receta de Shumai cantonés n 3 sencillos pasos

mirando el carro de Dim Sum lleno de Shumai trundles a través de los estrechos huecos entre las mesas y sillas en un restaurante lleno de Dim Sum le garantizará hacer que su vientre retumbe.

Cuando era joven, mi padre traía a mi familia a un restaurante Dim Sum para desayunar. El restaurante estaba ocupado y bullicioso. Vi a la anciana maniobrar el carro Dim Sum a través del estrecho espacio entre las mesas desvencijadas, llamando a Shumai y a Har Gau que servía., Las viejas Chismosas dominaron la conversación con su voz estridente, y un caballero bien vestido leyendo el periódico y bebiendo su té Pu-erh en silencio. Hay muchas personas que disfrutan del Yum Cha (beber té) para el desayuno, saborean el delicado sabor de una variedad de deliciosos Dim Sum.

para mí, solo quería disfrutar del Shumai Celestial, el Bollo de cerdo a la barbacoa y las albóndigas de camarones.,

este restaurante tradicional de Dim Sum es famoso por el triunvirato de Shumai 烧卖, el Bollo de cerdo a la barbacoa.y la bola de masa de camarón.. La calidad de estos» tres grandes cantoneses » Dim Sum se utiliza a menudo como la regla de oro para medir el estándar de un restaurante Dim Sum.

Shumai sigue siendo mi Dim Sum favorito a través de los años. A mi suegra le encantaba hacer una bandeja grande de Shumai en casa., Usó una gran bandeja redonda de metal para sostener el Shumai en lugar del vapor de bambú porque quería hacer tantos Shumai como fuera posible para que todos en la familia disfrutaran. Ella me mostró cómo hacer Shumai Cantonés con camarones chop y cerdo, que todavía recuerdo vívidamente hasta hoy.

ella nunca documentó la receta, así que tengo que averiguar la cantidad y los ingredientes yo mismo. También me referí a las recetas cantonesas de Shumai de chefs y bloggers y aprendí mucho de ellas.

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receta de Shumai Cantonés

Las recetas de Shumai a las que me referí también son todas Shumai de estilo cantonés. Aunque esta versión de Shumai se ha vuelto mundialmente conocida, Shumai se originó en Mongolia Interior de China. La receta de este manjar ha pasado desde la dinastía Ming y se ha llevado a otras regiones de China., El shumai original de Mongolia Interior está lleno de carne (cordero) y verduras, pero ha evolucionado para convertirse en las recetas actuales extendidas en el sur de Chian y Hong Kong

diferencias menores, mayor impacto

Aquí hay una lista de recetas de Shumai que he reproducido en mi cocina. He aprendido una gran cantidad de las técnicas, Tipo de ingredientes, y condimentos a lo largo del camino. Todos ellos tienen una profunda influencia en la versión final del Shumai Cantonés que creo que es la mejor, en mi opinión.,

Dumpling Sisters – Siu Mai: Pork and Prawn Dumplings

Dumpling Sisters es el sitio web administrado por Amy y Julie hail de Guangzhou, el paraíso gastronómico de China que creció en Nueva Zelanda. Su receta es sencilla, sencilla pero elegante.

Amy y Julie usaron lomo de cerdo en lugar de panceta de cerdo. El lomo de cerdo es tierno y no necesita grasa adicional para ablandar el Shumai.

el relleno es sabroso, con un suave sabor a jengibre. Si bien algunos Shumai cantoneses no incluyen jengibre, creo que esto es una preferencia personal., Aparte del jengibre, está muy cerca del sabor del Shumai en cualquier tienda auténtica De Hong Kong Dim Sum.

Serious Eats-cómo hacer cerdo y camarones Siu Mai, una bola de masa Clásica China Dim Sum

Esta receta es aportada por Shao Z., quien nació en Guangzhou, el lugar de nacimiento del Dim Sum Cantonés. Utilizó un procesador de alimentos (con acción de pulso) para mezclar los rellenos, que es una forma brillante de simplificar el proceso y, sin embargo, obtener el resultado cercano a la carne de cerdo picada a mano.,

ella sugirió remojar los camarones en agua fría y bicarbonato de sodio durante 30 minutos, luego enjuagó los camarones con agua corriente. Aunque no mencionó el propósito de este paso, creo que este es el método para hacer que el camarón tenga un sabor crujiente.

prefiero tener un poco más de camarones en la combinación. La cantidad mínima de aceite de oliva virgen extra en la receta es insignificante para que sea algo menos auténtico.,

Mama Chong-SH -法法 Shumai si Siu Mai Hong Kong Dim Sum Recipe

mama Chong habló en cantonés puro con el acento clásico de Hong Kong en sus videos de Youtube. Sus recetas tratan sobre la cocina tradicional de Hong Kong.

Su receta tiene Vieira seca en ella, que proporciona un sabor único al Shumai. La mayoría de los restaurantes de Dim Sum apenas incluyen Vieira en la receta, ya que es cara.

Ella tiene un método único para preparar el relleno de carne. Mezcló el condimento con la carne de cerdo durante 15 minutos a mano, agrega las gambas picadas y mezcla durante otros 15 minutos., Dijo que este método puede ablandar el relleno de carne. Desafortunadamente, no tuve a la paciente tanto como Mama Chong. Me detuve por menos de 10 minutos, pero la combinación de los ingredientes se ha transformado desde el trozo inicial de masa suelta a una pasta firme, al igual que la hamburguesa. Creo que la mezcla prolongada puede hacer que el relleno sea más compacto para que sea más fácil de manejar durante el proceso de envoltura.

recetas de Josephine-Dim Sum / Siu Mai Dum Albóndigas de cerdo y gambas

me gusta la receta de Josephine porque es deliciosa y fácil de hacer., La receta es sencilla – no se mezcla durante mucho tiempo o requiere bicarbonato de sodio para enjuagar los langostinos. Solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un solo paso.

mencionó que la mejor manera de limpiar los langostinos es frotar un poco de sal sobre ellos y limpiarlos bajo agua corriente. He hecho una pequeña variación, es decir, marinar los langostinos con sal durante cinco minutos antes de limpiarlos con agua corriente. Me parece que este método ayuda a hacer la carne de gambas más crujiente.

Me gusta la inclusión de champiñones Chinos en la receta. La combinación de ingredientes es la mejor entre las cuatro recetas.,

La receta de Shumai

Mi receta definitiva de Shumai es directa, fácil e implica solo tres pasos. He despojado de cualquier paso innecesario y hacerlo realmente simple y rápido de hacer.,V>

lo que aprendí de la gran mente de los chefs

a continuación se muestra una lista de técnicas de hacer Shumai cantonés que aprendí después de reproducir las cuatro recetas anteriores., Algunos de estos consejos son el hallazgo original de los escritores, y algunos son de mis observaciones y comprensión.

aquí hay una lista de puntos importantes que son la columna vertebral del desarrollo de mi receta.

preparación e ingredientes

• utilice el procesador de alimentos (en modo de pulso) para picar el cerdo y las gambas. Puedes pulir el cerdo y las gambas por separado, ya que el cerdo tarda más en picarse. Para obtener el mejor resultado, utiliza un cuchillo para picar la carne de cerdo manualmente. la presentación de la carne de cerdo que se picó manualmente es mucho mejor que los mezclados en el procesador de alimentos.,
• Después de mezclar el relleno, déjelo en el refrigerador durante una hora hasta que se solidifique. Es más fácil envolver el Shumai con relleno frío.
• agregar un poco de grasa de cerdo al cerdo magro puede hacer que el relleno sea más jugoso y sabroso.
• El Hongo chino agrega textura al Shumai
• pollo en polvo (similar al cubo de caldo de pollo) no necesariamente se basa en el resultado de mi prueba de receta, que intencionalmente lo omito.

técnica y almacenamiento

• Las gambas en Shumai deben estar crujientes., Para que esté crujiente, retire las cáscaras, marinar la carne de gambas con sal durante cinco minutos. A continuación, lavar las gambas con agua corriente hasta que el agua salga clara. Posteriormente, seque los camarones con un ventilador. Golpear los camarones y las carnes es el método tradicional para hacer que los camarones y la mezcla de carne se vuelvan más firmes y elásticos.
• machacar las gambas y la carne es el método tradicional para hacer que la mezcla de gambas y carne se vuelva más firme y elástica.
• si el pliegue de la piel Shumai sobresale a los lados, puede usar un poco de agua para sellar el pliegue.,
• Si usa piel de wonton para hacer Shumai, use la piel extra delgada y evite usar piel seca. La piel gruesa del wonton dará lugar a Shumai de la sub-calidad con la piel dura.
• forrar el vapor con papel de hornear para evitar que el Shumai se pegue. Lo califico como el tercer ingrediente más importante después del cerdo y las gambas.
• puede congelar el Shumai si no tiene la intención de vaporearlo inmediatamente. Puede vaporizar el Shumai congelado directamente en la forma congelada directamente.