principales enfermedades y causas transmitidas por los alimentos
Las enfermedades transmitidas por los alimentos suelen ser de naturaleza infecciosa o tóxica y son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que entran en el cuerpo a través de alimentos o agua contaminados.
los patógenos transmitidos por los alimentos pueden causar diarrea grave o infecciones debilitantes, incluida la meningitis. la contaminación química puede conducir a envenenamiento agudo o enfermedades a largo plazo, como el cáncer. Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden provocar discapacidad y muerte de larga duración., Ejemplos de alimentos inseguros incluyen alimentos no cocidos de origen animal, frutas y verduras contaminadas con heces y mariscos crudos que contienen biotoxinas marinas.
bacterias:
- Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli enterohemorrágica se encuentran entre los patógenos transmitidos por los alimentos más comunes que afectan a millones de personas anualmente, a veces con resultados graves y fatales. Los síntomas son fiebre, dolor de cabeza, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. Ejemplos de alimentos implicados en brotes de salmonelosis son los huevos, las aves de corral y otros productos de origen animal., Los casos de Campylobacter transmitidos por los alimentos son causados principalmente por la leche cruda, las aves de corral crudas o poco cocidas y el agua potable. La Escherichia coli enterohemorrágica se asocia con leche no pasteurizada, carne poco cocida y frutas y verduras frescas.
- La infección por Listeria provoca un aborto espontáneo en mujeres embarazadas o la muerte de bebés recién nacidos. Aunque la incidencia de la enfermedad es relativamente baja, las consecuencias graves y a veces fatales de la Listeria para la salud, en particular entre los lactantes, los niños y los Ancianos, Las cuentan entre las infecciones transmitidas por los alimentos más graves., La Listeria se encuentra en productos lácteos no pasteurizados y varios alimentos listos para comer y puede crecer a temperaturas de refrigeración.
- Vibrio cholerae infecta a las personas a través de agua o alimentos contaminados. Los síntomas incluyen dolor abdominal, vómitos y diarrea acuosa profusa, que puede provocar deshidratación grave y posiblemente la muerte. El arroz, las verduras, las gachas de mijo y varios tipos de mariscos han sido implicados en los brotes de cólera.
los antimicrobianos, como los antibióticos, son esenciales para tratar las infecciones causadas por bacterias., Sin embargo, su uso excesivo y mal uso en Medicina Veterinaria y humana se ha relacionado con la aparición y propagación de bacterias resistentes, lo que hace que el tratamiento de enfermedades infecciosas sea ineficaz en animales y seres humanos. Las bacterias resistentes entran en la cadena alimentaria a través de los animales (por ejemplo, Salmonella a través de pollos). La resistencia a los antimicrobianos es una de las principales amenazas para la medicina moderna.
Virus:
Las infecciones por Norovirus se caracterizan por náuseas, vómitos explosivos, diarrea acuosa y dolor abdominal., El virus de la Hepatitis A puede causar enfermedad hepática de larga duración y se propaga típicamente a través de mariscos crudos o poco cocidos o productos crudos contaminados. Los manipuladores de alimentos infectados suelen ser la fuente de contaminación de los alimentos.
parásitos:
algunos parásitos, como los trematodos transmitidos por los peces, solo se transmiten a través de los alimentos. Otros, por ejemplo, las tenias como Echinococcus spp, o Taenia solium, pueden infectar a las personas a través de los alimentos o el contacto directo con los animales., Otros parásitos, como Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica o Giardia, entran en la cadena alimentaria a través del agua o el suelo y pueden contaminar los productos frescos.
priones:
los priones, agentes infecciosos compuestos de proteínas, son únicos en cuanto a que están asociados con formas específicas de enfermedad neurodegenerativa. La encefalopatía espongiforme bovina (EEB, o «enfermedad de las vacas locas») es una enfermedad priónica en el ganado, asociada con la variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (vCJD) en los seres humanos. Consumir productos bovinos que contengan material especificado de riesgo, p. ej., el tejido cerebral, es la ruta más probable de transmisión del agente prión a los seres humanos.
productos químicos:
de mayor preocupación para la salud son las toxinas naturales y los contaminantes ambientales.
- Las toxinas naturales incluyen micotoxinas, biotoxinas marinas, glucósidos cianogénicos y toxinas presentes en hongos venenosos. Los alimentos básicos como el maíz o los cereales pueden contener altos niveles de micotoxinas, como aflatoxina y ocratoxina, producidas por el moho en el grano. Una exposición prolongada puede afectar el sistema inmunitario y el desarrollo normal, o causar cáncer.,
- Los contaminantes orgánicos persistentes (COP) son compuestos que se acumulan en el medio ambiente y el cuerpo humano. Ejemplos conocidos son las dioxinas y los bifenilos policlorados (PCB), que son subproductos no deseados de los procesos industriales y la incineración de desechos. Se encuentran en todo el mundo en el medio ambiente y se acumulan en las cadenas de alimentación animal. Las dioxinas son altamente tóxicas y pueden causar problemas reproductivos y de desarrollo, dañar el sistema inmunológico, interferir con las hormonas y causar cáncer.
- Los metales pesados como el plomo, el cadmio y el mercurio causan daño neurológico y renal., La contaminación por metales pesados en los alimentos se produce principalmente a través de la contaminación del aire, el agua y el suelo.
la carga de las enfermedades transmitidas por los alimentos
la carga de las enfermedades transmitidas por los alimentos para la salud pública y el bienestar y para las economías a menudo se ha subestimado debido a la falta de información y la dificultad para establecer relaciones causales entre la contaminación de los alimentos y las enfermedades o muertes resultantes.,
el informe de la OMS de 2015 sobre las estimaciones de la carga mundial de enfermedades transmitidas por los alimentos presentó las primeras estimaciones de la carga de enfermedades causadas por 31 agentes transmitidos por los alimentos (bacterias, virus, parásitos, toxinas y productos químicos) a nivel mundial y regional.
el informe del Banco Mundial 2018 sobre la carga económica de las enfermedades transmitidas por los alimentos indicó que la pérdida total de productividad asociada con las enfermedades transmitidas por los alimentos en los países de ingresos bajos y medianos se estimó en US 9 95.2 mil millones por año, y el costo anual del tratamiento de las enfermedades transmitidas por los alimentos se estima en US 1 15 mil millones.,
- estimaciones de la OMS de la carga mundial de las enfermedades transmitidas por los alimentos
- estimaciones del Banco Mundial de la carga económica de las enfermedades transmitidas por los alimentos en los países de ingresos bajos y medianos
el mundo en evolución y la inocuidad de los alimentos
los suministros de alimentos seguros apoyan las economías nacionales, el comercio y el turismo, contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y sustentan el desarrollo sostenible.
La urbanización y los cambios en los hábitos de consumo, incluidos los viajes, han aumentado el número de personas que Compran y comen alimentos preparados en lugares públicos., La globalización ha provocado una creciente demanda de los consumidores de una variedad más amplia de alimentos, lo que ha dado lugar a una cadena alimentaria mundial cada vez más compleja y larga.
a medida que crece la población mundial, la intensificación e industrialización de la agricultura y la producción animal para satisfacer la creciente demanda de alimentos crea oportunidades y desafíos para la seguridad alimentaria. También se prevé que el cambio climático repercuta en la seguridad alimentaria.
estos desafíos imponen una mayor responsabilidad a los productores y manipuladores de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria., Los incidentes locales pueden convertirse rápidamente en emergencias internacionales debido a la velocidad y la gama de distribución de productos. En la última década se han producido graves brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en todos los continentes, a menudo amplificados por el comercio globalizado.
Los ejemplos incluyen la contaminación de carne lista para el consumo con Listeria monocytogenes en Sudáfrica en 2017/18, lo que resultó en 1060 casos de listeriosis y 216 muertes. En este caso, se exportaron productos contaminados a otros 15 países de África, lo que requirió una Respuesta Internacional para aplicar medidas de gestión de riesgos.,
Seguridad Alimentaria: una prioridad de salud pública
Los alimentos inseguros plantean amenazas para la salud mundial, poniendo en peligro a todos. Los lactantes, los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con una enfermedad subyacente son especialmente vulnerables. Cada año 220 millones de niños contraen enfermedades diarreicas y 96 000 mueren. Los alimentos insalubres crean un círculo vicioso de diarrea y malnutrición, que amenaza el estado nutricional de los más vulnerables.,
la Conferencia Internacional sobre inocuidad de los alimentos celebrada en Addis Abeba en febrero de 2019, y el Foro Internacional sobre inocuidad de los alimentos y Comercio celebrado en Ginebra en 2019, reiteraron la importancia de la inocuidad de los alimentos para lograr los objetivos de Desarrollo Sostenible. Los gobiernos deben hacer de la inocuidad de los alimentos una prioridad de salud pública, ya que desempeñan un papel fundamental en la elaboración de políticas y marcos reglamentarios, y en el establecimiento y la aplicación de sistemas eficaces de inocuidad de los alimentos.
Los alimentos pueden contaminarse en cualquier punto de producción y distribución, y la responsabilidad principal recae en los productores de alimentos., Sin embargo, una gran proporción de los incidentes de enfermedades transmitidas por los alimentos son causados por alimentos preparados o manipulados incorrectamente en el hogar, en los establecimientos de servicios de alimentos o en los mercados. No todos los manipuladores y consumidores de alimentos entienden las funciones que deben desempeñar, como la adopción de prácticas higiénicas básicas al comprar, vender y preparar alimentos para proteger su salud y la de la comunidad en general.
Todo el mundo puede contribuir a que los alimentos sean seguros. Estos son algunos ejemplos de acciones efectivas:
los responsables políticos pueden:
- construir y mantener sistemas e infraestructuras alimentarias adecuadas (p. ej., laboratorios) para responder y gestionar los riesgos de inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, incluso durante las emergencias;
- Fomentar la colaboración multisectorial entre los sectores de la salud pública, la sanidad animal, la agricultura y otros para mejorar la comunicación y la acción conjunta;
- integrar la inocuidad de los alimentos en políticas y programas alimentarios más amplios (por ejemplo, nutrición y seguridad alimentaria);
- pensar a nivel mundial y actuar a nivel local para garantizar que los alimentos producidos a nivel nacional sigan siendo seguros cuando se importan a nivel internacional.,
los manipuladores de alimentos y los consumidores pueden:
- Conocer los alimentos que utilizan (leer las etiquetas de los paquetes de alimentos, tomar decisiones informadas, familiarizarse con los peligros alimentarios comunes);
- manipular y preparar alimentos de forma segura, practicando las cinco claves de la OMS para alimentos más seguros en el hogar, o al vender en restaurantes o en mercados locales;
- cultivar frutas y verduras utilizando las cinco claves de la OMS para cultivar frutas y verduras más seguras para disminuir la contaminación microbiana.,
WHO response
WHO aims to facilitate global prevention, detection and response to public health threats associated with unsafe food. La OMS trabaja para garantizar la confianza de los consumidores en sus autoridades y en el suministro seguro de alimentos.,e los alimentos son seguros dondequiera que se originen;
la OMS trabaja en estrecha colaboración con la FAO, la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y otras organizaciones internacionales para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo.