recetas Checas
antes de comenzar con esta lista, recuerde que si está visitando Praga, hay un gran lugar para experimentar Cocinar Comida Checa bajo la atenta mirada de un chef profesional. En realidad estarás preparando tu propio almuerzo. Así que una experiencia divertida con comida sabrosa al final de la misma. Echa un vistazo a las clases de cocina checa.,umplings:
- 1/2 libra de hígado de res, molido
- 2 huevos
- 1 taza de migas de pan seco
- 2 cucharadas de harina (para todo uso)
- 2 cucharadas de mantequilla o médula de res
- 1 diente (pequeño) de ajo, puré
- 1/2 cucharadita de corteza de limón rallada
- 1/4 cucharadita de pimienta
- pizca de mejorana molida
- 2 cuartos de consomé
instrucciones: nota: cuando las recetas checas mencionan migas de pan, depende de usted si usa listas o al estilo checo, para mezclar panecillos secos con la rugosidad que desee., Mezclar el hígado de res molido con mantequilla, ajo, corteza de limón y mejorana. Batir los huevos y luego el pan rallado, la harina, la sal y la pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Forma bolas pequeñas (tamaño de bolas de ping-pong), lleva a hervir el consumo, deja caer las albóndigas de hígado. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos. (Las albóndigas deben ser duras.) Rinde 6 porciones.
sopa de callos
podría servirse como sopa – también podría servirse como comida.
- 1 lb. callos
- 5 oz., carne ahumada
- 4 cucharadas de harina
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- raíz de apio
- pinch pepper
- pinch mejorana
- pinch ginger
- perejil
- sal – mantequilla
instrucciones: Lavar bien los callos en agua fría, cocinar 1/2 hora, lavar de nuevo. En agua fresca fría añadir sal, raíces, zanahoria, perejil y apio cortado en círculos. Agregue la carne ahumada y los callos, cocine hasta que estén tiernos. Cortar los callos en fideos pequeños y cortar la carne en trozos pequeños. Hacer harina dorada muy ligera con un trozo de mantequilla y 4 cucharadas de harina., Poner la sopa en la harina dorada, añadir el puré de ajo, pimienta, mejorana, perejil picado, jengibre. Cocine bien. Añadir callos y carne. Servir.
carne de cerdo asada, albóndigas y repollo
nota: con las recetas checas que incluyen carne de cerdo, El estilo checo no es recortar la grasa. Seleccione corte central de lomo de cerdo, entero y sin cortar con hueso, 3-4 libras, con un mínimo de un octavo de pulgada de grasa que cubre la carne. Sazone con sal, pimienta y semillas de alcaravea. Envolver en papel de aluminio, precocinar durante aproximadamente 2 horas en horno de 400-430 F. (Preparar y cocinar repollo y albóndigas de pan., Desenvuelva el papel de aluminio, pinche por todas partes, es decir, las porciones grasas del lomo. Ase durante 30 minutos agregando agua y pegando el lomo con él y volteándolo cada 5 minutos hasta que esté dorado. (O se puede asar en el Asador) La carne terminada debe ser muy tierna y jugosa. De los jugos restantes recoger la grasa, añadir agua, cocinar durante 5 minutos haciendo salsa sabrosa. Cortar la carne, servir con col, o col roja o chucrut y pan-albóndigas con la salsa encima. Esta cena Nacional Checa (domingo) llamada Moravsky Vrabec debe regarse con cerveza Pilsner (la famosa bebida nativa).,
cerdo con rábano picante
- 2 libras de cerdo magro, cortado en cubos 1 pulgada
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 2 tazas de agua
- 1 taza de vinagre
- 1 cebolla, mediana
- 1 zanahoria, mediana
- 1 apio, pequeño, pelado
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/4 taza de rábano picante
instrucciones: Nota: El rábano picante en las recetas checas asume que es casero, por lo que permite que más listo para obtener el sabor más fuerte. Cerdo marrón en mantequilla caliente. Añadir todos los ingredientes-excepto el rábano picante., Cocine a fuego lento cubierto durante 2 horas. Transfiera la carne. Forzar el caldo a través del tamiz o puré en la licuadora. Vierta el caldo sobre la carne, cubra con rábano picante. Servir con patatas hervidas.,
champiñones silvestres con huevos
- 1 Libra de champiñones frescos (silvestres preferiblemente), en rodajas
- 1/4 taza de mantequilla o margarina
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea trituradas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 6 huevos batidos
instrucciones: Nota: recetas Checas los champiñones asumirán que se limpian y se cocinan enteros o picados a rebanadas de no menos de 1 cm. Saltear los champiñones en mantequilla caliente con sal, pimienta, comino y perejil., Cuando el líquido de los champiñones casi se haya evaporado, agregue los huevos batidos y la mezcla revuelva. Rinde 4 porciones.
bolas de masa hervida de pan
- 1 lb. farina (o harina)
- 2 tazas de agua tibia
- 1 escasa taza de leche
- 2-3 huevos
- 1 cucharada de sal
- 5 bollos grandes (viejos), cuernos o pan blanco
instrucciones: Nota: Las Recetas checas que mencionan los crutones afectarán la textura de la bola de masa de pan, así que Púlselos al tamaño deseado. Primero, corta bollos (viejos), cuernos o pan blanco en pequeños crutones. Selecciona la mejor farina o harina que puedas conseguir., Mezcle el agua, la leche, los huevos y la sal, siga agregando farina hasta que la masa esté suave y haga burbujas y no se pegue al tazón. Mezclar en los croutons. Divida en 4 partes, forme las albóndigas largas de la bola. Dejar reposar durante unos 30 minutos. Coloque en agua hirviendo salada, cocine durante unos 25 minutos. Cortar con cuerda.
albóndigas de Patata
- 2 lb., patatas
- 8 cucharadas de farina
- 10 cucharadas de harina
- 1 cucharada de sal
- 1 huevo
instrucciones: Nota: Al hacer por primera vez estas recetas checas de bola de masa, luego después del tiempo de cocción, corte la bola de masa por la mitad para confirmar que todo está cocinado de manera consistente. De lo contrario, deje otros 5-10 minutos para lograr la textura correcta. Hervir las patatas, luego pelar y triturar. Añadir la farina, la harina, la sal y el huevo. Trabajar bien la masa. Divida en 5 albóndigas. Coloque en agua hirviendo, cocine durante 20 minutos.,
Albóndigas de ciruela (misma receta para albaricoque y cereza)
- 2 huevos
- 2 tazas de harina tamizada (para todo uso)
- 2 tazas de papas hervidas, rizadas
- 1 taza de migas de pan marrón fino
- 12-15 ciruelas
- 1/4 taza de azúcar de canela
- pizca de sal
- 2 cucharadas de mantequilla
instrucciones: nota: para las recetas checas de bola de masa de fruta, las migas de pan son solo para la textura. Mucha gente acaba con azúcar fino. Crema 2 cucharadas de mantequilla, batir en los huevos y la sal. Batir poco a poco la harina y las patatas con arroz. La masa debe ser dura para amasar a fondo., En la tabla enharinada extender la masa a 1/4 de pulgada de espesor, luego cortar cuadrados de 3 pulgadas. Coloque 1 ciruela en cada cuadrado, espolvoree con un poco de azúcar de canela y doble los bordes sobre la ciruela. Forma con las manos en una bola. La pared de masa debe ser muy delgada. Deje caer las albóndigas en agua hirviendo con sal, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Poner las migas de pan en 1/3 taza de mantequilla caliente. Enrolle las albóndigas en migas de pan con mantequilla, espolvoree con azúcar de canela. Hace 3-5 porciones.,1 lb de carne de res molida
instrucciones: Nota: Las recetas checas de pastel de carne a menudo usan ajo rallado casero almacenado que puede tener sal adicional, por lo que en ese caso no agregue más., Combine las carnes, la cebolla, el ajo, la sal (al gusto), la pimienta, el tocino, los huevos y el pan rallado. Remoje los rollos en leche hasta que se absorban-agregue a la mezcla de carne. Mezclar bien. Divida en dos panes oblongos. Colocar en cacerolas engrasadas con manteca precalentada. Pincelar con clara de huevo. Asar en el horno caliente – añadir caldo de vez en cuando. Cuando la carne esté tierna – retirar a un plato para servir. Espolvoree la sartén con harina-deje que se dore y diluya con caldo. Hervir a fuego lento, luego colar y verter sobre la carne. Servir caliente con papas o frío con ensalada de papas. Sirve Cuatro.,
Jablecny Zavin (Strudel de Manzana)
- Para la Masa:
- 1 huevo
- 1 Cda. mantequilla derretida
- 1/2 taza. agua tibia
- 1/2 cucharadita. sal
- 2 taza. harina
- 100g nueces
instrucciones: batir ligeramente el huevo, añadir agua tibia, sal y mantequilla. Añadir gradualmente la mezcla líquida a la harina. Encienda el paño enharinado y amase hasta que la masa sea elástica y no se pegue al paño. Enróllalo con un rodillo hasta que tenga el tamaño de un plato de pastel. Espolvoree el paño con harina y ponga la masa sobre él., Cepille la masa con mantequilla derretida, cubra con un tazón para mezclar pesado calentado durante una hora. Retire la masa con cuidado, y poner en el medio de un paño fresco que se ha espolvoreado con harina. Comience a estirar desde el centro con una mano debajo de la masa, comience a tirar y estirar lejos del centro hasta que se adelgace el papel. Retire los bordes gruesos.
para el relleno:
nota: en el estilo de receta Checa que la manzana se puede cortar en cubitos de 1 cm si lo prefiere a rebanar., Después de estirar la masa, agregue los siguientes elementos a la masa:
- untar con mantequilla derretida
- espolvorear con canela, azúcar, coco y pasas
- cubrir con una capa de manzanas en rodajas finas (7 u 8 dependiendo del tamaño de la masa)
- espolvorear un pequeño puñado de nueces picadas encima de las manzanas
- espolvorear algunas pasas, canela y azúcar encima.
- rocíe mantequilla derretida por encima.
- enrollar la masa con cuidado. Ponga en la cacerola engrasada del rollo de la jalea.
- untar con mantequilla derretida. Perforar con tenedor en la parte superior en varios lugares.,
- hornear a 350 grados durante 30-45 minutos hasta que se dore.
