¿En qué color quieres tu cerveza? Es posible que no lo note tanto, simplemente porque está comprando cervezas en latas o botellas que hacen que sea difícil identificar los colores en el interior, pero cada bebida se ve un poco diferente.
puedes amar tu cerveza favorita por muchas razones, ya sea por la marca, el sabor, la singularidad o el contenido de alcohol. Sin embargo, la otra cosa que hace que la cerveza sea diferente de otras bebidas es su gama cuando se trata de colores., La cerveza puede tener un sinfín de colores.
que van desde el cobre profundo de la Pale ale hasta una cerveza negra Irlandesa blanca y espumosa, hay una infinita gama de colores que las cervezas pueden tener. Sin embargo, te sorprenderá saber que hay una escala que nos permite estimar el color de una cerveza.
El Método de referencia estándar (SRM) es un sistema de gradación de color utilizado ampliamente por los cerveceros para predecir el color de la Malta final.
este método utiliza el valor de color SRM, multiplicado por 12.,7 veces el registro de la reducción en amplitud experimentada por la luz de una longitud de onda de 430 nanómetros al pasar a través de una cubeta de 1cm. Simple, ¿eh?
el factor de 12,7 fue elegido a principios de la década de 1950, ya que este valor estaba muy cerca del método Loviband ya existente para estimar el color, que era prevalente en ese momento.
ahora, nuestros ojos son uno de los cinco sentidos en nuestro cuerpo, y siendo las criaturas visuales que somos, a menudo tenemos primeras impresiones, basadas en la apariencia de una mercancía en particular., Por lo tanto, los cerveceros necesitan establecer el tono correcto, con su color de cerveza, para dejar una excelente primera impresión.
a pesar de que ambos sistemas resultan en predicciones similares y a veces idénticas, el método SRM ha demostrado ser mejor, solo porque utiliza las tecnologías de espectrómetros y otros equipos modernos.
el sistema Lovibond
antes del advenimiento de la escala SRM para predecir y estimar el color de la cerveza, se utilizó el sistema Lovibond, desarrollado por JW Lovinund a finales de 1800., Se hizo uso de diapositivas de colores, que se compararon con la cerveza para determinar un valor aproximado. Este método prevaleció a lo largo de la década de 1900 e incluso hoy en día se utiliza para describir el color de algunas cervezas de grano.
sin embargo, el sistema Lovibond tenía algunas limitaciones fundamentales. En primer lugar, la escala dependía de la propia percepción del individuo y podía diferir de una persona a otra.
en segundo lugar, la tecnología del espectrómetro se desarrolló a finales de la década de 1950., Por lo tanto, todo el sistema cambió al recientemente creado SRM (método de referencia estándar), que hizo uso de las técnicas del espectrómetro.
pasos para medir el color de la cerveza
el color de la cerveza según el SRM se mide en una cubeta. Una cubeta es un material de vidrio transparente generalmente utilizado para llevar a cabo trabajos relacionados con el espectrómetro. Ahora, mida media taza en una cubeta de vidrio. Esta cubeta es entonces medida por un espectrofotómetro, que emite luz de longitud de onda 430 nm. La inferencia de color SRM es casi 10 veces la cantidad que se ha absorbido, una razón por la que se mide en una escala logarítmica.,
como se discutió, el método Lovibond, a pesar de sus limitaciones, da valores similares al SRM moderno. El otro proceso paralelo, el EBC o la Convención Europea de Elaboración de cerveza, también se mide a la misma longitud de onda de luz pero en una cubeta mucho más pequeña de 1 cm.
prácticamente, el color EBC es Aproximadamente 1.97 veces el color del SRM
EBC = 1.97 * SRM
no tiene que preocuparse si no tiene un laboratorio personal, puede optar por otras herramientas alternativas, como una tarjeta de color de referencia de cerveza.,
Un ejemplo perfecto de una tarjeta de referencia de cerveza es la Guía Davidson. Es una comparación visual entre la cerveza y otros colores de referencia estándar.
estimación del Color de la cerveza para una receta de cerveza
como Cervecero, es esencial determinar el color de la cerveza. Para calcular y estimar este color con más precisión.
el primer paso incluye el cálculo de las unidades de color de Malta (MCU) de una receta
una iteración temprana para estimar el color de la cerveza implicaba solo calcular las unidades de color de Malta (MCU) de un método.,
MCU (unidades de color de Malta) = peso de los granos * Color del grano Lovibond grados
peso de los granos * Color Del Grano Lovibond grados / volumen en galones
el método anterior ayuda a calcular el color del brebaje de acuerdo con el estándar SRM. Sin embargo, la disparidad en la estimación aumenta drásticamente a medida que el color excede 6 SRM. Esto sucede generalmente porque la cantidad de luz absorbida es una función logarítmica y no una función lineal.
por lo tanto, para calcular y predecir el color de la cerveza hasta 50 SRM, podemos ir por la ecuación de Morey, que establece que
SRM = 1.,4922 * MCU * 0.686
limitaciones del color de cerveza SRM
a pesar de la popularidad y precisión del proceso de estimación de color de SRM, algunas limitaciones deben abordarse.
la primera limitación importante del proceso es que mide el color de la cerveza a partir de la absorbancia de una sola longitud de onda de luz.
un ejemplo perfecto para atestiguar lo anterior es que los tonos tenues de rojo y marrón se ven similares a la luz de 430 nm utilizada.
conclusión
a menudo construimos nuestras primeras impresiones basadas en la mirada percibida y lo visual que ofrece el sujeto en cuestión., Todos los cerveceros deben ser conscientes del color de su cerveza.
Mantenga los factores de oscurecimiento como la caramelización bajo control mientras hierve la cerveza. Junto con el elemento de envejecimiento, puede resultar en un tono más oscuro si no tiene cuidado.
aunque la mayoría de estos problemas no son monumentales, y no requieren ninguna atención inmediata especial, Todavía puede ser probado por los cerveceros caseros para mejorar su experiencia de beber cerveza.