a cada Cervecero se le ha hecho esta pregunta al menos una vez en su carrera: ¿Cuál es la diferencia entre un stout y un porter? Pensarías que una pregunta tan simple tendría una respuesta corta y concisa que podría explicarse en un tweet en lugar de en una publicación de blog larga, pero la diferencia es tan clara como estas cervezas negras., En Iron Hill, realmente deberíamos estar calificados para diferenciar entre los dos, dada nuestra historia con cervezas oscuras. La única cerveza que elaboramos que ha estado disponible desde el día en que abrimos nuestras puertas en 1996 es nuestra ganadora GABF robust porter, Pig Iron Porter. Hablando de premios, nuestro Gran Inquisidor de Bourbon ha ganado antes. También lo ha hecho Overload Stout en la categoría coffee stout. Solzhenitzyn, la rara vez Vista versión envejecida de nuestro Stout Imperial ruso es nuestro más reciente ganador de medallas. Incluso hemos ganado medallas cuando preparamos cervezas negras como nuestro Schwarzbier., Ah, y luego está el Stout imperial ruso que recogió un total de 13 premios entre el Gran Festival de la cerveza americana y la Copa Mundial de cerveza. Nunca planeamos ser conocidos por las cervezas oscuras, pero de alguna manera se convirtió en nuestra especialidad. Si viniste aquí buscando entender mejor a los stouts y a los porteros, entonces viniste al lugar correcto.
empecemos con un poco de historia. La primera mención de porter es en referencia a los pubs de principios del siglo 18 en Londres que tenían tres cervezas disponibles: una cerveza fresca, una cerveza envejecida y una pale ale., Una mezcla de los tres sería conocida como un» todo » Y porter era simplemente un intento de los cerveceros para replicarlo. Eso no suena ni remotamente como nuestro proceso para Pig Iron Porter y muchos historiadores de la cerveza dudan de la exactitud de esa historia, pero esa es la leyenda que nos cuentan a todos. La verdadera historia de Modern porter probablemente surgió de los desarrollos en Malta. Los cerveceros se dieron cuenta de que era más rentable usar maltas pálidas en lugar de maltas marrones, pero necesitaban compensar la pérdida de color con la adición de melaza o azúcar caramelizado., En 1817, Daniel Wheeler obtuvo una patente para «un método nuevo o mejorado de secado y preparación de Malta», también conocido como el tostador de tambor. Una nueva Malta, conocida como «patente negra», fue creada y usándola como un pequeño porcentaje del grano total proporcionaría un color negro y un sabor tostado, dando así nacimiento al porter moderno.
el origen de stout es muy similar al de porter. De hecho, son idénticos. La palabra stout se usó simplemente para indicar la fuerza de una cerveza, por lo que un porter elaborado con una gravedad original más alta se llamaría «Stout porter».,»Imperial Stout, por ejemplo, fue específicamente elaborado para ser lo suficientemente fuerte como para sobrevivir el largo viaje a Catalina La Grande en Rusia. Por supuesto, todavía consideramos nuestro Stout o’Sullivan sessionable un verdadero stout seco a pesar de que es bajo en alcohol y Baltic Porter es alto en alcohol a pesar de no ser referido como un stout. Así que, stout no siempre es una versión más fuerte de porter. Espera, ¿stout y porter son lo mismo? Bueno, no exactamente., La mayoría de los cerveceros le dirán que los porteros se elaboran con malta tostada y los stouts se elaboran con cebada tostada sin maltear, pero eso ni siquiera es cierto todo el tiempo. Algunos stouts se elaboran con malta asada y, a veces, la cebada asada todavía se abre paso en las recetas porter.
Ok, me tienes. Si viniste aquí buscando una mejor comprensión de estos estilos, entonces viniste al lugar equivocado. Las líneas que definen estas cervezas son extremadamente borrosas y citar ejemplos específicos sería anecdótico. Ni siquiera me hagas empezar con Black India Pale Ale. ¿Puede una cerveza ser negra y pálida al mismo tiempo?, ¿No es un portero excesivamente lúpulo y de cuerpo más ligero? ¿Es mejor crear un nuevo estilo, Cascadian dark ale? La historia de la elaboración de cerveza consiste en siglos de Cerveceros poniendo su propio giro en estilos históricos o utilizando una proporción diferente de ingredientes en un intento de crear algo original. Distorsionar las pautas de estilo es un poco lo que hacemos.
¿a quién le importa si llamamos a una dark ale una stout o una porter? La semántica nunca ha sido un punto fuerte entre los cerveceros. Centrémonos en Por qué nos encantan estas cervezas., Gracias a la invención de un simple tostador de tambor podemos introducir sabores de chocolate y café en la cerveza sin agregar ningún ingrediente adicional. La misma magia que ocurre cuando aplicas calor a los alimentos se puede degustar en estas cervezas. En acción de Gracias, No cocinas el pavo en el microondas, lo asas en el horno. ¿Por qué? Porque sabe mejor. El secreto de la mayoría de los grandes alimentos no aparece en ninguna etiqueta nutricional, porque no es un ingrediente, es un proceso. Es por eso que los porters y stouts tienen un sabor más robusto que la mayoría de los otros estilos., Es por eso que maridan mejor con ciertos alimentos que el vino. Este invierno, abrir un gruñón de arrabio portero en la mesa de la cena. Dé botellas de 750ml de Russian Imperial Stout como relleno de medias. Únete a nosotros en el lado oscuro.
Con 16 ubicaciones en Pensilvania, Delaware, Nueva Jersey y Carolina del Sur, hay una cervecería Iron Hill & restaurante cerca de usted., Cada cervecería / restaurante tiene su propia cocina artesanal y Cervecería scratch, lo que permite a los chefs y cerveceros individuales la creatividad para combinar los ingredientes más frescos con granos y lúpulos de la más alta calidad. Los lanzamientos mensuales varían según la ubicación, así que busca nuestras cervezas de barril y visítanos pronto.
Este artículo fue contribuido por Doug Marchakitus. Doug es el Cervecero Jefe de Iron Hill Chestnut Hill.