la piel, y por último una inyección para fortalecer los sabores dentro de la carne.La salmuera es una excelente manera de agregar sabor y humedad al pavo., Debe remojarse durante al menos 24 horas para aprovechar al máximo la salmuera y lo que obtienes es un pavo húmedo que tiene todos los sabores de los condimentos atrapados en el interior de la carne.,Receta de salmuera de pavo ahumado:
- 2 galones de agua
- 1 taza de sal
- 1 taza de azúcar
- ¼ de taza de condimento criollo* (receta a continuación)
- paquete de hierbas frescas de salvia, romero, tomillo
- 2 limones a la mitad
- 2 hojas de laurel
- 4-5 dientes de ajo aplastados
- 1 cucharadita de callos de pimienta negra enteros
- 2 cebollas pequeñas en cuartos
vierta 1 galón de agua en una olla en la estufa y lleve a ebullición. Agregue la sal y el azúcar y revuelva hasta que se disuelva., Vierta esta mezcla en 1 galón de agua fría y agregue el condimento criollo, el paquete de hierbas, Los Limones, las hojas de laurel, el ajo, los granos de pimienta negra y la cebolla. Deje que la mezcla se empape en el refrigerador y enfríe por completo. La salmuera se puede hacer un día antes de tiempo para obtener mejores resultados.,Receta de condimento criollo de pavo ahumado:
- 1⁄4 taza de sal
- 2 cucharaditas de pimienta de cayena
- 5 cucharaditas de ajo granulado
- 4 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 cucharada de Chile en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1⁄2 cucharadita de orégano seco
- 1⁄2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de perejil seco
necesitarás un recipiente lo suficientemente grande como para contener el pavo y 2 galones de salmuera, así que uso una bolsa Ziplock de gran tamaño. Por lo general, puede encontrar estos en Walmart, Home Depot o Lowe’s en la sección de almacenamiento.,
coloque el pavo en la bolsa y vierta la salmuera sobre él. El pavo debe estar completamente sumergido en la salmuera. Es más fácil hacer esto en una nevera por si algo se derrama. Coloque hielo a lo largo de los lados del pavo y déjelo en un lugar fresco durante 24 horas. También querrás revisarlo de vez en cuando para asegurarte de tener suficiente hielo en la nevera.Después de 24 horas retire el pavo de la salmuera y colóquelo en el fregadero para escurrirlo. Seca la piel con una toalla de papel.
ahora es el momento de sazonar el exterior del pavo ahumado., Primero rocíe la piel con aerosol para cocinar (vegetal o canola). Esto ayuda a que los condimentos se peguen y evita que se oscurezca durante el proceso de cocción.Uso dos mezclas de condimentos en la piel. Primero mi condimento AP (una mezcla de sal, ajo granulado y pimienta negra) y luego el condimento criollo (receta anterior). Capa de ambas estaciones en todos los lados del pavo.
para rellenar la cavidad uso algunos tallos de apio, cebolla y manzana. Puedes usar lo que quieras aquí, pero omite el relleno. Cocinamos aderezo en el sur y no dentro del pájaro., Las verduras y las frutas agregan masa extra al pavo, lo que ayuda a que se cocine uniformemente.El siguiente paso es inyectar el pavo para agregar humedad y sabor. Soy un gran fan de la línea de inyecciones de carnicero, y los productos de refuerzo de aves de David son excelentes con pavo. Uso ¼ taza de miel de refuerzo de aves mezclada con 2 tazas de agua. Inyecte la mama, las piernas y los muslos extendiendo la aguja aproximadamente 1″ por cada palito.
el pavo está listo para el huevo verde grande en este punto, así que enciende el ahumador y lleva la temperatura a 300 grados., Puede duplicar este procedimiento en cualquier cocina solo mantenga sus temperaturas en el rango de 275-300. Se necesitan temperaturas más altas para que la piel resulte perfecta.El pavo ahumado realmente absorbe el sabor del humo y no hay nada peor que la carne ahumada, así que tómalo con calma con la madera. Uso un par de trozos pequeños de nuez y nogal y eso es todo. Usted sólo necesita alrededor de 2 horas de humo; más va a dominar el pavo y eventualmente se acumulan en la piel, dándole un color oscuro.Coloque el pavo en el ahumador y cierre la tapa., Va a tomar alrededor de 3-4 horas para alcanzar las temperaturas objetivo de 165 en el pecho y 175 en los muslos. Cada 45 min a 1 hora rocíe la piel con aerosol para cocinar para la humedad. Esta es también la mayor ayuda para mantener la piel de un bonito color dorado.
a las dos horas Es hora de monitorear esas temperaturas internas del pavo ahumado. Uso un termómetro de sonda de punto Thermoworks pegado en la parte más gruesa de la mama. Póngalo en 165 y vigile de cerca las temperaturas.Después de 3 horas el pavo ahumado debería estar acercándose., Siempre reviso las partes internas con un Thermapen de mano solo para estar seguro. Interno debe leer 175 en la parte más gruesa del muslo y el jugo claro cuando se quita la sonda.Saque el pavo ahumado del fumador cuando vea estas temperaturas y déjelo reposar dentro durante un mínimo de 15 minutos. No hace daño cubrirlo holgadamente con papel de aluminio y reposarlo en un refrigerador seco hasta que esté listo para servir.
el pavo ahumado se mantendrá caliente durante 3-4 horas en un refrigerador seco., Este también es un gran método para transportar el pavo a su cena, incluso si está a un par de horas de distancia.Este día de acción de Gracias omita asar ese pavo en el horno y olvídese de jugar con todo ese aceite caliente; encienda a su fumador y prepárese para disfrutar del mejor pavo de acción de Gracias que su familia haya probado jamás.
Feliz Acción de Gracias y seguir fumando!,Malcom ReedConnect en Facebook seguirme en Twitter Suscríbete a mi canal de YouTube Encuéntrame en Google+Sígueme en Instagram
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