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El pastel de miga de cereza se puede hacer con cerezas frescas o congeladas, con un toque de extracto de almendra y cubierto con una cobertura dulce de crumble. Fácil y delicioso!
tarta Casera es una necesidad para las vacaciones. Mientras crecía, mi madre y yo horneábamos pasteles el día antes de acción de Gracias y Navidad., Es uno de nuestros postres navideños favoritos, y las tradiciones más apreciadas.
También hice corteza de pastel desde cero en una panadería en la que trabajé. Mezclando la masa a mano, y usando una laminadora para enrollar las costras. Imagina hacer 30-50 pasteles en un día. ¡Hablando de mucho trabajo! Fue divertido. Siempre he considerado la corteza de pastel como mi «plastilina».»El único inconveniente de los pasteles de panadería fue que usamos relleno pre-hecho. Sin embargo, este pastel de miga de cereza es todo casero.,
Cherry CRUMB PIE
aunque el pastel de manzana es el favorito de nuestra familia, el pastel de cereza es otro gran clásico. Solía ser un gran fan del relleno de pastel de cereza (enlatado) cuando era niño, pero creo que los medicamentos con sabor a cereza me lo arruinaron.
Después de hornear este pastel, diré que el relleno de pastel de cereza casero es 1,000 veces mejor que la versión comprada en la tienda. ¡He sido convertido de nuevo a amar el pastel de cereza!,
el relleno de miga lo hace incluso mejor que un pastel de cereza clásico con dos costras de pastelería. Añade una capa extra de dulzura y una textura crujiente satisfactoria.
FRESCOS O CONGELADOS CEREZAS
he utilizado congelados cerezas oscuras y dulces para esta Cereza de Migas de Pastel, pero se puede usar cerezas frescas así.
para obtener los mejores resultados, las cerezas congeladas deberán descongelarse y el relleno precocido., A pesar de que he tenido éxito con la cocción de un pastel de bayas mixtas congeladas, las burbujas de relleno sobre la cubierta streusel un poco si es demasiado picante. (Tómalo de mi experiencia.) Si desea utilizar cerezas congeladas sin precocinar el relleno, es posible que pueda salirse con la suya drenando el líquido después de que se hayan descongelado.
Las cerezas frescas necesitan tiempo para macerar con un poco de azúcar y jugo de limón para liberar algunos de los jugos naturales antes de hornear. También prefiero pre-cocinar las cerezas frescas para ayudarles a estallar, y suavizar más., Si te gusta el pastel de cereza grueso, puedes colocarlos directamente en la cáscara del pastel y hornearlos, sin cocinarlos primero.
NOTAS ADICIONALES
Esta receta no utiliza una gran cantidad de azúcar con las cerezas, debido a la adición de azúcar en la miga relleno. Se equilibra muy bien.
Si hornea un pastel tradicional con una corteza superior e inferior, es posible que desee aumentar el azúcar, especialmente si usa cerezas ácidas en lugar de cerezas dulces., Probar el sabor mientras horneas siempre es una buena idea, y las preferencias de todos son diferentes.
Una última nota, no se salte el extracto de almendra! La almendra y la cereza son una combinación clásica que funcionan muy bien juntas. Es una pequeña cantidad, pero hace que el sabor destaque mucho más. ¡Que lo disfrutes!,
ingredientes
corteza de pastel:
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso (revuelva, cuchara,&nivel)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 manteca con sabor a taza
- 1/2 huevo grande*
- 1/2 cucharada de vinagre blanco
- 2 1/2 + cucharada de agua fría (helada)
relleno de cereza:
- 1/2 taza de azúcar granulada (más para cerezas agrias)
- 2 cucharadas de maicena
- bolsa de 16 oz de cerezas dulces oscuras sin hueso congeladas, descongeladas (*Ver notas para cerezas frescas.,)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
cobertura de miga:
- 2/3 taza de harina para todo uso (revuelva, cuchara, & nivel)
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 6 cucharadas de mantequilla, fría, cortada en cubos
instrucciones
- corteza de pastel: mezcle la harina y la sal en un tazón grande. Corta la manteca con una batidora o un tenedor hasta que se formen migas pequeñas. *Batir el huevo y añadir la mitad a la masa. Añadir el vinagre y el agua., Revuelva hasta que la masa comience a unirse, agregando más agua helada por la cucharada si es necesario. Vacíe la masa sobre una superficie limpia y use las manos para dar forma a la masa en un disco plano. Envuelva en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador para mantenerla fría.
- Relleno De Cereza: en una cacerola grande, bate el azúcar y la maicena. Agregue las cerezas descongeladas, todos los jugos de las cerezas y la mantequilla a la sartén. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese y hierva, revolviendo constantemente. Retirar del fuego e incorporar el extracto de almendra. Dejar enfriar un poco.,
- cobertura de miga: Combine los ingredientes en un tazón grande. Use una licuadora de pastelería, un tenedor y / o dedos para combinar hasta que las migas comiencen a agruparse. Refrigere hasta que sea necesario.
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Para ensamblar: retire la corteza del pastel del refrigerador. Espolvoree la superficie de trabajo con harina y ruede la corteza del pastel desde el centro hacia afuera, girando la corteza del pastel y agregando más harina según sea necesario para evitar que se pegue al mostrador. Enrolle la masa en un círculo grande de 1/4 de pulgada de grosor. Dobla suavemente por la mitad. Levante la corteza y colóquela en un plato estándar para pasteles de 9 pulgadas., Despliega la corteza y usa las manos para ajustar la corteza a la forma de la sartén. Cortar o meter el exceso de corteza por debajo y engarzar los bordes. (Vea este post para un tutorial paso a paso de corteza de pastel.)
- extienda el relleno de pastel de cereza preparado en la corteza y espolvoree la cobertura de miga de manera uniforme.
- hornee a 350F durante 40-45 minutos hasta que la cobertura de streusel esté ligeramente marrón y llene las burbujas cerca de los bordes. Cubra los bordes de la corteza con papel de aluminio si es necesario. Almacene cubierto a temperatura ambiente durante 3-5 días.,
notas
*para cerezas frescas: Use 3 tazas de cerezas sin hueso (cortadas por la mitad, si lo desea). Mezcle con el azúcar, la maicena, el extracto de almendras y 1 cucharadita de jugo de limón. Dejar macerar (liberar jugos) durante 30 minutos. Cocine previamente la mezcla de cereza con mantequilla como se indica en la receta, o corte la mantequilla en trozos pequeños, agréguela a las cerezas y luego vierta las cerezas sin cocinar directamente en la cáscara del pastel. Cubrir con miga streusel y hornear. Puede tardar hasta 1 hora en hornearse completamente, si el relleno no está precocinado.,
*considere colocar una bandeja para hornear forrada de aluminio en la rejilla debajo del pastel para atrapar cualquier derrame.
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