Los Rutabagas son vegetales de raíz altos en fibra, vitamina C y potasio, e incluso se asocian con un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer. Son muy sabrosos a pesar de que son bajos en calorías y libres de grasa.
Las raíces se pueden comer crudas o en escabeche, o se pueden preparar de manera similar a las papas: al horno, asadas, salteadas o al vapor, entre otras opciones. El Rutabaga se usa comúnmente en sopas, guisos y guisos también., Las hojas también son comestibles y se pueden preparar de manera similar a las hojas de mostaza o acelgas.
¿Qué es un colinabo?
El Rutabaga (Brassica napus, variedad napobrassica) también se conoce como nabo Sueco, nabo de cera, sueco o neep. Los colinabos son un vegetal de raíz en la familia de la mostaza (Brassicaceae), cultivado por sus raíces carnosas comestibles, así como sus hojas comestibles.
los colinabos probablemente se originaron como un cruce entre nabos y col silvestre. Hay varias variedades comunes de colinabo, incluyendo la tapa Púrpura Americana, Laurentian y Joan., Los colinabos son un cultivo de raíces de temporada fría que se puede producir en la primavera u otoño.
no debe confundirse con su pariente el nabo, los colinabos son en realidad más grandes, más densos y más altos en muchos nutrientes esenciales. Las dos verduras también varían en apariencia y sabor. Los nabos son generalmente de carne blanca con piel blanca o blanca y púrpura. Los colinabos suelen tener carne amarilla y una piel de color amarillo púrpura.
tanto los nabos como los nabos tienen un sabor a nuez y dulce, pero picante, pero los nabos tienden a ser más dulces, mientras que los nabos son más picantes., Los colinabos también tienen un menor contenido de humedad que los nabos, por lo que se mantienen mejor.
información nutricional
Un rutabaga pequeño tiene alrededor de 71 calorías y contiene las siguientes vitaminas y minerales (1, 2):
Los Rutabagas también contienen dos compuestos orgánicos con increíbles beneficios para la salud: glucosinolatos y carotenoides.
Beneficios para la Salud
1. Ayuda a prevenir el cáncer
Los Rutabagas son particularmente altos en compuestos antioxidantes, que es una de las razones por las que el rutabaga es un alimento superior para combatir el cáncer., Uno de estos compuestos, los glucosinolatos, son compuestos que contienen azufre que han demostrado reducir el crecimiento del cáncer. Los estudios epidemiológicos sugieren que las verduras de brassica en particular protegen contra el cáncer de los pulmones y el tracto alimentario.
los glucosinolatos en el rutabaga permanecen intactos hasta que entran en contacto con la enzima mirosinasa a través del proceso de masticación. La mirosinasa luego libera glucosa y productos de degradación, incluidos los isotiocianatos, que estimulan la muerte celular programada en las células tumorales humanas (in vitro e in vivo)., Los isotiocianatos se absorben del intestino delgado y el colon, y los metabolitos se detectan en la orina humana dos o tres horas después del consumo de verduras de brassica. (3)
el riesgo de un hombre de desarrollar cáncer de próstata aumenta con la edad, aunque puede ocurrir en cualquier edad., Los estudios sugieren que una dieta alta en grasas puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata y que una dieta rica en vegetales, particularmente vegetales crucíferos-incluyendo brócoli, col, coliflor, col rizada, col rizada, hojas de mostaza, rábano picante, colinabo, coles de Bruselas, brócoli rabe, rábanos, nabo, berros y colinabo — se asocia con un riesgo reducido de cáncer de próstata. (4)
2. Mejora la digestión y más
Similar a todos sus primos crucíferos, los colinabos son naturalmente muy altos en fibra., Solo un pequeño colinabo tiene más del 17 por ciento de su requerimiento diario de fibra, lo que lo convierte en uno de los alimentos más densos con alto contenido de fibra.
la fibra dietética mejora la digestión al aumentar el volumen de las heces y fomentar la eliminación, por lo que los colinabos pueden proporcionar un alivio natural del estreñimiento. Un estudio de 2012 en el World Journal of Gastroenterology mostró que la ingesta de fibra dietética obviamente puede aumentar la frecuencia de las heces en pacientes con estreñimiento. (5)
el papel de la fibra en la salud en realidad se extiende mucho más allá de las visitas al baño más cortas., Los estudios sugieren que obtener más fibra en su dieta puede desempeñar un papel en el tratamiento de afecciones como enfermedades gastrointestinales, hemorroides, colesterol alto, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, diabetes y algunas formas de cáncer, como se mencionó anteriormente. El potente golpe de fibra dietética del Rutabaga lo convierte en una opción inteligente para su bienestar general. (6)
3. Rico en potasio
Los tubérculos como los colinabos son buenas fuentes de potasio. El potasio es un mineral crucial para el correcto funcionamiento de todas las células, tejidos y órganos del cuerpo humano., También es un electrolito, una sustancia que conduce la electricidad en el cuerpo, junto con el sodio, el cloruro, el calcio y el magnesio.
El potasio es crucial para la función cardíaca y juega un papel clave en la contracción del músculo esquelético y liso, por lo que es importante para la función digestiva y muscular normal. Las personas que consumen alimentos ricos en potasio en sus dietas tienen un menor riesgo de accidente cerebrovascular, especialmente accidente cerebrovascular isquémico., (7)
con el aumento del consumo de alimentos procesados, que eliminan el potasio, combinado con una reducción en el consumo de frutas y verduras, se ha producido una gran disminución en la ingesta de potasio, incluso en los países desarrollados, lo que lleva a problemas de bajo potasio.
Los estudios epidemiológicos y clínicos muestran que una dieta alta en potasio disminuye la presión arterial en individuos con presión arterial elevada y presión arterial media., Los estudios prospectivos de cohortes y los ensayos de resultados muestran que el aumento de la ingesta de potasio reduce la mortalidad por enfermedad cardiovascular, que es atribuible principalmente al efecto reductor de la presión arterial y también parcialmente puede deberse a los efectos directos del potasio en el sistema cardiovascular. (8)
una dieta alta en potasio también puede prevenir o al menos retrasar la progresión de la enfermedad renal, ya que una mayor ingesta de potasio reduce la excreción urinaria de calcio y juega un papel importante en el manejo de la hipercalciuria y los cálculos renales., El potasio sérico bajo está fuertemente relacionado con la intolerancia a la glucosa, y el aumento de la ingesta de potasio puede prevenir el desarrollo de diabetes que ocurre con el tratamiento prolongado con diuréticos tiazídicos.
La mejor manera de aumentar la ingesta de potasio es aumentar el consumo de frutas y verduras como el colinabo.
4. Rico en poderosos antioxidantes
además de ser rico en glucosinolatos, el rutabaga también es un alimento rico en antioxidantes lleno de poderosos antioxidantes conocidos como carotenoides, algunos de los cuales el cuerpo puede convertir en vitamina A.,
el grupo colorido de compuestos conocidos como carotenoides están presentes en muchas plantas, donde proporcionan fotoprotección y actúan como pigmentos accesorios en la fotosíntesis. Se cree que los carotenoides dietéticos proporcionan numerosos beneficios para la salud, incluida una disminución en el riesgo de enfermedades, particularmente ciertos cánceres y enfermedades oculares. (9)
numerosos estudios epidemiológicos retrospectivos y prospectivos han demostrado que una alta ingesta de frutas y verduras ricas en carotenoides se asocia con una disminución del riesgo de cáncer en varios sitios comunes., (10) el contenido de carotenoides del Rutabaga es otra razón por la que desea comenzar a incluirlo en su dieta de forma regular si aún no lo hace.
5. Estimula el sistema inmunológico
los colinabos tienen una cantidad extremadamente impresionante de vitamina C, con una sola porción que contiene más de la mitad de la asignación diaria requerida. Es un alimento de vitamina C tan excelente que un pequeño colinabo tiene el 80 por ciento de sus necesidades diarias.,
La vitamina C es esencial para muchos procesos corporales, incluida la estimulación del sistema inmunológico para producir glóbulos blancos, que luchan contra las bacterias y las infecciones. La vitamina C ayuda a reducir la incidencia y mejorar el resultado de las infecciones por neumonía, malaria y diarrea. En general, la vitamina C juega un papel importante en la función inmune y la modulación de la resistencia a los agentes infecciosos, reduciendo el riesgo, la gravedad y la duración de las enfermedades infecciosas., (11)
al aumentar su consumo de colinabos, puede mejorar sus niveles de vitamina C, ¡así que asegúrese de que sean parte de su arsenal de verduras cuando llegue la temporada de resfriados y gripe!
Historia y datos Interesantes
La palabra «colinabo» viene de la palabra sueca «rotabagge. La primera referencia impresa conocida al rutabaga proviene del botánico suizo Gaspard Bauhin en 1620, donde señaló que estaba creciendo silvestre en Suecia. Se cree que el rutabaga se originó en Escandinavia o Rusia.,
se dice que fue ampliamente introducido en Gran Bretaña alrededor de 1800, pero se registró que estaba presente en los jardines reales en Inglaterra ya en 1669 y fue descrito en Francia en 1700. El Rutabaga es un ingrediente importante de una cazuela tradicional de Navidad que se prepara comúnmente en Finlandia. Los nativos de Escocia hacen un plato que llaman «tatties and neeps», que es patata y colinabo puré por separado y servido con haggis. (12) en los EE.UU., los colinabos suelen hervirse y triturarse con mantequilla y leche o crema.,
aparentemente, los colinabos no son solo para comer, sino que también se pueden usar para hacer deporte. Desde 1998, el Campeonato Internacional de curling de Rutabaga se lleva a cabo en el mercado de agricultores de Ithaca el último día de la temporada de mercado cada año. (13) solo se permite el uso de colinabos, así que ni siquiera piense en aparecer con un nabo o cualquier otro vegetal de raíz!
selección, preparación y recetas de colinabos
puede encontrar colinabos en la sección de verduras de su tienda de comestibles más cercana., Los colinabos se pueden encontrar durante todo el año, pero algunas tiendas solo pueden tenerlos cuando están en temporada (otoño o primavera).
al comprar un rutabaga, asegúrese de elegir uno que se sienta firme, suave y pesado para su tamaño. Evite los colinabos con grietas, pinchazos, cortes profundos o caries. Si un rutabaga se siente suave o esponjoso, entonces definitivamente no quieres elegir ese porque probablemente sea viejo y posiblemente se pudra.
Puede almacenar colinabos a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana o hasta dos semanas en el refrigerador., Si las verduras todavía están unidas, retírelas y guárdelas por separado en el refrigerador si planea comerlas también.
Cómo preparar un rutabaga:
- recoge tu rutabaga, un cuchillo grande, una tabla de cortar y un pelador de verduras o un cuchillo para pelar.
- enjuague bien el rutabaga y asegúrese de secarlo bien para que no esté resbaladizo.
- utilice el cuchillo de pelar o pelador de verduras para eliminar la capa exterior del colinabo., Los colinabos generalmente se sumergen en cera para que aguanten mejor en el almacenamiento, así que asegúrese de eliminar toda la cera antes de cocinarla.
- corta el fondo del colinabo para que tengas una superficie plana para cortar.
- mientras descansa sobre su fondo plano, use su cuchillo grande para dividir por la mitad y luego cortar en cuartos el colinabo.
- continúe cortando el rutabaga hasta que tenga cubos de una a dos pulgadas (o el tamaño que desee). Mantener las piezas consistentes en tamaño hará que la cocción sea uniforme.,
una vez que tenga su colinabo picado y listo para llevar, puede asarlo o hervirlo y triturarlo para un plato de acompañamiento, o agregarlo a una sopa o estofado abundante.
Colinabo recetas:
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efectos secundarios
dado que el rutabaga es un vegetal crucífero, contiene rafinosa, que es un azúcar complejo que a veces puede causar molestias abdominales, hinchazón y flatulencia. Hay bacterias productoras de metano en el colon que se alimentan de rafinosa, y para algunas personas, este proceso puede resultar en la liberación de gas.
cocinar colinabos por más tiempo no reduce Estos posibles efectos, pero aumentar su ingesta de probióticos puede ayudar.,
si usted es alérgico a los nabos, repollo, espinacas o cualquier otra verdura crucífera, consulte a un médico antes de agregar colinabo a su dieta. Una alergia al rutabaga no es común, pero si experimenta algún síntoma de alergias alimentarias, debe interrumpir el consumo de rutabaga y buscar atención médica.